中國消費者報報道(張嚴巖 丁鵬瑀 記者李洪濤)目前，全國很多受疫情影響的中小學正在陸續復課。如何確保復課后學校食堂的食品安全，成為各地市場監管部門一項重要工作。“五一”前夕，《中國消費者報》記者選取吉林省大安市、靖宇縣、吉林市三地，采訪了當地市場監管部門履職盡責，在監管工作中不搞“花架子”的務實做法和成功經驗。
“一把手”坐陣壓實組織保障責任
4月30日上午，吉林省大安市市場監管局會議室氣氛有些凝重，該局正在對復課學校食堂的監管工作進行階段性總結。“一定要壓實組織保障責任，在學校的食品安全上絕不能有半點松懈。”局長田萬慶擲地有聲。
記者了解到，為了確保復課學校食堂的食品安全，該局成立了2020年春季開學疫情防控暨校園食品安全監管工作領導小組，制定了疫情防控暨校園食品安全監管工作方案，成立了以田萬慶為組長，副局長呂顯義、副局長華北為副組長，主管科室、各分局為組員的疫情期間校園食品安全監管工作的領導小組。同時，該局會同教育局、衛健局、應急局等部門召開專題會議，組成開學復課聯合檢查組，圍繞保障校園食品安全，從行政許可、進貨查驗、索證索票、食品留樣、餐具消毒、食品加工過程、食品添加劑使用、從業人員健康管理以及學校引導學生錯時就餐、隔座就餐等方面進行聯合檢查、重點評估。
根據《大安市2020年春季學期返校工作實施方案的通知》的要求，為了在疫情防控期間能確保全縣廣大師生開學后的就餐安全，執法人員每天對轄區內學校食堂進行巡查。執法人員從食堂從業人員健康檢查、環境衛生餐飲具消毒、食材查驗、供餐管理等幾個方面進行檢查，要求食堂每天對從業員工進行健康檢查，落實晨檢制度，不得有帶病上崗的情況;要求加工場所保持整潔、確保空氣流通，做到每日對食品加工區及就餐區早晚各1次消毒殺菌處理，對餐飲具進行清洗消毒并做好保潔;要求嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度、做好臺賬記錄，肉品進購必須要提供檢疫合格證明;要求生熟食品要分開、食物要燒熟煮透，每餐次食品應留樣、并做好留樣記錄，在專用冷藏留樣柜中存放48小時以上、每個品種的留樣量不少于125克，專人專管。
督促落實校長為第一責任人制度
吉林省靖宇縣地處長白山腳下，隨著疫情防控持續向好，各中學的畢業年級陸續進入開學季。為了確保校園無虞、安全復課，疫情防控安全弦仍需時刻緊繃。靖宇縣市場監管局督促各學校落實校長為第一責任人制度，并協同縣教育局、縣疾控中心、縣公安局等多個部門，對各中學開展了了開學前食品安全、疫情防控安全大檢查。對所有的復課學校食堂開展全方位、全覆蓋式檢查，對食品安全工作進行現場指導和規范，切實保障學校復學后師生飲食安全和身體健康。
學校具有人員密集、流動性大的特點，做好疫情防控難度不小。該局按照食品安全規定和疫情防控的相關要求對各學校的食堂進行了詳細的檢查和指導，做好疫情期間防控工作。從防控物資和食堂消殺制度等多個方面對食堂工作人員提出相關要求。同時，為避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來的聚集疫情風險，要求學校食堂采取師生員工錯時錯峰、分散就餐和就餐餐位確保安全距離等措施，避免集中聚集性就餐。執法人員還從場所衛生、人員管理、原料管理、加工操作、清洗消毒、食品留樣等為重點，全面覆蓋對學校進行食堂食品安全隱患大排查，及時發現并消除安全隱患，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，并督促各食堂負責人開展全覆蓋自查自糾，對食堂工作人員開展全覆蓋食品安全知識培訓，嚴格落實食品安全主體責任。
強化食堂食品安全管理“三嚴禁”
為全力做好疫情防控期間初高中復學后的食品安全和疫情防控工作，吉林市市場監管局強化學校食堂食品安全管理“三嚴禁”，并采取多項措施，指導和監督全市高三、初三復學學校食品安全。
該局與吉林市教育局聯合印發《2020年校園食品安全守護行動實施方案》，對監管部門、主管部門、學校、供餐單位在復學開餐前各項工作職責作出明確規定，對復學開餐前的各項準備工作進行部署，指導復學開餐學校落實疫情防控各項措施，強化食品安全管理，各司其職，密切合作。印發了《關于做好學校食堂管理人員和從業人員食品安全培訓工作的通知》，針對疫情影響，組織開展食品安全培訓，為復學供餐做好準備。強化自學培訓，制定發放《吉林市學校食堂食品安全培訓手冊》，指導學校管理人員和從業人員進行自我培訓，注重崗位技能提升，提升食品安全意識;強化網絡培訓，組織學校利用食安培訓二維碼，開展點對點的培訓，增強安全責任意識，提高疫情防控知識。
該局在組織開展學校復學食堂食品安全檢查驗收過程中，強化與教育部門聯合聯動，本著“合格一所開餐一所”的原則，助力學校復學和食品安全監管。提前介入，靠前指導，對復學開餐學校食堂進行全方位、多角度聯合驗收。強化疫情防控，指導學校做好人員測溫、場所消毒、人員防護等措施，有效防控疫情;督促學校采取分時錯峰開餐、單桌或隔板就餐、餐廳教室分流等應急措施，保障就餐安全。強化食品安全管理，嚴把學校食堂餐食全過程加工制作六道關口：從業人員健康關，加工環境衛生關，食材采購查驗關，食品加工制作關，分散錯時供餐關，餐具清洗消毒關。切實做到“三嚴禁”：嚴禁學校食堂加工制作冷葷涼菜、嚴禁違規加工制作豆角和發芽土豆、嚴禁學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。截至目前，已指導和檢查高中學校56所、初中學校143所，培訓各類學校管理人員和從業人員1990余人次，為47580名高三初三復課學生提供了堅強保障。
