中國消費者報南昌訊(陳美榮 記者朱海)2020年春節將至，為提高廣大消費者食品安全意識，規范群體性聚餐行為，保障節日期間餐飲食品安全，有效防控食物中毒等食源性疾病的發生，使人民群眾度過一個歡樂、祥和的春節，近日，江西省市場監督管理局專門就春節期間餐飲食品安全問題發布了消費提示。

　　江西省市場監管局提醒消費者：

　　選擇潔凈餐廳就餐。外出聚餐應選擇證照齊全、就餐場所環境整潔衛生的餐廳，優先選擇實施“明廚亮灶”的餐飲場所。網絡點餐應選擇公示食品經營許可證的餐飲服務單位，并索要發票或正規收據。

　　謹慎食用高風險品種。點餐時盡量選擇安全風險小的食品品種，慎食四季豆、涼菜冷食、生食水產品等高風險品種。注意辨識食物的顏色外觀和組織形態是否異常、是否有異物和異味、是否變質。不食用野生河豚魚和野生蘑菇等。

　　倡導勤儉節約用餐。根據就餐人數、食用量合理安排飯菜和酒水飲料。厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時充分加熱煮透。

　　家庭用餐安全常識。選購新鮮、合格的食品原料，食品要燒熟煮透，特別是冷凍后的肉類、魚類等動物性食品，要充分解凍后再加工，防止外焦內生。冰箱貯存食品做到生熟分層分開，隔夜飯、菜應及時冷藏，食用前必須加熱徹底。葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，少吃油炸、燒烤食物，少飲酒，不暴飲暴食。

　　江西省市場監管局提醒各餐飲服務經營者：

　　不超供餐能力經營。根據就餐場所和廚房加工能力，合理安排接待量，控制年夜飯等團體性訂餐數量，做到量力而行，不超負荷經營。

　　嚴格控制食品原料。從合法、穩定渠道采購食品原料，查驗、索取并留存供應商相關證照，以及食品檢驗、檢疫等合格證明、購物憑證或清單。檢查食材感官質量、外包裝、標簽標識是否合規，并如實記錄采購信息。不得經營腐敗變質、有毒有害、超保質期限等不符合食品安全標準的食品，不得采購和使用病死豬肉、來源不明或不合格的肉及肉制品。不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。

　　規范食品制作加工。不得超范圍加工制作食品，加工過程中要保證食品受熱均勻，中心溫度不低于70℃，做到燒熟煮透。年夜飯等團體性用餐供應量大、加工時間相對集中，接觸直接入口的食品的容器、工具和設備要及時清洗、嚴格消毒，防止生熟混用、交叉污染。

　　落實從業人員晨檢。從業人員要嚴格落實健康體檢和晨檢制度，穿戴潔凈工作衣帽，洗凈雙手，接觸直接入口食品前要消毒，患有國家衛生健康部門規定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務活動。

　　嚴格規范食品留樣。集體聚餐每餐次的食品成品應留樣，每個品種留樣量不少于125克，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，并有留樣記錄。

　　江西省市場監管局提醒農村集體聚餐的消費者：

　　報告登記。農村居民凡因婚慶、喬遷、做壽以及其他活動需要集體聚餐的，需提前向當地村(居)委會提出書面報告，并注明置辦原因、規模、地點和方式，提交集體聚餐安全書面承諾書。

　　嚴格備案。從事承辦農村集體聚餐服務活動的人員，應當向所在地鄉鎮人民政府、街道辦事處備案。未經備案的，不得從事承辦農村集體聚餐服務活動。

　　安全食材。嚴防病死畜禽、過期變質、“三無”食品、野生蘑菇等不符合食品安全要求的食品及原材料進入餐桌。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時充分加熱。

　　簽訂協議。鼓勵農村集體聚餐的舉辦者和承辦者之間、承辦者與廚師等加工制作人員之間簽訂食品安全協議，明確、細化各自的食品安全責任。