中國消費者報南京訊（白燕 記者薛慶元）突如其來的新冠肺炎疫情，使不少餐飲企業受到嚴重影響。為幫助轄區餐飲企業抗擊疫情盡早開業，盡可能減少經濟損失，南京市建鄴區市場監管局根據江蘇省、南京市市場監管部門關于應對疫情支持企業平穩健康發展的若干措施精神，指導餐飲企業落實“六個嚴控”平穩開業。

　　嚴控從業人員健康風險

　　指導餐飲企業如何對從業人員進行摸排，并按照疫情防控相關要求進行管理。告知餐飲企業每天進行晨檢、午檢、按時測量體溫并“一人一檔”記錄，嚴禁感冒、發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的從業人員上崗。要求加強從業人員防疫知識培訓，準備好防護用品，并確保從業人員具備必要的防護技能。接觸直接入口食品的從業人員應持健康證上崗，但檢查中發現有的從業人員無健康證明，已要求其不得上崗從業，對持有健康證明，但健康證明在 2020年2月1日后（不包括2月1日）有效期屆滿的，由于受疫情影響暫時無法領取新證的，其健康證明可視為有效，有效期截止到江蘇省突發公共衛生事件一級響應解除后 90 日內。

　　嚴控清洗消毒風險

　　指導餐飲企業開業前如何進行徹底清洗消毒，對設施設備進行檢查維護，保障設施設備正常運轉。每天對食品處理區、就餐區、人員通道、電梯間和洗手間等進行清潔消毒，不同區域的清潔消毒用具不得混用。洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。對餐飲具和保潔設施進行徹底清洗消毒，使用過的餐飲具、食品加工用具容器，要按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求處理，并存放于密閉設施內實施保潔。要加強疫情防控期間洗滌劑、消毒劑的規范管理，防止誤用。

　　嚴控食品采購儲存風險

　　指導餐飲企業在開業前積極開展自查，加強庫存食品質量安全管理，及時清理過期和變質的食品及原料；不采購來源不明、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；不在食品加工場所飼養畜禽和寵物，不采購、經營、加工活禽和野生動物。不要采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的禽肉產品。銷售散裝直接入口食品要加蓋或非敞開式容器盛放，避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。銷售冷藏冷凍食品的，要確保食品持續處于保障質量安全的溫度環境。檢查中發現個別店家開業前庫房有過期食品未實際使用，按照省局的相關文件，對疫情期間企業輕微違法行為經督促及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰，最大限度減少對其經營活動的影響。

　　嚴控加工操作風險

　　指導餐飲企業從業人員進入經營場所要戴好口罩和手套，盡可能保持1米的安全距離；從業人員要保持個人衛生，按規定做好手部清洗消毒，加工制作食品時全程佩戴口罩；要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，保障加工制作食品安全；蔬菜、禽肉類和水產品等食品原料要分開洗切，食物貯存做到生、熟分開。食物要燒熟煮透，食物中心溫度要達到 70°C 以上。

　　嚴控供餐方式風險

　　指導餐飲企業勸導用餐人員不要堂食、不要聚集性用餐，幫助餐飲企業張貼提示標貼，提倡盒餐外帶、分餐配送網絡訂餐等方式。員工用餐應設立公共洗手消毒設施，實行分批制作、錯時就餐，坐下吃飯的最后一刻才脫口罩，避免扎堆就餐、避免面對面就餐、避免就餐說話。

　　嚴控網絡餐飲外送風險

　　加強對入網餐飲服務提供者食品安全的監督檢查，對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐等；嚴格檢查網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。外送人員落實每天晨檢制度，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時到醫療機構就診。餐食的保溫箱、物流車及物流周轉用具要每天清潔消毒。

　　與“疫魔”的攻防戰嚴峻復雜，不可能決勝于朝夕之間，市場監管人改監管為服務、指導加監管，和餐飲服務經營者團結一心，堅決打贏疫情防控阻擊戰。