中國消費者報報道(記者倪敏)為什么同樣環境下，有的人生病，有的人不生病?而有時候，大家都患有同樣的疾病，為什么有人三天就好了，有人十天還未痊愈?

        “合理膳食是免疫的基石，營養素是免疫系統的物質基礎。如果缺乏某種或幾種營養素，身體就會出現相應的疾病癥狀，感染性疾病還會出現惡性循環。反之，如果補充了充足的營養素，身體能發揮最佳的免疫功能。”5月17日，在以“合理膳食 免疫基石”為主題的2020全民營養周啟動儀式上，中國營養學會理事長楊月欣如是說。

　　2020年初的一場疫情，改變了很多人的生活，也使得人們愈發關注健康、營養、免疫力的話題。

　　國家食物與營養咨詢委員會主任陳萌山表示，從新冠肺炎患者的治愈過程看，患者自身的免疫力成為與病毒抗衡成敗的關鍵，最終賴以戰勝病毒的，很大程度上還是要啟動恢復患者自身的免疫系統。

　　合理膳食 構建免疫系統基礎

　　新冠肺炎疫情發生以來，很多人都在問：如何才能抵抗住病毒的侵襲?如何能夠保持良好的自身免疫力?

　　免疫力是指人體抵抗病菌、病毒和消除自身病變細胞的能力，免疫力與大多數疾病的發生、發展和愈后有著密切的關系，如各種傳染病、癌癥，各種炎癥、過敏性疾病、皮膚疾病，都與免疫力密不可分。

　　免疫力與遺傳、年齡有關，還與營養、運動、睡眠、心理、精神和衛生習慣密不可分。

　　“如果要提供可持續的整體的免疫功能，不是單一的營養素或單一的措施可以達到的，這就需要合理膳食。”楊月欣解釋道，合理膳食是個性化膳食設計，強調食物種類和比例應符合個人生理或疾病狀況或飲食文化狀態的訴求，能最大程度、科學合理地滿足其營養與健康需要，包括平衡的或者非平衡的狀況。對2歲以上的健康人，合理膳食即是平衡膳食;對其他人，合理膳食是基于平衡膳食原則的個性化膳食。合理膳食是適合所有人的，合理膳食行動，應該在所有人群中展開。

　　食物多樣化 保證營養攝入均衡

　　疫情期間，人們對營養和健康的關注度顯著增加，對營養和健康食物的需求大幅提升。

　　對于一般人群而言，如何通過飲食來提高自身免疫力?

　　中國疾控中心營養與健康所劉愛玲研究員在第二屆全國營養科普大會上表示，食物多樣化是平衡膳食的關鍵，只有吃多樣化的食物才能攝入滿足人體需要的各種營養素，《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入食物的種類不少于12種。但是從疫情期間中國疾控中心的調查結果來看，只有14%的人每天攝入食物種類超過12種，與指南推薦相差較大，說明食物種類還比較單一。

　　中國營養學會副理事長、北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青則強調，每天食物攝入應該包括谷類、蔬菜類、水果類、禽、肉、蛋、奶和大豆、堅果等食物，而且要合理搭配，才能夠保障人體健康。她建議，谷薯類的食物，每天4種，蔬菜水果4種，然后動物性食品，肉禽蛋奶可以組合起來有3種，還有豆類、堅果，每天吃兩種，這樣平均下來，一天吃到至少12種以上的食物。

　　按照《中國居民膳食指南》，每人每天攝入各種食物量都有明確要求。但從中國疾控中心的調查結果來看，各類食物攝入情況并不理想。

　　以奶類產品為例，奶類可以為人們提供豐富的蛋白質、鈣和其他的營養物質，中國營養學會的建議是，每天至少要攝入300克奶及奶制品，而只有15.2%的人群能夠達到這個標準，而很少食用奶制品，每周少于一次或者從來不食用的比例達到40%。

　　中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡建議，每人每天1包250克的牛奶再加1杯100克的酸奶，這樣可以達到每天100克的推薦量。

　　改變共食方式 把分餐變成習慣

　　突如其來的疫情，促使人們開始重新審視以往的生活方式，意識到餐桌上的健康與安全的重要性。

　　據記者了解，2016年，中國營養學會發布《中國居民膳食指南》，就曾提出飲食新風尚，不浪費和分餐制;2019年，健康中國行動啟動，公筷和分餐再次被強調。

　　全民營養周期間，國民營養健康指導委員會辦公室、中國營養學會、中華預防醫學會、世界中餐業聯合會和中國烹飪協會聯合發起了分餐制倡議。
     
      《倡議書》中提到，通過分餐可以實現食物多樣化，按需分配，定量攝取，食不過量，有益于合理膳食、營養均衡。分餐還可以減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發生，同時也有助于減少食物浪費，助力健康，預防疾病。

　　楊月欣表示，共食方式早已經不是唯一選擇，一些烹飪或食用方法，也需要有所改變?，F在一人份的火鍋、涮鍋，就是對共食方式的一種新啟發。

       “隨著社會物質文明和精神文明的發展，偏執追求飲食味道、集體喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時代已經過去。”楊月欣認為，分餐是衛生和社會文明體現。一個家庭分餐，一個群體分餐，一定會帶來社會群體大的改變，進而把行為變成習慣，變為健康文化去傳承。