中國消費者報報道(記者龐建新)除夕將近，年記醬牛肉、醬牛舌、醬窩骨筋、松肉、羊蹄、醬肉腱子、醬牛口條、醬羊蹄等各式熟食備受新老顧客追捧。為滿足消費者對老北京的回憶，喚起童年“滿街飄香的年記醬牛肉”，年記推出了新春特色大禮包，新春禮盒，為親朋好友送去健康，送去老北京的清真美食。

　　年記禮盒、禮袋。

　　百年熟食老店“工于技、精于質(zhì)”

　　“好吃，有嚼勁，不塞牙，越嚼越有味兒”，北京消費者這樣評價年記的醬牛板筋。老湯秘料燉煮數(shù)小時而成醬牛板筋是年記的招牌菜。

　　醬牛板筋。

　　北京牛街年記熟食有限責(zé)任公司董事長洪怡表示：“為了傳承和發(fā)揚年記的這一特色，我們找到了一條傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的道路。經(jīng)歷了百年時間，年記從一個單純的醬肉小作坊發(fā)展成一個具有綜合類肉食加工廠，先后從國外引進一批先進的肉食加工設(shè)備，把年記這個老字號幾百年積淀下來的感性經(jīng)驗與技巧，轉(zhuǎn)化成科學(xué)的量化指標(biāo)和可操作的技術(shù)規(guī)程。”

　　寓百年傳統(tǒng)于現(xiàn)代科技在肉類加工的老字號中，北京年記的獨特之處就是講究做出肉的原味來，因此對原料和加工過程要求很高。

　　牛街年記清真熟食原材料，是從內(nèi)蒙古牧場直接運送到北京牧場，在北京牧場育肥、屠宰，每一批次的牛羊都有質(zhì)檢測報告，經(jīng)過阿訇屠宰(阿訇即回族穆斯林對主持清真寺宗教事務(wù)人員的稱呼)，防疫檢疫部門的層層檢測與把關(guān)后才能進入公司進行加工生產(chǎn)，嚴(yán)格按照穆斯林教規(guī)教義去執(zhí)行，做到真清真食品。

　　據(jù)介紹，在工藝上要求必須做到——選肉精細，調(diào)料考究，制作嚴(yán)格，杜絕使用任何化學(xué)添加劑。鑒中醫(yī)的傳統(tǒng)養(yǎng)生理論，發(fā)揮牛羊肉滋補功能，與具有健身價值的藥材、香料相輔相成，選料精良，制作精細，秘制配方，色味俱佳。熟食吃到嘴中毫無膻味、油而不膩、香濃可口。

　　年記小吃“地道、天然”

　　為滿足不同層次顧客的需求，年記生產(chǎn)的最有傳統(tǒng)特色的老北京小吃——豆汁在同行業(yè)中更勝一籌。從原材料的選擇上選用質(zhì)量上乘的綠豆，人工挑選出壞豆、癟豆等，保證所用的綠豆顆顆飽滿。經(jīng)過純凈水沖洗三遍，再經(jīng)自然發(fā)酵而成。

　　“年記生產(chǎn)的豆汁無任何添加，成品呈鮮亮的豆綠色，口感純正，酸爽適中，入口后有回甘。”據(jù)介紹，北京牛街年記熟食有限責(zé)任公司是豆汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)的制定廠家。自上市以來受到顧客們的廣泛好評，用老百姓的話說“豆汁，就應(yīng)是這個味，地道!”

　　與此同時，年記生產(chǎn)的傳統(tǒng)小吃——豌豆黃，選用上等豌豆，不加任何添加劑、防腐劑。口感滑潤、甜而不齁、豌豆清香彌漫口中，供不應(yīng)求。

　　年記清真熟食多年來一直秉承穩(wěn)扎穩(wěn)打，保證質(zhì)量，擴大銷量。據(jù)悉，牛街輸入胡同大槐樹下的百年老店又分別開了牛街當(dāng)街的一家分店及大興的兩家分店，每天客人絡(luò)繹不絕。此外，年記食品經(jīng)過層層把關(guān)與篩選成為聚德華天、南來順飯莊、牛街敬老院等大型國有餐飲企業(yè)指定的供貨商。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量與新鮮度，年記每天使用冷鏈物流為這些企業(yè)進行配送，豆汁、麻豆腐、咯吱盒、醬牛腱子、羊頭肉、牛肚等一系列熟食。

　　民以食為先，食以安為先

　　年記人肩負責(zé)任與使命，讓消費者食用到健康的食品。這家始于1912年的老字號，有著百年歷史的熟食老店。經(jīng)歷了從小到大、從手工作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)加工、從傳統(tǒng)經(jīng)營到現(xiàn)代化管理、從最初“前店后廠”，到如今多家直營店現(xiàn)代化管理經(jīng)營模式，凝聚了四代掌門人的努力，始終執(zhí)著堅守做良心食品的宗旨，保持著傳統(tǒng)口味，做到童叟無欺。

　　歷經(jīng)百年傳承，經(jīng)過四代人的努力發(fā)展，成為北京清真熟食行業(yè)發(fā)展最快、銷量增長率最多的企業(yè)之一，多次被評為《誠信商戶》的榮譽稱號并在2015年榮獲民族團結(jié)先進的榮譽，大眾點評最受百姓喜歡的品牌之一。未來，年記人目標(biāo)是推動民族食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為己任，使清真食品走近百姓，走向世界。