中國消費者報報道(記者 賈珺) 近年來，食品摻假現象時有發生，引發消費者的強烈關注。那么，食品摻假對健康有哪些影響，食品摻假一定會對人體健康產生危害嗎?為幫助消費者正確認識食品摻假對健康的影響，中國食品科學技術學會的有關專家特意對廣大消費者做如下消費提示。

　　什么是食品摻假

　　世界各國對食品摻假的解釋不同，但內涵是一樣的，就是指為獲得產品的表觀價值或降低產品成本，在產品中欺詐性地、有目的地替代或添加某物質的行為。其主要目的是獲得經濟利益。

　　食品摻假不僅威脅著食品供應鏈的安全，擾亂了市場經濟，還可能為公眾健康帶來風險，每年在全球造成逾百億美元的經濟損失。縱觀發生的很多食品安全事件，如“地溝油”“紅心鴨蛋”“阜陽奶粉”“蘇丹紅”“染色饅頭”“上海福喜過期肉”等事件，都是源于以經濟利益為動機的食品摻假。

　　什么是食品安全問題

　　《中華人民共和國食品安全法》關于食品安全的定義是：食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　世界衛生組織(WHO)對食品安全的定義是：食品中有毒有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。這里有兩個關鍵因素，即“有毒有害”和“對人體健康影響(或者潛在影響)”。只有這兩個因素同時存在，才能真正構成食品安全問題。

　　食品摻假一定是食品安全問題嗎

　　如果添加物屬于正常食品或原輔料，僅是成本較低，如將價格低廉的水摻入到牛乳、酒中，將價格低廉的馬肉代替牛肉等。盡管這些添加物都不太會對人體健康造成影響，但會使得食品的營養成分、營養價值降低，干擾了經濟市場，使消費者蒙受經濟損失。

　　如果添加物是有害物質，會對人體健康造成潛在影響，甚至是急性損害。例如：2008年“三鹿奶粉”事件，在牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白質含量;辣椒醬“蘇丹紅”事件，在質量低劣的辣椒粉中添加蘇丹紅染料以增強其色澤;用工業酒精兌制白酒等。

　　因此，食品摻假事件并不都是食品安全問題。如果統統把食品摻假看成食品安全問題，就會無形之中夸大食品安全問題。盡管食品摻假并不都會對人體健康造成影響，但對消費者存在巨大的食品安全隱患，都必須“零容忍”，采用最嚴厲的監管手段予以打擊。