中國消費者報報道(記者張恒)面對疫情影響斷崖式下滑的餐飲企業，如何在復工復產復商中恢復活力?處在市場監管一線的遼寧省大連市沙河口區市場監管局興工街市場監管所通過“靠前一步做服務”“通過標準抓細節”“運用公示食材實現可追溯”等服務型監管手段，為餐飲企業創造良好的準入、準營條件。轄區內由107家餐飲企業聚集的社交型網紅美食一條街長興里小吃街，成為大連30余家大型商業綜合體中，恢復最快、人氣最旺的特色餐飲一條街。

　　7月30日下午，當《中國消費者報》記者經過測溫、掃健康碼等環節，走進長興里小吃街招商部辦公室發現，現場有10多家餐飲商戶在為沒有“檔口”而與工作人員“磨嘴皮”。

　　提前介入 全程服務

　　個體餐飲商戶辦照容易辦證難、時間長一直是行業內亟待解決的難題。據記者調查，商戶持身份證、租賃合同辦理營業執照后，在對店堂和廚房操作間裝修、廚衛垃圾和污水處理，尤其是消防規范等市場硬性指標不了解情況下貿然開工，導致第三方驗收時沒達標，餐飲許可證“下不來”。

　　今年5月，大連市沙河口區市場監管局興工街市場監管所所長陳武駿得知，轄區內最繁華的商圈中央大道里的長興里小吃街正在重新招商，但疫情常態化防控，招商有難度。為了讓長興里小吃街盡快恢復活力，讓市場主體從“預產期”就健康成長，市場主體“出生”就達標，陳武駿立即聯系小吃街負責人，提出“提前介入，全程服務，將營業執照、餐飲服務許可等系統性運營方案寫在招商函中”。隨后，興工街市場監管所在為入住個體餐飲商戶辦理營業執照時，向商戶宣講店內裝修、廚房操作間、雙眼水槽、排煙管道……所有這些餐飲開店的必備設施、硬性要求、各項標準等都一一列在了商戶的招商手冊上。同時，每天提供10小時上門指導服務。“我們按照要求進行裝修一步到位，不用返工，省時省錢，差不多節約了近5000元的成本。”老壇子酸菜米線的經營者算起賬來心里格外有數。

　　據長興里小吃街招商部負責人宋玲玲介紹，大多數小吃檔口面積在5-15平方米之間，裝修前提前介入，在有限的面積內讓所有餐飲許可必備的標準全部達標。“107個美食檔口基本上一次驗收合格，2天內餐飲許可的證照即辦理下來，通過率99%。”

　　服務從規范化到細節化

　　當《中國消費者報》記者來到長興里小吃街，這是一個1.2萬平方米、有100多家美食檔口的小吃街，品類豐富，大連燜子、海鮮燒烤、日本料理、關東煮等本地及東南亞特色一應俱全，還有令人垂涎三尺的酸菜米線、燒仙草等異地美食，連肯德基、一點奶茶、阿滿食品等品牌企業也位列其中安營扎寨……記者注意到，所有店鋪全部明堂亮灶，經營者穿戴著清潔、統一，佩戴口罩，更讓記者感受的共同特點是所有店鋪臺面上均有“食材來源公示板”。

　　在老壇子酸菜米線的店內，記者看到食材公示板上公示了食材的源頭：金龍魚豆油、海天醬油、糯米白醋王、雙匯豬肉、大成雞肉等，店面服務員說，小吃街所有的店都有食材公示板。

　　顧客用餐前后，店面服務員都會將墻上掛著的白色抹布取下，將桌面上的水漬再擦一遍。記者發現墻面掛著3種顏色的抹布，服務員解釋說，按照統一規定，白色抹布擦操作臺，藍色抹布擦鍋灶，褐色抹布擦地面，不能混亂使用”。分類管理的不僅僅是抹布，還包括刀具，紅、綠、黃、白不同顏色的刀柄代表切割不同的食材。

　　“每周二無死角大掃除”是小吃街各家店主最為重視的一件事，如果被檢查不合格，將面臨2萬元至4萬元的罰款。

　　陳武駿向記者介紹說：“小吃街從前期規劃、到平臺建設、上線運行等，我們都全程參與，并統一了標準，就是為了將規范化、制度化、精細化、長效化的食品安全理念融入到整個的指導服務和日常監管中。”

　　智慧監管讓食客心中有底

　　下午2點，在“長興里小吃街”門外等候的快遞小哥仍在準備為“孟哥燜子”送外賣：“每天能送近50多份外賣，食客都是老主顧，通過餓了么手機APP上，可以全程高清直播自己點的三鮮燜子是如何制作的。”

　　快遞小哥說的高清直播指的是長興里小吃街的“陽光廚房餐飲街區LIVE”系統，吃貨們可以足不出戶進行線上“探店”，了解食品加工的全過程和操作規范，環境衛生等后廚細節也完全處于可監控狀態中，大家對小吃街更傾心、更安心、更放心。

　　陳武駿在接受記者采訪時表示：“我們派專人不定期對小吃街后廚進行線上巡查和飛行檢查，實時準確掌握食品加工動態，及時記錄存在問題，有針對性的進行線下指導規范。”這種“互聯網+明廚亮灶”智慧監管讓食品安全監管從政府職能部門“一雙眼睛”變成消費者的“無數雙眼睛”，食客訂餐心里有底，監管部門實時監管心中有數。

　　陳武駿預見的市場反饋很快來了，長興里小吃街的規范運作一改小餐飲臟亂差的傳統印象，食客云集，聲名遠播，很快成為遠近聞名的社交型網紅美食空間，極大的緩解了疫情對餐飲行業經營的影響，點亮了小店經濟，帶旺了煙火氣。