中國消費者報北京訊（記者孫燕明）“今年新冠肺炎疫情的暴發后，急速助推了方便食品行業的發展節奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍。方便食品應急、救災儲備物資的功能凸顯，全行業活力顯現。” 9月3日，在由中國食品科學技術學會主辦的第20屆中國方便食品大會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，2019年是中國方便食品行業從L型向U型微弱轉換的初始期。其重要特征是以“健康轉型和價值提升”為目標的創新日趨活躍，企業開始了對未來十年發展模式的戰略布局，但行業發展仍舊處在緩慢爬行區。

由中國食品科學技術學會主辦的第20屆中國方便食品大會在京舉行。孫燕明攝

        會上，工業和信息化部消費品工業司副司長李堂兵表示，今年上半年，全國規模以上方便食品制造企業完成營業收入1371.5億元，同比增長4.7%；實現利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。從數據上看，方便食品行業經受住了疫情的沖擊，很好地迎合了疫情期間消費者消費習慣變化趨勢。

        他指出，長期以來，我國方便食品行業緊盯國內消費者需求，深耕國內市場，是內需帶動發展的典型行業，也是下一步國內大循環帶動國際國內雙循環發展的重點行業之一。未來，方便食品行業要在增品種、提品質、創品牌方面發力，不斷提升品牌影響力和認可度，形成“百花齊放”的品牌競爭格局。

        國家市場監督管理局食品生產監管司副司長顧紹平表示，在疫情防控工作中，方便食品行業企業積極響應市場監管總局“保價格、保質量、保供應”行動，嚴守質量安全底線，為助力常態化疫情防控，做好“六穩”工作、落實“六保”任務，做出了積極貢獻。2019年方便食品監督抽檢總體不合格率3.97%，比2018年降低3.52個百分點。同時，也要看到微生物污染、重金屬污染等食品安全風險仍然突出，帶來的風險隱患不容忽視。今后將不斷提升中國食品安全治理體系和治理能力現代化水平，堅決守好人民群眾“舌尖上的安全”。

         國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長田建新在致辭中指出，要加快方便食品營養化。人們對方便食品的消費需求，不僅要求色香味美，對食品安全和營養健康也更加關注 。國家衛健委將積極順應行業需求，做好標準制定，不斷提升標準的科學性、嚴謹性和實用性，提升標準服務水平，持續優化新食品原料、食品添加劑新產品和食品相關產品新產品等“三新食品”的審批管理，以更大力度支持方便食品行業的供給側結構性改革和高質量發展。

        同時，要以營養健康引領方便食品的創新發展。加快食品加工的營養化轉型，方便食品行業大有可為。目前，我國“三高”人群普遍營養失衡。希望方便食品產業界和科學界聯手，主動適應消費者在營養健康方面的個性化、差異化需求，應用新配方、新技術、新工藝，開發更多符合“三減”要求的方便食品產品。

        中國農村技術開發中心副主任孫傳范表示，在食品工業化進程中，方便食品行業上銜農產品深加工，中含工藝革新與裝備智能化，下承消費市場產品轉型升級，科技創新的支撐引領尤為重要。在“十三五”國家重點研發計劃重點專項中，圍繞方便即食食品領域部署研究項目，集中開展方便即食食品制造關鍵技術研究與新產品開發。目前，已經形成了低加工能耗、高營養保持、低鹽低脂等一系列具有自主知識產權的科技創新成果，創新研制了一指新型營養健康方便即食產品，建立了若干條示范生產線，切實推動了產業技術升級與健康快速發展。

      他指出，作為食品產業中創新活躍度較高的熱點領域，方便食品要牢牢抓住科技創新這個“牛鼻子”，把握國內大循環為主體，國內外雙循環相互促進的新發展格局，提供更健康、更營養、更安全的方便即食產品，提振市場消費信心，才能全方位促進行業整體高質量健康發展。

       孟素荷表示，近十年來，行業不斷發展，實現從“價格戰”向“價值戰”的健康轉型，并快速融入網絡平臺，線上、線下物流順暢，適應了市場多元化的需求。持續十余年的消費者教育，讓方便食品回歸科學的本源。國產方便食品裝備的全自動化進程，有效推進了行業從勞動密集型向裝備全自動生產線的提升，有效減少了對用工的依賴。

       后疫情時代，中國方便食品行業如何抓住機遇，保持穩健發展? 中國食品科學技術學會通過多年來對數十家企業的深入調研，并與科技界和產業界專家的多層次研討，提煉出2020年中國方便食品產業發展中需共同破解的十大科學技術問題，包括傳統食品風味密碼的破解、速凍面食品質與風味升級、預制調理菜肴品質廚房化的精進、“網紅食品”的安全評價與監管等問題。

　　其中，對于地域性和民族性傳統食品中特殊風味，如廣西螺螄粉、陜西漿水面及西南少數民族地區地方小吃，應對其形成機理和營養評價，進行系統研究，以使傳統食品工業化的生產形成標準化和工業化進程，提升產品附加值。

　　對于速凍食品長期貯藏風味衰減等困擾行業多年的科技難題，應加強相關基礎研究，重點攻克速凍面食質構品質劣變與風味衰減問題，以更完美的感官體驗，呈現速凍面食的新鮮與美味。

　　“網紅食品”加速進軍方便食品領域，但其能否持續發展的核心是產品自身的競爭力。產業鏈安全、標準化的工藝裝備、產品的營養健康內涵和顏值，是其持續發展的四大關鍵因素。因此，對于擁有眾多代工工廠的食品電商企業來說，安全是第一道門坎。需要加大對代加工廠生產模式、安全水平的把控、責罰，建立統一的生產審核標準;及時更新生產工藝和設備，代工廠要跟上電商企業的品牌宣傳節奏，以規避安全風險，打造食品生產閉環通路。