中國消費者報報道（記者 孟剛 文/攝）離中秋節只有不到一個月時間了，作為中秋食品的主角——月餅市場的爭奪大戰已經打響。《中國消費者報》記者近日走訪市場發現，相較禮盒月餅，目前散裝月餅銷售較好。業界預測，今年月餅市場呈現出主打中等價位產品、口味更健康多樣、創新更豐富等特點。

　　“早鳥特惠”頻推

　　雖然距離中秋節還有近一個月時間，但月餅市場已熱鬧非凡，目前多家超市、食品店都已將月餅擺在顯著位置，各色宣傳標語營造著濃濃的中秋節氣氛。

　　9月3日上午，在北京三里河東路附近的的一家物美超市入口處，“大國歡慶 小家團圓”的標語特別醒目。《中國消費者報》記者看到，貨架及主過道處擺放著稻香村、仿膳等各式月餅禮盒，每盒價格在48元至298元不等。值得指出的是，散裝月餅展賣面積也不小，或簡易盒裝，或論塊售賣。記者發現，散裝月餅品種繁多，既有五仁等傳統口味，也有蛋黃榴蓮、臍橙芝士桃山、玫瑰等新口味供顧客選擇，單塊價格從1.5元到15元不等，北京稻香村等知名品牌售價較高。在現場，不時有顧客挑選幾塊月餅嘗嘗鮮。

　　9月3日晚，記者在歐尚超市北京朝陽北路店內看到，該超市也懸掛了“喜迎中秋節”字樣的宣傳標語，盒裝和零售裝月餅分區擺放，散裝月餅被擺放在十分顯眼的位置，有五仁、叉燒、蓮蓉、栗蓉、蛋黃、白蓮等多個口味，獨立包裝月餅售價3.8元/只-15元/只不等，紙盒裝月餅售價為12.8元/盒。

　　超市的工作人員告訴《中國消費者報》記者，現在銷售好的還是以散裝月餅為主，盒裝月餅購買人群較少，預計臨近中秋節時銷量會增多。

　　記者在采訪中了解到，因為疫情防控需要，今年不少月餅品牌都取消了大型新品發布會和訂貨會，與往年同期相比，一場月餅大戰正在線上酣戰，眾多品牌紛紛通過小程序或是線上平臺推出“早鳥優惠”“五折嘗鮮”等活動，為即將到來的銷售旺季預熱。在線上，散裝月餅的銷售也較好，在京東平臺，記者看到某品牌每塊100克的五仁月餅售價13元，銷量達到了13萬單，同時該品牌還在搞促銷活動，每滿199元減100元。此外，一些電商平臺還聯合稻香村、知味觀、五芳齋等品牌旗艦店，開展老字號系列推廣活動，用現代時尚的手法挖掘老字號的內涵，讓年輕人也愛上老字號月餅。

　　中等價位是主流

　　今年中秋節與國慶長假重疊，有利于刺激和促進消費者的節日消費需求，而且在這特殊的“抗疫”年，消費者對“團圓”的需求表現得更加強烈。日前中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2020年中國月餅行業發展趨勢報告》對今年的月餅行業做了分析及預測，其中指出，國慶、中秋重合為一天，對月餅銷售可能有一定的促銷作用，但是不確定因素依然較多，不容樂觀。

　　2020年，受國內外新冠肺炎疫情的影響，焙烤食品糖制品行業的生產經營受到了較大影響。一季度行業企業普遍遭受了較大的經濟損失，除部分龍頭企業影響較小外，多數企業一季度銷售額同比下降幅度較大。根據國家統計局對糕點/面包行業888家規模以上企業統計的數據及行業測算數據，2020年1-6月份國內糕點/面包行業實現主營業務收入 451.16億元，同比下降6.95%;利潤總額達到34.01億元，同比下降29.50%。“預計今年的中秋月餅市場將一如近年來的市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將基本持平或小幅上升，但利潤增長空間不大。”中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳在接受《中國消費者報》記者采訪時如是表示。

　　朱念琳告訴記者，通過調研市場，2020年月餅行業呈現以下一些特點：健康營養、美味時尚、品種多樣、口味豐富將是今年月餅產品的共同特點，整體品質將有所提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，電子商務互聯網銷售呈快速增長，團購市場依然不會有太好的表現，品牌集中度進一步提高，禮盒產品比例有所上升，橄欖形銷售價格體系保持不變，部分月餅禮盒的價格將集中在80-160元之間，中等價位的產品仍是市場的主打產品。整體銷量可能基本持平或小幅下降，但品牌企業將保持穩定增長的態勢。

　　創新瞄準年輕人

　　記者發現，伴隨著今年月餅品種的增加，還涌現出多種時尚新口味，如瑤柱、花膠、松露、枸杞、藜麥月餅等等。在傳統月餅制作工藝的基礎上，新口味的月餅從原料、制作、烘焙等各個環節，都融入了最先進、最時尚的糕點制作工藝。

　　朱念琳表示，今年的月餅市場將在以傳統經典口味產品為主的同時，繼續加大研發創新，主要分為產品創新及概念創新。產品創新主要采用新原料、新工藝、突出優勢特點，概念創新主要體現在產品創意、包裝設計創意以及營銷創意等，跨界融合，賦予產品新的屬性，這類產品更適合年輕消費群體以及線上銷售，如故宮月餅等。

　　中國焙烤食品糖制品協會秘書長張九魁告訴記者，今年月餅的面孔越來越“年輕”了。除了口味、營銷方式越發多元之外，包裝上也更時尚、年輕化。這和90后慢慢占據消費主導有關，傳統月餅市場緊跟年輕消費者的需求，讓市場不斷向年輕化延伸。

　　之所以要進行創新是因為，對于品牌商來說，如何成為市場的領導者，獲得消費者的共鳴、抓住主要購物群體以提高滲透率是關鍵所在。麥肯錫此前發布的《“雙擊”中國消費者》調查報告顯示，中國90后正在成為消費新引擎。根據麥肯錫的預測，90后消費群體占中國人口的16%，從現在起到2030年，他們將貢獻中國總消費增長的20%以上，高于其他任何人口類別。

　　朱念琳表示，月餅產品已經基本回歸傳統食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場已經步入健康、成熟、高質量發展的軌道。近年來，國家大力提倡環境保護，環保意識深入人心。年輕消費群體的喜好已逐漸成為企業著重考慮的因素，彰顯個性、結合特色、形狀各異的包裝及產品，更易受到追捧。

　　朱念琳認為，中秋月餅是中國傳統食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關的行業變化，每年我們都可以感受到時代的變化和中秋文化的創新發展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統工藝。月餅生產技藝的傳承和振興，不僅是企業生存發展的基礎，更是品牌價值和工匠精神的集中體現。對月餅傳統工藝和文化的挖掘和弘揚，是行業共同的職責和使命。科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上不斷創新，用精益求精的工匠精神，生產出安全、營養、蘊含文化內涵的月餅產品，滿足廣大消費者的需求，永遠是業內努力的方向和發展的動力源泉。