中國消費者報報道(記者孫燕明)今年71歲的李先生，由于經常出現腰酸腿疼、全身乏力、失眠等癥狀，想食用驢奶來增強身體素質。然而他在電商平臺發現，各種驢奶粉價格相差懸殊，有些產品每公斤售價為400元，有些產品每公斤售價高達4000元，兩者竟然相差10倍。那么，低價產品會是貨真價實的純驢奶嗎?

　　新疆奶業協會名譽理事長、高級畜牧師陸東林在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，乳粉分為純乳粉和調制乳粉，目前市場上還有聲稱乳粉的粉狀產品，實際上是固體飲料，對消費者造成嚴重誤導。當前，生鮮驢奶的收購價為每公斤35至40元，企業生產1公斤純驢奶粉約需要10公斤生鮮奶，每公斤驢奶粉的原料成本就需要400元，再加上收購、運輸、加工、包裝等，每公斤純驢奶粉的成本約為800元。如果價格過低，就不可能是純驢奶粉，而是調制乳粉或固體飲料。消費者在購買產品時一定要仔細閱讀包裝上的標注，謹防上當受騙。

　　加工和銷售環節利潤較高

孫燕明 /攝

　　中國畜牧協會駱駝分會副會長、新疆奶業協會常務理事兼特種乳分會主任委員楊潔在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，目前，在新疆乳品市場上，納薩奇純羊奶250ml×12盒裝的售價為120元，旺源駱駝奶180ml×6瓶裝的售價為288元，高原之寶營養全脂牦牛奶200ml×12盒裝的售價為153.6元。顯然，牛奶的售價要比這些特種奶低得多。以中高端蒙牛特侖蘇牛奶為例，純牛奶250ml×16盒裝的售價為65元，僅為特種奶售價的一半甚至更低，而普通純牛奶的每箱售價僅為40元左右。

　　據統計，2019年，生鮮牛乳每公斤收購價僅為2.5-4元，各類特種生鮮乳每公斤零售價為30至120元不等，特種純乳粉每公斤零售價為2500至4000元。

　　中國奶業協會原常務理事、廣州市奶業協會會長王丁棉在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，由于特種奶產量少，市場規模較小，加上奶源收集、乳品加工和銷售渠道成本偏高，導致市場價格也隨之升高。

　　特種奶的收購價格主要由三部分構成：一是飼料成本，約占70%；二是養殖人工成本，約占25%;三是家畜疫病防治和養殖設施費用，約占5%。

　　特種奶零售價差異較大，主要因為市場需求對奶源價格的影響很大，各畜種產奶周期和日均產奶量不同。

　　同時，特種奶的成本與畜類養殖模式相關。畜類養殖分為圈養、放養、半圈養半放養，飼料成本和人工成本存在很大差異。如果采用放養、半圈養半放養模式，飼料成本就會大幅降低。

　　王丁棉強調，在特種奶行業中，畜類養殖環節利潤較低，而乳品加工和銷售環節利潤較高。

　　從全國牧區總體情況看，特種奶的平均生產成本約占奶源收購價的90%，奶農平均利潤率約占收購價的10%。

　　目前，在乳品加工和銷售環節，各類特種乳利潤存在巨大差異，羊乳、馬乳、水牛乳、牦牛乳產品的平均利潤為20%至30%，而驢乳、駱駝乳產品平均利潤達到50%至60%，知名品牌甚至達到1至2倍。“由于各種鮮奶的濃度不同，加工純奶粉使用鮮奶數量也不同，因此不同奶粉原料成本差別很大。”陸東林表示，加工1公斤羊奶粉約需要7至8公斤鮮羊奶，加工1公斤牦牛奶粉或駱駝奶粉約需要6至7公斤鮮牦牛奶或鮮駱駝奶。

　　陸東林介紹，目前，乳品企業將生鮮奶加工成純奶粉主要有兩種方法：一種是噴霧干燥法，加工費用較低；一種是冷凍干燥法，加工費用較高。

　　規范發展需要統一標準

　　王丁棉表示，迄今為止，我國還沒有出臺特種乳國家標準，企業生產特種乳主要執行行業標準、地方標準、團體標準或者是企業標準。同一類產品卻執行不同的標準，這反映出特種乳行業還未進入規范發展階段。

　　他分析認為，制定特種乳國家標準應分為兩大類，一類是生鮮奶標準，一類是乳制品標準。生鮮奶標準可參照《生鮮牛乳》標準制定，主要規定理化指標、衛生指標和微生物指標。在制定具體指標時，應根據各類特種奶的特點而分別制定相應的技術要求。在制定乳制品標準時，應重點制定特種奶在乳制品中的含量指標。

　　近年來，廣西、新疆等地方先后制定了駱駝奶、水牛奶、驢奶等特種乳及乳制品的地方標準。

　　2012至2017年，中國乳制品工業協會制定的《牦牛乳粉》《駝乳粉》等行業標準開始實施。

　　2019年1月，中國畜牧業協會制定的《生駝乳》《滅菌駝乳》《巴氏殺菌駝乳》《發酵駝乳》《駝乳粉》《發酵駝乳粉》《駝奶片》等團體標準開始施行。

　　今年4月，《食品安全國家標準  乳粉(征求意見稿)》，增加了牦牛乳粉、調制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調制駱駝乳粉、驢乳粉、調制驢乳粉、馬乳粉、調制馬乳粉等特色奶畜乳的技術要求和理化要求，不久新國標將頒布實施。

　　杜絕摻假有待檢測手段和標準完善

　　楊潔介紹，近年來，受特種乳巨大的供需矛盾和懸殊的價格差異驅動，有些不法商販將低價牛乳摻入高價的特種乳中，更有甚者在標稱純駱駝乳、純驢乳、純馬乳制品中添加牛乳清蛋白粉、大豆蛋白或改性淀粉等配料。

　　她認為，由于現行標準的檢測指標很難區分乳品中的營養素到底來自哪種動物乳，需要通過先進的技術手段加強監管，特種乳檢測手段和標準亟待完善。

　　迄今，關于乳制品真實性分析的技術標準只有農業農村部頒布的《羊乳真實性鑒定技術規程NY/T3050-2016》。駝乳、驢乳、馬乳的真實性鑒定技術規程和相應的技術標準尚未頒布，相關檢測標準尚屬空白。

　　目前，乳品真實性分析檢測方法多以蛋白質、DNA、脂肪為檢測標識物，對于水牛奶、羊奶、牦牛奶及乳制品中摻偽牛乳檢測方法的研究較多，而對駱駝奶、馬奶、驢奶及乳制品中牛源性成分檢測方法的研究較少。

　　楊潔表示，建立一種快速、準確檢測特種乳中摻偽牛乳的檢測方法，既滿足于原料乳檢測，又可用于加工產品的分析，將對于特種乳產業可持續發展具有重要意義。