中國消費者報南昌訊 (馮鑠涵 記者朱海) 為進一步加強肉制品生產監督管理，督促肉制品生產者落實食品安全主體責任，保證肉制品質量安全，推動肉制品產業整體發展提升，江西省市場監管局近日印發了《肉制品生產監督檢查工作方案》，決定自即日起至12月在全省范圍內組織開展肉制品生產監督檢查。

　　據悉，本次對全省肉制品生產企業和肉制品加工小作坊進行全覆蓋監督檢查，目的是督促肉制品生產者落實食品安全主體責任，嚴格按照食品安全法律法規和食品安全標準組織生產，持續保持合規，確保肉制品質量安全。肉制品生產企業主要負責人和食品安全管理人員監督抽考率達100%，肉制品生產企業原料審核把關率達100%，食品安全自查發現風險報告率達100%。

　　江西省市場監管局食品生產監管處負責人介紹說，檢查重點圍繞以下五個方面進行。

　　一是食品安全管理制度落實情況。重點檢查企業是否制定并嚴格執行食品安全管理制度，是否嚴格執行相關食品安全標準、產品標準和技術文件等，是否配備專職或兼職食品安全專業技術人員和食品安全管理人員并培訓考核，直接接觸食品的人員是否取得健康證明。

　　二是原輔料采購情況。檢查企業對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購審核把關情況，確保原輔料符合食品安全標準要求。生豬產品應當有動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測證明/報告;其他畜、禽肉類產品應當具有規定的動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明;進口肉類產品應當有入境貨物檢驗檢疫合格證明。

　　三是生產過程控制情況。重點檢查生產加工車間主要設備設施、工藝流程、設備布局與申請許可時提交的是否一致；加工環境衛生保持、設施設備清潔維護、工器具清潔是否到位；是否按配方進行投料和混料并有記錄；生產加工過程殺菌微生物控制措施是否到位；食品添加劑使用和管理是否規范；原輔料和成品貯存條件是否符合要求;是否建立銷售臺賬，且記錄真實、完整。

　　四是產品檢驗檢測情況。重點檢查企業是否加強原料、半成品和成品的檢驗，保存原始檢驗數據和檢驗報告記錄。企業自檢的，是否具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；委托檢驗的，是否委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗，有滿足要求的批批檢驗報告;是否按規定時限留樣并記錄留樣情況。

　　五是食品安全自查情況。重點檢查企業組織開展食品安全自查情況，企業自查發現問題的整改情況和食品安全自查記錄。檢查企業自查風險的報告情況，自查過程中發現有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即自行停止生產活動，并向所在地縣級市場監管部門報告，經監管部門核查綜合評估合格后方可恢復生產活動。