中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者 孫燕明）“根據(jù)現(xiàn)有科學(xué)知識(shí)和世界衛(wèi)生組織的觀點(diǎn)，新冠肺炎不會(huì)通過(guò)食品傳播，但是在疫情發(fā)生地區(qū)新冠病毒可能污染食品，在冷凍潮濕的環(huán)境下可能長(zhǎng)時(shí)間存在。”12月3日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟主辦的2020年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石指出，迄今，沒(méi)有證據(jù)表明新冠病毒通過(guò)食品或包裝傳播，尤其是生鮮動(dòng)物性食物。盡管新冠肺炎不是食品安全問(wèn)題，但其流行會(huì)給食品安全帶來(lái)挑戰(zhàn)。

2020年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。孫燕明攝

陳君石表示，新冠肺炎病毒對(duì)食品安全的影響仍將持續(xù)，主要是進(jìn)口食品，特別是冷凍海鮮和肉類(lèi)。有關(guān)冠狀病毒的現(xiàn)有研究證據(jù)表明，保持正確的食品安全操作可以避免冠狀病毒通過(guò)污染食品造成傳播。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該遵循世界衛(wèi)生組織和政府相關(guān)部門(mén)發(fā)布的有關(guān)指南和規(guī)范，保護(hù)從業(yè)人員健康，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，避免新冠病毒交叉污染。公眾應(yīng)參照世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”，即保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持安全溫度、使用清潔的水和食材。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授表示，今年，在新冠肺炎疫情大考下，作為與民生保障息息相關(guān)的食品工業(yè)，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年1-9月份，食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)1.23%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)10.1%，為拉動(dòng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展發(fā)揮了重要作用，成為我國(guó)工業(yè)面對(duì)突變環(huán)境下持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”。

同時(shí)，我國(guó)食品安全水平同樣經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢情況分析，今年上半年，食品安全監(jiān)督抽檢合格率為97.89%，與2019年相比提升0.29個(gè)百分點(diǎn)。然而，受新冠肺炎疫情沖擊，食品工業(yè)也顯露出食品原輔料供應(yīng)鏈不健全、冷鏈物流疫情防控能力亟待強(qiáng)化、多元化健康食品供應(yīng)跟不上快速放大的市場(chǎng)需求等新矛盾和新問(wèn)題，亟待通過(guò)各方協(xié)同并通過(guò)科技的力量予以逐一破解 。

“在今年疫情期間，中國(guó)食品行業(yè)的應(yīng)急保障功能及戰(zhàn)略儲(chǔ)備功能凸顯，發(fā)揮了保障民生的中流砥柱作用，成為我國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn)。” 中國(guó)科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海指出，食品工業(yè)已經(jīng)站到了以安全、健康、綠色為發(fā)展目標(biāo)的新起點(diǎn)，構(gòu)建食品安全國(guó)際共治共享新格局，離不開(kāi)海內(nèi)外食品領(lǐng)域的科學(xué)家、企業(yè)家共同合作，希望他們?yōu)橥七M(jìn)世界可持續(xù)發(fā)展和增進(jìn)人類(lèi)共同福祉作出新貢獻(xiàn)。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)梁鋼表示，當(dāng)前新冠肺炎疫情在全球肆虐，冷鏈?zhǔn)称钒b頻繁檢出新冠病毒，國(guó)際食品安全與健康大會(huì)的召開(kāi)恰逢其時(shí)，對(duì)科學(xué)引導(dǎo)輿情和促進(jìn)國(guó)際交流，對(duì)中國(guó)食品安全監(jiān)管工作的科技支撐將發(fā)揮積極作用。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)田建新指出，要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)交流，做好科普宣傳，讓食品安全與健康科學(xué)信息深入人心，造福千家萬(wàn)戶。同時(shí)，充分發(fā)揮行業(yè)專家作用，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，傳播科學(xué)知識(shí)，為食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作出一份力。

新冠肺炎疫情對(duì)食品產(chǎn)業(yè)提出嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品安全與健康問(wèn)題引起社會(huì)廣泛關(guān)注。科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長(zhǎng)胡益鋒表示，需要食品科技和產(chǎn)業(yè)界眾志成城、通力合作，有效應(yīng)對(duì)未來(lái)的新挑戰(zhàn)，積極探索創(chuàng)新發(fā)展之路。

會(huì)上，有關(guān)專家圍繞食物過(guò)敏進(jìn)行深入研討，形成五點(diǎn)共識(shí)：食物過(guò)敏已成為全球性公共衛(wèi)生和食品安全問(wèn)題；避免攝入含有過(guò)敏原的食物是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑；食物過(guò)敏為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提出了新的技術(shù)挑戰(zhàn)；我國(guó)迫切需要基于中國(guó)人群流行病學(xué)調(diào)查確定過(guò)敏食物清單，為過(guò)敏食物的強(qiáng)制性標(biāo)示提供科學(xué)依據(jù)；需要多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新，提升食物過(guò)敏的系統(tǒng)性研究；食物過(guò)敏是一個(gè)多學(xué)科交叉的問(wèn)題，未來(lái)需要在科技資源持續(xù)不斷地支持下，加大多學(xué)科的國(guó)內(nèi)與國(guó)際科技合作，夯實(shí)食物過(guò)敏的系統(tǒng)性基礎(chǔ)工作，為保障我國(guó)食物過(guò)敏人群的健康提供重要的技術(shù)支撐。  

近年來(lái)，諸多慘痛事件表明，“從農(nóng)田到餐桌”這一復(fù)雜供應(yīng)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能由微生物污染引發(fā)食品安全事件。有關(guān)專家圍繞微生物風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行深入交流與探討，形成四點(diǎn)共識(shí)：微生物風(fēng)險(xiǎn)輿情的交流是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流的重要內(nèi)容；食源性疾病仍是全球面臨的公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)，也是首要食品安全問(wèn)題，而食源性致病微生物是導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的主要原因；準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)和溯源是食源性疾病預(yù)防與控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；科技界與工業(yè)界應(yīng)加強(qiáng)預(yù)防食源性疾病的科普教育。

此外，有關(guān)專家就強(qiáng)化我國(guó)食品檢測(cè)方法的技術(shù)支撐形成三點(diǎn)共識(shí)：以信息化為引領(lǐng)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇；新型功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食品中良好應(yīng)用，需要檢測(cè)方法有力支撐；檢測(cè)方法體系正在全方位覆蓋食品安全各環(huán)節(jié)。