中國消費者報報道（記者李建）“天時人事日相催，冬至陽生春又來。”再過三天，就是中國傳統的四時八節之一——冬至了。“大如年”的冬至既代表著數九寒天的正式登場，也是下一個四季循環的蓄勢初始。“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”冬至日，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，已成為流傳久遠的習俗。

包餃子有啥秘方、買餃子有啥訣竅、存餃子有啥高招兒，不妨聽聽中國食品科學技術學會的專家怎么說。

買餃子：讀懂標簽好選擇

“清水飄芙蓉，元寶落玉盤。饕餮世間味，最是此物鮮。”餃子雖然味美饞人，但因為制作費工費時，和面、搟皮、剁餡、包捏、蒸煮，常要動員全家老少，忙成一團，所以很多人嘴饞手懶時，習慣選擇超市冰柜里的速凍餃子。

中國食品科學技術學會提醒，消費者選購速凍餃子時，應選擇有良好凍藏設備的商場或超市，選擇質量和安全有保障的正規廠商產品。購買前要注意從以下幾個方面留心觀察：

速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質地均勻。

●如發現速凍餃子已經解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發暗、發灰，袋內有大的冰晶等情況，最好不要購買。因為這種情況大多是運輸過程中餃子皮被擠壓或化凍而出現破裂，餃子內部的水分滲透出來造成的。

●在商場或超市挑選速凍食品時，應注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜，選購結束后應立即關閉冷柜門。

而面對口味各異、琳瑯滿目的速凍餃子，看懂包裝上的標簽信息尤為重要。中國食品科學技術學會提醒消費者注意以下三點：

一是仔細觀察標簽信息。在速凍餃子外包裝上，應有印刷清晰的廠名、廠址、生產日期和保質期等完整的內容。

二是查看配料表及營養成分表。配料表所列配料，是按照加工食品時各種配料加入量遞減排列的;營養成分表，標明食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值(NRV)的百分比。消費者可根據自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產品。

三是查看保質期和貯存條件。根據外包裝標簽上的生產日期和保質期來推算此產品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過保質期;貯存條件可從標簽上查看，并嚴格按相應要求進行保存。

包餃子：選好原料重衛生

餃子是最具地氣的民間美食。包餃子雖說不必“巧手賽天工”，但“素衣潔、臺案凈”是很多人家料理這道美食時的“頭道講究”。

中國食品科學技術學會提醒消費者，家庭自制餃子時，需要注意以下三點：

一要關注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時宜選用優質、面筋度較高的特制精白面粉或特制餃子專用面粉。在餡料的制備上，應選擇肥瘦適當的肉類和新鮮蔬菜。

二要關注制作工具。在制作餃子過程中，使用器皿應清洗干凈，并做到原料生熟分開操作。

三要現包現食，風味更佳。盡可能按食量制作，現包現食。餐后剩下的熟餃子，建議在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱。

存餃子：掌握要點更妥當

有些人家包餃子喜歡一次性多包上一些，然后把餃子交給冰箱凍藏保存。然而，不少人大失所望——剛包好的餃子，如果直接放到冰箱里保存，煮的時候餃子皮凍裂，味道也因此不夠鮮美。

所以，有些關于餃子冷藏保存的生活小竅門可以注意一下：

●準備夠寬的案板，把剛包好的餃子擺放到上面，同時注意每個餃子間留點兒縫隙。

●把餃子連同案板一起放到冰箱冷凍室里放置1個小時再拿出來裝進保鮮袋里面，然后排出里面的空氣，打上結，再放到冰箱冷凍室里保存。

而對于速凍餃子，存儲條件相對更“苛刻”一些，中國食品科學技術學會提醒消費者，要特別注意以下三點：

一是控制儲存溫度。一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質比較穩定;如果高于該溫度，保質期會相應縮短。當家里冰箱達不到-18℃時，速凍餃子開封后應盡快食用，否則容易變質。

二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下餃子應將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化。

三是避免交叉污染。速凍餃子應避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等，因生鮮肉食易攜帶細菌，混合存放易引起細菌傳播。