中國消費者報訊(記者孫燕明)記者從中國飯店協會獲悉，國家標準化管理委員會發布的《綠色餐飲經營與管理》國家標準將于今年6月1日正式實施。

該標準結合“十四五”時期我國餐飲市場發展方向，依據商務部等九部委于2018年印發的《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》中關于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細分為“節約、環保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業和餐飲街區提出具體要求，對餐飲業全產業鏈綠色化進行了規范。

值得注意的是，該標準對新冠疫情常態化下消費者關注的節約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業者對員工進行飲食健康管理和營養健康知識培訓，優化宴會、團餐、自助餐、外賣設計，推行公筷公勺、雙筷行動、光盤行動，優選綠色應季食品、避免過度加工、進行營養配餐、結合季節推出節令食品、對菜品進行營養標識等。

國家統計局公布的統計數據顯示，2020年我國餐飲業收入近4萬億元。新冠疫情加快了餐飲行業新業態新模式轉型步伐，消費者對健康餐飲、衛生安全、品質消費等方面需求大大加強。“十四五”時期，我國餐飲市場將加速推進綠色化、品牌化、數字化和零售化。

中國飯店協會負責人表示，隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛生的就餐環境，綠色餐飲是餐飲業發展的必然方向之一。《綠色餐飲經營與管理》標準的出臺，對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創新、餐飲服務標準體系的建設具有指導性意義，對于節約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題提供了方向性指引。中國飯店協會將大力開展該標準的宣貫落地工作，對餐飲行業經營者進行系統性標準培訓，將綠色餐飲經營落實到位。