中國消費者報報道(記者孫燕明)去年11月，“辛巴糖水燕窩”事件引起社會各界廣泛關注。此后，辛巴公開承認在直播間推廣銷售的“茗摯”碗裝風味即食燕窩存在夸大宣傳，實為一款燕窩風味飲品。

去年12月23日，廣州市市場監督管理局通報處理結果，由于直播帶貨過程存在引人誤解的商業宣傳行為，違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》第八條第一款的規定，對辛巴團隊所屬公司和商品品牌方分別處以90萬元和200萬元罰款。

孫燕明  攝

隨著消費者健康意識提升及廣告的推動，燕窩產品成為了人們趨之若鶩的對象。從干燕窩到傳統即食再到鮮燉，燕窩市場規模不斷擴容。然而，由于缺乏行業規范，各廠商資質參差不齊，對相關燕窩產品，消費者常常難辨真偽。

“燕窩產業亟待建立信用體系。”中國醫學科學院、北京協和醫學院副研究員吳崇明指出，實現燕窩的可追溯將降低檢測成本,保證燕窩質量,實現從燕窩采集、運輸,到加工、銷售各個環節的透明化,使不法商家無孔可入。

燕窩產品亟待優化創新

近10年，我國燕窩市場呈現先蕭條而后逐漸繁榮的發展軌跡。

2011年，由于受血燕風波的影響，燕窩銷售遇冷，燕窩市場陷入不正常的低價狀態；2013年，中國燕窩溯源管理服務平臺上線運行，有力促進了燕窩市場的發展；2014年至2019年，我國食用燕窩年進口量從3.09噸增長到183.2噸。

天眼查專業版數據顯示，迄今，我國燕窩相關企業中已達6400家，有35%的相關企業為個體工商戶。同時，六成以上的燕窩相關企業注冊資本在100萬元以下。

《2019年中國燕窩行業白皮書》顯示，燕窩整體市場規模約300億元，年復合增長率超過30%。

吳崇明認為，目前，雖然燕窩產品種類多樣，但大多數產品具有同質化和相似性，消費者長期面對這些產品會產生視覺、味覺疲勞。今后，要保持消費量快速增長，擴大燕窩產品的銷售范圍，就必須對燕窩產品的形式、味道、色彩等進行優化創新，激發廣大消費者的消費熱情。

應對燕窩及加工品分等級

吳崇明指出，近年來，由于燕窩具有一定營養價值、藥用價值和高昂的價格，摻雜使假現象日漸增多。

有些違法分子采用刷膠掛漿方式造假，將瓊脂、銀耳、卡拉膠、紅色海藻、豬皮、雞蛋白、明膠、大豆、大米、牛奶、淀粉、魚膀胱等物質添加到燕窩中，降低燕窩純度，增加燕窩重量，使其結構變得緊致美觀。

同時，還有些違法分子采用粘碎增重方式造假，將隨燕毛脫落的燕碎進行處理后，利用燕窩自身的黏性重新粘回燕盞底座;使用草燕等劣質原材料加工混入燕條、燕碎中，很多劣質燕窩被混入名貴燕窩中以次充好。

吳崇明建議人們分辨燕窩真偽可采用“一看二聞三拉四燒五燉”的方法。同時，還可以通過理化鑒別、光譜鑒定、色譜鑒定等專業技術手段進行更準確的鑒定。

據介紹，真燕窩為絲狀結構、半透明狀，而假燕窩大多呈片塊結構；真燕窩有獨特馨香味，沒有濃烈刺鼻的氣味，而假燕窩有魚腥味，或刺鼻味，或油膩味；取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，真燕窩富有彈性，假燕窩彈性差或無彈性；真燕窩燉后帶有蛋白清香味、晶瑩剔透，口感富有彈性，而假燕窩燉后有魚腥味、明膠味，口感沒有彈性。

吳崇明表示，由于受加工條件的影響，導致燕窩原有形狀改變，因此不利于真假辨別。通過一種方法不能準確判斷燕窩真假，可以多種方法相結合，從而更好地分辨燕窩真偽。

吳崇明認為，我國應對燕窩及其加工產品劃分等級。無論直接進口燕窩加工制品，還是進口毛燕之后再加工，都應該劃分不同的等級。同時，要求燕窩貨源國家根據產地環境劃分等級，明確哪些產區能產出高品質燕窩，對出口國經銷商也應劃分等級。

部分消費者存在認知誤區

吳崇明認為，近年來，燕窩及其相關產品受到市場追捧，但很多消費者存在一些認知誤區。

不少消費者認為，越貴的燕窩品質越好。其實，售價高的燕窩仍然存在摻雜使假的風險。

也有消費者認為，燕窩越白、顏色一致就是好貨。事實上，燕窩有紅色、黃色、白色等顏色，并非越白越好。相反，如果不是自然白色，有可能經過硫熏漂白處理，食用后反而不利于身體健康。

現在市場上的即食燕窩產品很多，這種產品是用燕窩原材料進行一定加工處理而成，方便食用、攜帶和保存。但是，由于即食燕窩失去了原有性狀，不容易辨別真偽，更容易摻雜使假。

雖然食用燕窩對皮膚有很好的改善作用，對孕婦、產婦有一定好處，但是需要注意的是，燕窩并非適用所有人群。例如，體質較寒的孕婦、對蛋白質過敏的人就不適宜吃燕窩。