中國消費者報報道(記者徐文智)時至立夏，萬物繁茂。5月11日，從西安開往延安的列車上，遙望窗外，滿眼蔥綠。列車駛過柳林鎮，一首陜北信天游《三十里鋪》倏然閃現在記者耳邊：“三十里鋪來遇大路，戲樓拆了修馬路。”鐵路兩側，嶄新的高層樓宇依次從眼前閃過，記者思忖歌詞內容之際，延安站已經到了。

出租車從寶塔山下駛過，進入臨近的繁華鬧市區二道街。華燈初上，記者駐足河濱路畔，腳下是滾滾的延河，眼前是巍巍的寶塔。五彩變幻的燈光設計，將寶塔山烘托得氣勢磅礴，《延安頌》《山丹丹開花紅艷艷》《南泥灣》等一首首高亢激越的陜北民歌從寶塔山上傳來，讓人不禁陶然其中。

夜市上的李老二麻辣羊蹄。徐文智/攝

酸辣爽口的羊蹄。徐文智/攝

二道街夜市，人潮涌動。統一的陜北窯洞式餐車、陜北特色服裝和陜北風格桌椅，綿延百米，目不暇接。羊蹄、洋芋擦擦、羊雜碎、煎餅、和雜面、麻湯飯、油糕等100多家陜北特色小吃攤，一字兒排開，家家戶戶香氣誘人，讓食客垂涎欲滴。

羊蹄，口感酸辣，質地軟糯，是久負盛名的延安特色小吃。記者粗略統計，僅二道街夜市就有十幾家餐車售賣羊蹄，而陜北李老二麻辣羊蹄的餐車前，場面尤為火爆。“一根羊蹄賣7元錢，閉市前3000多根羊蹄就會售賣一空。”陜北李老二麻辣羊蹄老板李金龍說。

“20多年前，我父親在大東門夜市上支一個爐子架一口鍋，開始擺攤賣羊蹄，后來名頭響了，又在二道街附近開了一家小餐飲店。這兩年，政府打造二道街延安小吃夜市聚集區，我們又在這里設了一個攤位經營。現在，慕名而來的外地游客越來越多。”隨著名氣變大，吃自家羊蹄的人增多，李金龍卻“害怕了”。“銷量越大，責任越大，食品安全是地方小吃經營戶的命根子。”李金龍說。

記者了解到，李老二羊蹄店在夜市餐車和小餐飲店售賣的麻辣羊蹄，全部來自李金龍自家開辦的寶塔區北橋溝宏運羊蹄加工小作坊。

在羊蹄加工小作坊的院子里，李金龍告訴記者，原先羊蹄加工小作坊的制作場地只是一間20多平方米的窯洞，日銷售羊蹄200余根，現在制作場地擴大為200多平方米，每天可以加工3500多根羊蹄。剛過去的“五一”假期，每天羊蹄銷售數量都在6000根以上。

“在寶塔區市場監管人員的幫助下，近兩年，我們大幅改善了羊蹄加工小作坊的生產環境，嚴格按照小作坊生產技術規范和監管人員培訓的食品安全生產制度進行生產。”李金龍說，“這些年來，正是因為有了監管人員嚴格的監督與不厭其煩的幫扶，小作坊經營戶‘害怕’的事情才沒有發生。”聽完李金龍的介紹，記者開始穿戴工服、口罩和帽子，準備進入羊蹄加工區實地觀察。

在清洗間，記者看到4個不銹鋼水池，里面浸泡著剛采購來的羊蹄原料，需要解凍浸泡7個小時，除味清洗。走進緊挨著的操作間，里面放置著4個碩大的不銹鋼壓力鍋，清洗干凈的羊蹄原料在這里進鍋，鍋里再放入5種獨家配料，燒煮1.5小時后，羊蹄半成品就可以出鍋了。在最后一個房間，半成品羊蹄放置在不銹鋼材料做成的柜面上，晾放4個小時左右。然后，每100根羊蹄用一個食品級袋子盛裝。

記者看到，羊蹄半成品在運出羊蹄加工小作坊之前，工作人員在寶塔區食品加工小作坊原輔料驗收及使用記錄臺賬上，對羊蹄的生產配送數量、生產加工日期、感官檢驗結論等信息，再進行完整而清晰的登記確認。李金龍告訴記者，下午5點前，自家運輸車就會將這3000多根羊蹄半成品送到二道街的李老二羊蹄店。

“加工好的麻辣羊蹄在本地銷售，保質期只有24小時;真空包裝配上冰袋快遞給外地消費者，只有3天的保質期。市場監管人員了解到這種情況后，為了讓我們這種小作坊能夠穩健持續發展，也為了進一步擴大銷售量，鼓勵我們對小作坊加工區進行擴充改造，引進高溫加工工藝設備，這樣一來，羊蹄的保質期可以延長到3個月以上。”李金龍說，“為此，我們還專門到市場監管局咨詢了食品高溫加工的生產標準和添加劑問題。”

在二道街夜市，還有很多家類似李老二麻辣羊蹄這樣味道鮮美、安全衛生的“網紅小吃”。它們不僅成為本地群眾異常喜愛的美食小吃，還吸引了更多外地游客紛至沓來。“網紅小吃”的不斷涌現，折射出延安市各級市場監管部門創新性監管思路的巨大成效。

“在食品安全監管實踐中，治‘小’是關鍵。我們通過制定便于群眾理解和操作的創新性生產經營標準和規范，讓‘小散亂’的小作坊和小餐飲不僅有章可循，而且能夠快速學習復制，從而實現了食品安全監管的科學性和規范性。從2016年開始，延安市市場監管局制定出臺了13個地方特色食品生產技術通用標準，對延安人喜愛的特色小吃在操作間布局設置、設施設備、工藝規范等方面統一規定標準，陸續打造出了像李老二羊蹄店這樣的70家地方特色小吃示范店和二道街夜市等延安特色小吃聚集區。”延安市寶塔區市場監管局食品生產科科長曹小溪說。

離開二道街夜市時，一組陜北長嗩吶雕塑吸引了記者注意。3個陜北漢子屈跪在黃土之上，向天奮力舉著1米多長的嗩吶，讓人仿佛聽到渾厚霸道的嗩吶聲，響徹銀漢。沉浸其中，記者在心中默默寄語，希望以羊蹄為代表的延安特色小吃，在市場監管人的用心用情呵護下，猶如這寶塔山下的聲聲嗩吶一般，植根黃土，蜚聲天外。