中國消費者報南昌訊（熊錚  記者朱海）夏天的夜晚，麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦……各種各樣的小龍蝦，想想都讓人流口水，簡直就是欲罷不能。其實，在享受美味的同時，如何健康食用小龍蝦也是一門學問。5月25日，江西省市場監管局發布關于小龍蝦的消費提示：盡量去處頭部、蝦線，患有痛風的人須控制小龍蝦食用量，烹飪小龍蝦時要高溫煮熟煮透。

小龍蝦的頭部能吃嗎？食用小龍蝦時應將頭部去除。小龍蝦對生存環境中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力。其頭部含有消化與排泄系統，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此食用小龍蝦時盡量去除頭部。

小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水里的雜質都要經過腮的過濾。若小龍蝦腮部發黑則表明小龍蝦的生長環境不干凈。小龍蝦的新鮮度可通過查看蝦殼與肉連接的緊密程度。新鮮的蝦應該是殼與肉連接緊，蝦肉較硬有彈性，反之則可能是不新鮮的蝦。

蝦線一定要去掉嗎？蝦線（背部）是蝦的消化道，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣，存在健康風險，建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除。

吃小龍蝦注意四個問題。注意控制食用量，尤其是患有痛風的人群，并且，在吃小龍蝦時盡量少喝啤酒，因為啤酒中含有維生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內代謝成尿酸，有加重痛風病癥的風險。

烹飪小龍蝦時需要注意，蒸煮前盡量清洗干凈，刷洗蝦身、腹部、細爪根部，并清除兩腮中的臟東西。此外，烹飪時一定要高溫煮熟煮透。小龍蝦體內易聚集細菌、寄生蟲和寄生蟲卵等，需要用高溫進行殺菌滅活，這是保障小龍蝦的食用安全最關鍵的一步。

過敏性體質人群謹慎食用。小龍蝦等海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發機體內的超敏反應，刺激細胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質，誘發機體產生皮膚反應、胃腸道反應和口腔過敏綜合癥等過敏癥狀。

如果進食小龍蝦24小時內出現全身或局部肌肉酸痛，排出醬油（茶）色尿等癥狀，應及時去醫院，并告訴醫生小龍蝦進食史。