中國消費者報北京訊(記者李建)5月29日，科信食品與健康信息交流中心聯合中國疾病預防控制中心營養與健康所、國家糧食和物資儲備局科學研究院等8家專業機構發布《全谷物與健康的科學共識(2021)》(以下簡稱《共識》)，以幫助消費者更全面了解全谷物與健康的關系，促進公眾養成食用全谷物的膳食習慣。

谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，包括稻米、小麥以及許多消費者熟知的粗雜糧如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米等也屬于谷物。根據加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽和麩皮及營養成分。

對全谷物與全谷物食品，目前并無全球統一的定義和標準，各國和地區對全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也沒有統一的要求。

《共識》認為，與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物活性物質等。

國內外大量研究證據表明，經常食用更多的全谷物，對人體健康至少有5個方面的益處，并由此降低許多疾病的患病風險：維持健康體重；降低心血管患病風險；降低 2型糖尿病患病風險；降低某些癌癥的患病風險；有益于腸道健康，可降低腸道疾病患病風險。

全谷物在營養健康及食物利用方面均優于精制谷物，應當培養和鼓勵多吃全谷物的習慣。《共識》建議從以下幾個方面做起：

加強全谷物相關科學傳播和消費者教育，逐步改變“精、細、白”的主食消費習慣，提高全谷物在膳食結構中的比例。

加強推動全谷物消費相關政策、標準建設，規范全谷物食品的命名，便于消費者準確選擇相關產品。

加強全谷物及全谷物食品的研發創新，開發符合我國谷物消費特點與飲食習慣的全谷物食品，推動產業發展。

從育種、加工工藝、裝備、預防醫學、臨床醫學等多方面入手，加強對全谷物的科學研究。

加強收集我國全谷物的市場、產業、健康、消費者需求等數據，建立我國全谷物常態化的數據采集機制。