中國消費者報報道(記者李建)“風爐煮茶，霜刀剖瓜”，夏日炎炎，酷暑難耐，除了爽口的西瓜之外，啜飲一杯綠茶對抗炎炎暑意，不僅是古人的詠嘆，也是很多注重養生的現代人的雅好。

如何喝綠茶才能更好地“減暑熱、增清涼”，空腹喝茶“醉”了怎么辦?想要了解小茶杯里藏著的大門道，可以聽聽那些和茶葉相交甚厚的專家們怎么說。

綠茶保留了誘人的天然色澤。李建/攝

夏飲綠茶，消暑解熱。李建/攝

選茶：察顏觀色 品味聞香

中國是茶的故鄉，是世界上最早發現茶樹、以茶作飲的國家。

“黃金小碾飛瓊雪，碧玉深甌點雪芽。”從雨澤露潤的嫩葉肥芽，到可以納入瓷杯玉盞里沖泡的茶，一片柔嫩的茶葉，歷經采摘、萎凋、炒青、揉捻、發酵、團揉、渥堆、干燥等數道工藝的“錘煉”，演繹出了不同茶類的“活”色“生”香。

根據加工工藝，中國茶有綠、白、黃、青、黑、紅六大“門派”。

白茶、黃茶屬于輕微發酵茶；烏龍茶(青茶)屬于半發酵茶；黑茶屬于后發酵茶;紅茶屬于全發酵茶。

而綠茶屬于不發酵茶，是眾茶中的異類。因為躲過了氧化發酵，而保留了誘人的天然色澤。當然，這也需要付出代價，就是要忍受一次高溫殺青。

殺青是綠茶加工中的關鍵工序，采取高溫措施蒸發葉內水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內含物發生化學變化，從而形成綠茶湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽的品質特征。

中國農業科學院茶葉研究所研究員許勇泉接受《中國消費者報》記者采訪時提醒，消費者可以從色、香、味、形四個方面評判質量：

●察色：品質好的綠茶色澤灰綠或者深綠，有光澤甚至油潤感；沖泡后茶湯黃綠明亮；

●聞香：好綠茶有淡淡的香味，或如蘭花的清淡，或如板栗般濃暖；

●品味：好的綠茶入口濃厚鮮爽，咽下后口中會有濃醇、生津、甘甜等奇妙的感受；

●看形：好的綠茶條索(或顆粒)干凈勻整，用手輕輕觸摸，有緊實感;沖泡后外形挺直秀麗，看起來肥嫩勻整、黃綠明亮。

按照品質不同，綠茶一般分為特級、一級、二級、三級等，GB/T14456對各個等級的綠茶明確了具體要求。等級不同，品質和價格存在差別。消費者可以根據自身需要和喜好選擇相應等級和價位的綠茶。選購時，要到正規商店或超市購買，并注意查看包裝標識。

品茶：健康適量 注意禁忌

“春花，夏綠，秋青，冬紅”，茶葉有寒熱溫涼的性味功能之異，好茶之人據此總結出了一套“茶經”，以讓身體能更好地適應四季的時序更迭。

春嘗花茶，激發陽氣、消除春困；秋品青茶，潤膚益肺、生津潤喉；冬喝紅茶，醒神暖胃、幫助消化。而夏季宜飲綠茶，則是取其苦寒之性，消暑解熱，生津止渴。“高樹秋聲早，長廊暑氣微。不須河朔飲，煮茗自忘歸。”喝茶納涼，向來是古人避暑的妙法。

研究表明，茶葉中含有許多活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等，對人體健康頗有益處。而綠茶不發酵的特性，讓它保留了更多鮮葉的天然營養物質，如兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。常飲綠茶，既能消暑降溫，又可清熱解毒，有助新陳代謝。

夏天喝綠茶正當時。許勇泉研究員提醒，飲用綠茶時，應該注意以下這些問題：

飲綠茶，重在品它鮮香、甘味、爽口的感覺，因此，飲茶時不需倒掉第一泡茶。

泡綠茶，不宜用保溫杯，高溫及長時間的熱環境會降低茶葉原有的滋味和香氣，影響茶的風味和健康功效。

綠茶雖好，不宜貪杯。綠茶性涼，脾胃虛寒者不宜多喝。同時，大量飲用濃茶會稀釋胃液，影響消化。建議成人飲茶量通常以每天5-15克、茶水200-800毫升為宜。當然，如果您是長期高強度戶外工作者、能量消耗大或者飲食較為油膩人群，可以適當提高飲茶量;而孕婦、兒童、神經衰弱者、缺鐵性貧血、心動過速者等，則應適當減少飲茶量。

空腹飲濃茶，或平時飲茶較少的人，短時間飲用較多濃茶時，容易出現頭暈、手腳無力等“茶醉”癥狀，這時最好搭配一些茶點，比如食用糖果或堅果類食物。

不能用茶水服藥，茶葉中的多酚類物質會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發生化學反應，影響藥效。因此，補血糖漿、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用。此外，服用鎮靜、催眠類藥物時，也要注意不能用茶水沖服。

不要以茶解酒，茶中含有咖啡因等物質，會加速酒精吸收，加速血液流通，增加對心臟的刺激，對心臟功能欠佳的人極為不利，所以醉酒后最好不要試圖以茶解酒。

儲存：密封避光 防潮冷藏

茶葉色、香、味極易受儲藏環境中溫度、相對濕度、氧氣、光線等因素的影響，從而引起品質變化。因此，良好的儲藏條件十分必要。

因未經發酵，綠茶的保質期相對較短。所以，許勇泉研究員提醒消費者，綠茶拆封后宜盡早飲完，儲藏時間過長，綠茶就會失去原有的特征性風味。

如果是短時間內存放綠茶，可以用沒有異味的鐵罐密封，存放到避光、陰涼、干燥、低溫的地方比較好。

如果說想長時間儲藏，就需要有足夠的密封裝置并借助冰箱的低溫冷藏或冷凍功能。儲藏時，應注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進行包裝，防止串味，重點在防止霉變。

具體的操作可以參考以下兩個方面的技巧：

塑料袋、鋁箔袋貯存法：茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，裝入茶葉后，應該將袋子里的空氣盡量擠出去，然后再封口。

金屬罐裝貯存法：選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐裝綠茶。如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃，輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方。

需要說明的是，綠茶一旦受潮或存儲過久，就極可能變質。飲用這樣的綠茶非但不能吸收其原有的營養，還有損健康。

如果想喝放置較久的綠茶，最簡單的辦法就是看看包裝上的保質期是否過期。也可以在沖泡前查看綠茶茶葉是否變紅，泡水后湯色是否變為褐色或很暗。