中國消費者報報道（記者孟剛）8月24日，由深圳市市場監督管理局主辦、食安快線信息技術（深圳）有限公司承辦的2021年廣東省餐飲從業人員培訓年“周二直播·食安有約”第二講正式開展。本次活動邀請了餐飲食安管理專家、企業代表等對如何做好食安管理進行了分享。據統計，此次直播觀看人次超1.2萬，點贊次數達2萬。

喜茶作為新茶飲行業的唯一代表品牌，受邀在直播中向廣東餐飲從業人員分享了其全鏈路食安管理經驗。喜茶品質管理總監楊春波介紹了喜茶根據新茶飲的行業特征制定的全鏈路食品安全風險防控體系（FSRM）。 

同時，楊春波還重點以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動作為案例，分享了如何加強員工食安操作規范。楊春波透露，在此次專項食安管理活動期間，喜茶開展了門店員工食安知識學習、考試和實操等一系列行動，總用時達30000小時。通過該活動，喜茶員工食安操作標準得到進一步的提升。

打造適配新茶飲行業的食安管理體系

據悉，本次活動旨在為進一步落實2021年餐飲從業人員培訓的考評任務，提升餐飲單位食品安全風險防范能力和規范從業人員操作行為。在直播中，楊春波對外詳細解讀了喜茶根據新茶飲行業的特征打造的食安風險管理體系。

由于新茶飲產品全采用新鮮水果、乳制品等現場進行制作，從原材料到門店制作，都對食品安全管控提出了更高的要求。喜茶的食品安全風險防控體系以“預防為主、風險管理、全程控制、及時響應”為原則，涉及研發設計、采購、倉儲物流、門店制售、產品送達、顧客反饋等環節，包含了風險監測、風險識別、風險預警、風險研判、風險應對和風險交流等內容。

在具體投入方面，喜茶每年在食品安全管理領域的投入達到了千萬級，并配置了一支專業的食安團隊。目前喜茶的食品安全管理已經取得較好的成效。今年以來，喜茶長沙悅方ID MALL店經理陳莉被長沙市飲食安全協會評選為“2020年度長沙市十佳食品安全管理員”、重慶天和里店獲得“2020年度江北區食品安全管理先進單位”等榮譽稱號。

專項行動提升員工食安操作規范

楊春波還重點以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動作為案例，分享了如何規范員工食安操作行為。喜茶“食安主題季”活動歷時三個月，組織了門店全體員工在線學習食安管理知識，用時超過了15000小時，員工線上學習的食安管理課程、案例等達96個，門店全員還花費了7800小時參加食安管理考試。通過活動期間總計30000多小時的系列行動，喜茶門店員工食安操作標準得到進一步的提升。

在本輪食安主題季期間，喜茶門店員工也同時在門店持續踐行學習到的食安管理規范。食安主題季期間，喜茶門店員工進行食安自查近5800次。為了更好地把食安管理標準在門店落地執行，喜茶獨創性地設置了食安專員制度，食安主題季期間，喜茶食安專員到店食安管理輔導達5000小時，到店次數達1700次。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“喜茶作為新茶飲行業頭部品牌，在嚴格執行企業質量內控體系方面整體是不錯的，體現了喜茶作為頭部企業的社會責任感，也是踐行與貫徹落實國家對于食品安全隱患零容忍的精神。”

喜茶希望通過這些案例的分享，為全行業的從業者提供了如何提升食品安全管理水平的有效經驗。喜茶也以此為契機，與社會各界一起積極推動食品安全共治，提升行業的食安管理水平。