中國消費者報西安訊（記者徐文智）十四運會期間，確保食品安全事故和食源性興奮劑事件“兩個零發(fā)生”目標的實現(xiàn)，是西安市各級市場監(jiān)管部門的重要職責。西安市食品藥檢所擔負著陜西省食品總倉食材食源性興奮劑檢驗的重要職責，正是由于他們的嚴格檢驗，運動會期間運動員們才可以放心享受各種美味飲食。

作為十四運陜西省食品總倉唯一的食源性興奮劑檢測機構(gòu)，西安市食品藥檢所承擔豬牛羊、禽類、蛋奶、香辛料、水產(chǎn)品、食用油、調(diào)味品等7大類及其制品56項食源性興奮劑全項檢測任務(wù)。其中，保障調(diào)味品食源性興奮劑檢測萬無一失最具挑戰(zhàn)。

調(diào)味品最有可能是興奮劑的“藏身之地”。因此，在各類大型體育比賽中，為降低運動員誤食誤飲食源性興奮劑的概率，往往會減少調(diào)味品的使用。但十四運組委會為讓運動員們吃得健康、美味，選用97個品種作為運動員菜肴的調(diào)味品。

確保97個品種調(diào)味品食源性興奮劑檢測“零發(fā)生”，給西安市食品藥檢所食源性興奮劑檢測保障任務(wù)增加了不少挑戰(zhàn)。針對蛋黃風味沙拉醬、日式燒汁、牛肉末豆豉油辣椒等復(fù)合型調(diào)味品，更是西安市食品藥檢所食源性興奮劑檢測工作的重中之重。因為復(fù)合型醬料調(diào)味品一般由多種成分疊加而成，其中還有不少零星碎肉粒并加入很多輔料。多種成分混雜在一起，增加了食源性興奮劑的檢測難度。以精制牛肉末豆豉油辣椒為例，需要檢驗56項興奮劑參數(shù)，使用到的檢驗標準有6個。檢驗人員從收樣到上機檢測，需要經(jīng)過10余個環(huán)節(jié)，直到出具檢驗結(jié)果，與相關(guān)的興奮劑物質(zhì)進行比對，證實其中是否含有禁用成分。

此外，不同的生產(chǎn)日期、不同的生產(chǎn)線生產(chǎn)出的復(fù)合型醬料調(diào)味品成分都可能不同，因此每個批次的調(diào)味品樣品都不能有半點馬虎。通常來講，需要同時使用5臺高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀，耗時20小時以上才能完成。為了提高效率，38名檢驗人員分為兩個小組，加班加點，保障設(shè)備24小時高效運轉(zhuǎn)。‍

與此同時，西安市食品藥檢所檢驗人員從采樣、收樣、制樣、檢驗、出具報告、留樣等各個環(huán)節(jié)，強化管理，嚴格檢驗，把控質(zhì)量，確保檢測全過程精準、快速、高效，有效避免運動員誤食誤用含有興奮劑成分食品，讓運動員們吃得更美味、更安全、更放心。

截至目前，西安市食品藥檢所共開展食源性興奮劑檢測1184批次。其中，調(diào)味品食源性興奮劑檢測252批次。‍