中國消費者報合肥訊 和風送暖，萬物復蘇。人們已經按捺不住追尋春天的腳步，或呼朋引伴，或扶老攜幼，拿起鏟子，挎上籃子，奔向田野，到處尋找香椿芽、薺菜、馬蘭頭、榆錢葉、蒲公英、槐花、苜蓿、馬齒莧、藠頭……品嘗春天的味道。為此，安徽省市場監管局進行了風險提示。

野菜品種要認清，謹防誤食。有些有毒植物和野菜形態接近，容易混淆，存在誤食風險。如水芹與毒芹極易混淆，而毒芹含有毒芹毒素，一旦誤食，就會出現肢體不受控制地震顫、痙攣，腹部絞痛，惡心，心悸等中毒癥狀。香椿與臭椿也要分清，香椿清脆可口，香氣濃郁，而臭椿卻是常見的行道樹和觀賞樹，不能食用。建議大家采摘野菜前要了解其形態特征，不吃陌生野菜，不采不食野生蘑菇。

食用方法有講究，避免中毒。有些野菜本身是有毒的，需要經過處理破壞毒素后食用。如黃花菜、野豌豆苗、蕨菜等。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，會使人中毒，烹飪時一定要徹底煮透，完全破壞其毒素后才可以食用。野豌豆苗含有氰基丙氨酸等有毒物質，必須煮透，通過高溫使其改變結構，失去毒性后再食用。蕨菜含有致癌物質原蕨苷，新鮮蕨菜最好去除原蕨苷含量高的葉芽部分，食用前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

采摘地點須謹慎，遠離污染。當下，正值農業生產春耕備耕時節，農藥使用量大。農田里可能會噴灑殺蟲劑、除草劑等，在農田附近挖的野菜有可能農藥殘留較高。此外，在城市的公園、綠化帶以及工廠周邊，園林綠化需要噴灑殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等，且上述區域噴灑農藥時不用考慮農殘超標問題，用量可能比農田噴灑更高，因此，這些地方的野菜農藥殘留和污染問題可能會更嚴重。建議大家不要去這些地方挖掘、采摘野菜食用。

淺嘗鮮味最可取，寧少勿多。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然美味食物，但野菜的營養價值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜，嘗嘗鮮即可。如果過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。此外，像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害;灰灰菜(藜)含卟啉類物質，食用過多后，可引發植物日光性皮炎。因此食用野菜嘗新為宜，不能偏食貪多。(陶維)