中國消費者報報道（記者劉浩）原制奶酪以高營養著稱，有著“奶黃金”的美譽，大約10kg的牛奶才可以濃縮1kg原制奶酪。6月15日，上海市消費者權益保護委員會發布10款原制奶酪比較試驗結果。測試結果顯示，原制奶酪的鈣和蛋白質含量明顯高于奶酪棒和奶酪片，鈉含量介于兩者之間，標稱商標為小圓奶酪、金凱利等樣品鈣含量達到鮮牛奶的9倍以上；原制奶酪的配料最簡單，不飽和脂肪酸、礦物質相對豐富，在3類奶酪制品中整體營養含量最高。

鈣含量普遍較高

據介紹，原制奶酪又稱奶酪、干酪，主要成分為牛乳、凝乳酶、發酵菌等，形態通常為圓形/塊狀。本次比較試驗發現，10款原制奶酪鈣含量普遍較高。以100克計，10款樣品中，有6款鈣含量實測值超過900毫克，3款在600—900毫克之間，僅1款低于600毫克。參考《中國居民膳食營養素攝入量》（2013版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計算，標稱商標為小圓奶酪、金凱利、總統、卓德等品牌鈣含量高，達到鮮牛奶的9倍以上。

而標稱由上海高夫食品有限公司經銷的多美鮮布里奶酪，標稱商標為多美鮮（SUKI），標稱規格型號為125g，標稱生產日期為2021.05.21，價格為45.9元，鈣含量最少，僅為382毫克/100克。

氨基酸種類豐富

本次比較試驗發現，以每100克計，10款樣品的蛋白質含量在19g—35.3g，平均含量為26克，均為“高蛋白質”食物。此外，氨基酸是構成蛋白質的基本物質，比較試驗發現，10款樣品均能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人體必須的氨基酸，氨基酸種類豐富。

如標稱進口商為保正（上海）供應鏈管理股份有限公司的小圓奶酪減脂無糖奶酪（干酪），標稱商標為奶酪博士（Dr.Cheese），標稱規格型號為75g*4，標稱生產日期為2021.06.22，價格為159元，蛋白質含量為34.9克/100克，氨基酸含量為29.4克/100克。

比較試驗還發現，原制奶酪是提供不飽和脂肪酸的優良食物。不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸，當人體缺乏這類必需脂肪酸時，不僅生長停止，而且易發生皮膚炎及脫毛等現象。本次比較試驗發現，10款原制奶酪中，不飽和脂肪酸的含量在3.41—8.80克/100克之間。

半數樣品為高鈉食物

鈉和糖是消費者普遍關心的食物成分。比較試驗發現，以100克計，10款原制奶酪的鈉含量在157毫克—920毫克之間，平均鈉含量為534毫克。常見糖類均未檢出，是適合乳糖不耐受人群的乳制品選擇。

根據國家衛生健康委2019年發布的《中國居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過600毫克/100克，屬于“高鈉”食物。試驗發現，10款樣品中有一半為“高鈉”食物，最高的是標稱由上海高夫食品有限公司經銷的沃特堡伊頓奶酪（片裝），標稱商標為沃特堡（wartburg），標稱規格型號為200g，標稱生產日期為2021.05.04，價格為35.9元，鈉含量為920毫克/100克。參考《中國居民膳食指南》每日鹽攝入上限“6克”，攝入100g該款原制奶酪，相當于攝入2.3克鹽（按照1克鹽約等于400毫克鈉計算）。

此外，原制奶酪還是礦物質種類豐富的一類乳制品。除鈉以外，10款樣品均檢出鋅、磷、鐵、鉀、鎂等人體所需的其他礦物質元素。這些礦物質元素對于人體骨骼和牙齒發育、維持身體酸堿平衡、體內氧的運送、酶和激素構成等具有重要作用。

據上海市消保委介紹，本次比較試驗有2件樣品綜合評價較好，均獲得4星半，分別為標稱進口商為保正（上海）供應鏈管理股份有限公司的小圓奶酪減脂無糖奶酪（干酪），標稱商標為奶酪博士（Dr.Cheese），標稱規格型號為75g*4，標稱生產日期為2021.06.22，價格為159元；標稱由上海高夫食品有限公司經銷的杜嘉薇塔帕瑪森奶酪，標稱商標為杜嘉薇塔（Dolce vita），標稱規格型號為200g，標稱生產日期為2021.07.14，價格為48.2元。

上海市消保委提醒消費者，在選購原制奶酪時，可以根據配料表和執行標準來區分原制奶酪與再制奶酪。以進口產品為例，配料表較為“清潔”，通常只含有乳、食鹽、發酵菌劑、凝乳酶等；對國產產品，只需選擇執行標準信息為GB5420的產品即可。