中國消費者報南寧訊（記者顧艷偉）近日，由廣西壯族自治區柳州市質量檢驗檢測研究中心聯合華中農業大學共同承擔的《螺螄粉配料加工過程中危害因子識別與防控技術研究與示范》科技項目順利通過驗收，柳州螺螄粉食品安全風險防范能力得到進一步提升。

該項目于2019年6月開始實施，歷時2年多完成。通過對柳州螺螄粉配料檢測研究，篩查分析識別出相關危害因子，并重點圍繞發酵型配料酸筍、酸豆角生產工藝關鍵點，結合現代發酵技術，以亞硝酸鹽和生物胺等危害因子為主要研究對象，開展加工過程中危害因子識別及其控制技術方面、新的檢驗檢測方法的相關研究，初步構建了一套科學高效的識別與防控檢測體系，能夠應用于螺螄粉配料安全風險評價及防范工作，保障螺螄粉食品安全。

同時，該項目開發的低亞硝酸鹽的酸筍、豆角的發酵生產技術，初步闡明了生產過程中影響螺螄粉發酵性配料（酸筍、酸豆角）品質安全的關鍵因素，研制了相關的生產規范及質量控制標準，能夠幫助企業在螺螄粉發酵性配料（酸筍、酸豆角）生產過程中有效的控制關鍵環節，促進生產工藝升級，推動柳州螺螄粉產業進一步標準化、品牌化發展。

本次項目驗收，得到了現場專家組的一致同意通過，認為該項目完成了任務書規定的各項任務，材料齊全規范，達到預期目標，符合項目驗收要求。柳州市質量檢驗檢測研究中心將結合專家組提出的相關建議，對該項目進一步深化完善并積極推廣應用，充分研究螺螄粉的產業需求和市場動態，以科研項目為載體，聚焦關鍵技術，保障產品品質安全，服務柳州螺螄粉全產業快速健康發展，守護好“柳州螺螄粉”這塊金字招牌。