中國消費者報深圳訊（記者黃劼）食品生產企業的質量水平更高了， 生產成本更低了，食品安全監管更有可操作性了，這是廣東省深圳市市場監管局在當地的食品生產企業助推實施HACCP體系后出現的顯著效果。
HACCP，全稱為Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析和關鍵控制點，是一種對食品安全危害加以識別、評估以及控制的預防體系。該體系對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取一種可預防性的食品安全控制。其原理主要是通過對食品和食品生產過程的各個環節的危害進行分析，從而確定關鍵控制點，建立關鍵限值，確定消除危害或將危害降到可接受水平的控制措施，建立檢測關鍵控制點的監視系統和當關鍵限值出現偏離時的糾正措施，確保危害被置于控制之下，得到可接受水平的產品。對于食品生產企業而言，HACCP體系能夠助力企業更好地預防食品安全風險，有效降低食品安全質量問題發生概率，達到降本提質的目的。
據介紹，今年來，深圳市市場監管局面向食品生產企業大力推廣落地HACCP體系 ，提升企業參與HACCP體系認證積極性，截至今年9月，深圳市獲得HACCP體系且在有效期內的食品生產企業有100家，其中規模以上企業獲得HACCP認證的有56家，占比56%。另外，深圳市市場監管局已為35家企業開展HACCP體系符合性評估，舉辦了兩期HACCP體系內審員培訓，為227家食次品生產企業共297人開展HACCP體系相關培訓，使得食品生產企業的防范風險能力大面積提升。
為了有效推進HACCP體系在企業中的應用，深圳市市場監管局組織開展了規模以上食品生產企業的行業現狀調查等工作。目前，深圳市已有效收集分析127家規模以上企業數據，形成了《深圳市規模以上食品生產企業行業現狀調研報告》。在深度調研的基礎上，深圳市市場監管局制定了HACCP體系企業合規性檢查評估表單，對食品生產企業特別是規模以上企業開展HACCP體系檢查符合性評估。根據評估，深圳市市場監管局就食品企業生產加工場所環境、設備設施、人員和規章制度、原輔料采購、生產過程控制、食品檢驗、包裝標簽、原輔料和成品貯存、監督檢查、抽檢監測等實際情況，指導企業建立個性化的風險清單、防控措施清單和責任清單，以此來助力企業明確整改和優化方向。
一名企業相關負責人表示：“風險清單、防控措施清單和責任清單讓我們發現了過去食品生產中存在的不少問題。通過對照清單和實施HACCP體系，我們不僅有效降低了質量問題的發生率，食品安全管理的綜合成本也得到了有效降低。”
深圳市市場監管局負責人說，該局將繼續全方位為企業疏困解難，推動企業實施HACCP體系認證，提高企業核心競爭力，從生產端提高深圳食品安全水平，為深圳市建設食品安全示范城市作出更大貢獻。
