近日，市場監管總局（標準委）批準發布《飯店業信用等級評價規范》，引導廣大飯店業經營主體誠信經營，擴大優質供給。標準提出飯店企業應制定并有效運行節約資源、減少一次性塑料用品使用、制止餐飲浪費的制度，強調每年為員工提供制止浪費、垃圾分類等方面知識培訓等，進一步推動飯店企業建立制止餐飲浪費長效機制，履行厲行節約社會責任，實現行業綠色轉型。 （據3月28日《中國消費者報》報道）

飯店業是餐飲消費的“主陣地”，也應在制止餐飲浪費、倡導文明就餐等工作中承擔主體責任。制止餐飲浪費納入飯店業信用等級評價國家標準，就讓飯店企業反餐飲浪費的表現具有了信用屬性，與信用等級評價結果直接掛鉤，就能倒逼飯店企業夯實反餐飲浪費的“標準責任”。

對于餐飲服務經營者而言，防止食品浪費既是法律責任，也是文明責任。《反食品浪費法》明確：餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐，應當采取“主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐”“加強服務人員職業培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容”“提供小份餐等不同規格選擇”“可以對參與‘光盤行動’的消費者給予獎勵”“可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用”等措施，防止食品浪費。餐飲服務經營者要落實好上述責任，既要靠自律，也要靠他律。市場監管部門、消費者、媒體以及其他主體的監督可以起到他律的作用，同時，用國標來評價餐飲企業的反餐飲浪費表現并關聯餐飲企業的信用等級，也能起到他律作用。

與法律賦予餐飲企業的反餐飲浪費責任相比，國標的規定或要求更加具體，更有針對性，也更有導向性。餐飲企業的信用等級意味著信譽和形象，意味著口碑，也意味著市場競爭力、消費吸引力和市場引流的軟實力。把餐飲企業的反餐飲浪費表現納入信用等級評價體系，可以讓經營者了解企業的反餐飲浪費責任付出對應什么信用等級，有多少分量，存在哪些問題、短板，讓經營者明白要達到某一信用等級需要在哪些環節再補強、再努力。信用等級評價的利好動力，會促使餐飲企業對反餐飲浪費更上心，更有勁頭，對標對表評價要求全面梳理反餐飲浪費責任，在具體管理操作過程中抓得更細、更到位。

盡管近年來社會各界已對反餐飲浪費形成共識，也采取了不少反餐飲浪費的措施，但餐飲浪費現象依然較為突出，餐飲企業在反餐飲浪費的很多環節上還存在著不足之處。用信用等級評價的國標來激勵、監督、指引飯店等餐飲經營單位，能夠激發餐飲經營單位“我要承擔反餐飲浪費責任”的內生動力，也能讓餐飲經營單位進一步看清反餐飲浪費的方向、標準和發力點，讓餐飲經營單位的反餐飲浪費行為更加規范，更有質量。無疑，信用等級評價國標豐富了督促、指引餐飲經營單位履行反餐飲浪費責任的手段，與市場監管部門的執法監督、行業協會的監督和社會監督形成他律合力，能夠起到更好的反餐飲浪費效果。（李英鋒）