中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南寧訊（記者 顧艷偉）制止餐飲浪費(fèi)正成為廣西壯族自治區(qū)南寧市諸多酒店餐廳的自覺(jué)行為。近日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者實(shí)地走訪南寧市多家酒店餐廳發(fā)現(xiàn)，他們均能主動(dòng)配合監(jiān)管部門的工作，將制止餐飲浪費(fèi)落實(shí)到實(shí)際工作中。但是，部分夜市攤點(diǎn)的攤主對(duì)制止餐飲浪費(fèi)的積極性略差。

“你們四位，三菜一湯合適了。”4月18日，記者和朋友一起來(lái)到南寧市喜鴕鴕餐廳就餐，當(dāng)記者點(diǎn)了香辣干鍋鴕鳥肉、香椿煎蛋、蒜蓉時(shí)蔬和一個(gè)湯后，服務(wù)員示意菜量已夠。記者佯裝繼續(xù)點(diǎn)菜，服務(wù)員指著餐廳墻上張貼的“制止餐飲浪費(fèi)”宣傳海報(bào)說(shuō)，如果市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)顧客超量點(diǎn)餐，餐廳又不制止，會(huì)對(duì)他們進(jìn)行處罰。“你們的菜真的夠用了。”服務(wù)員再次提醒。

該餐廳負(fù)責(zé)人劉女士接受記者采訪時(shí)說(shuō)，他們第一時(shí)間響應(yīng)了國(guó)家關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的號(hào)召，在餐廳大廳和包廂內(nèi)都張貼了相關(guān)的宣傳海報(bào)，還組織服務(wù)員學(xué)習(xí)了《反食品浪費(fèi)法》，明確要求服務(wù)員不得誤導(dǎo)顧客超量點(diǎn)餐。

劉女士告訴記者，該餐廳是以經(jīng)營(yíng)鴕鳥肉為特色的餐飲企業(yè)，鴕鳥肉是顧客必點(diǎn)菜品，為保證顧客吃好又不浪費(fèi)，他們對(duì)食材做到標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過(guò)精準(zhǔn)計(jì)量食材，確保每一份出品做到適當(dāng)適量，從加工環(huán)節(jié)杜絕餐飲浪費(fèi)。

劉女士坦言，作為餐飲經(jīng)營(yíng)者，當(dāng)她看到廚師的辛苦沒(méi)有得到應(yīng)有的尊重，她會(huì)感覺(jué)很心痛，所以，她一直教育服務(wù)員要引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。“比如兩人就餐，就推薦一份鴕鳥肉加一份青菜，其他菜品就不推薦了。”劉女士說(shuō)。

據(jù)了解，目前南寧市餐飲服務(wù)單位達(dá)6萬(wàn)多家（含小餐飲），其中學(xué)校食堂和單位食堂近5000家，餐飲消費(fèi)體量巨大，隨著南寧市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)加大制止餐飲浪費(fèi)的監(jiān)管和宣傳力度，越來(lái)越多的酒店餐廳在制止餐飲浪費(fèi)方面的意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)。

南寧市吾悅廣場(chǎng)里的湘棲小館在收銀臺(tái)處張貼的制止餐飲浪費(fèi)的海報(bào)。顧艷偉/攝

湘棲小館是開在南寧市吾悅廣場(chǎng)里的一家餐廳，4月11日，記者在此地調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家小館在大門處、收銀臺(tái)和餐廳的顯眼位置也張貼了“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”的宣傳海報(bào)。當(dāng)記者提出點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員看記者只有2人，就推薦了78元的兩人套餐。該套餐有兩個(gè)主菜、兩個(gè)小菜，“兩個(gè)人的量，剛剛好。”服務(wù)員說(shuō)，吃不完還可以打包，他們提供免費(fèi)打包服務(wù)。

據(jù)服務(wù)員介紹，湘棲小館運(yùn)營(yíng)公司也要求服務(wù)人員配合監(jiān)管部門落實(shí)好制止餐飲浪費(fèi)的工作，對(duì)于顧客的超量點(diǎn)餐要及時(shí)提醒，所以他們還推出了2人套餐和4人套餐供消費(fèi)者選擇。

隨后，記者又來(lái)到南寧雨石里、荊湘樓、南湖山莊等酒店餐廳調(diào)查采訪，發(fā)現(xiàn)這些酒店在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所張貼有相應(yīng)的制止餐飲浪費(fèi)的海報(bào)，服務(wù)員也知道政府部門在開展與此相關(guān)的工作。4月14日晚，在荊湘樓宴請(qǐng)朋友的李先生告訴記者，當(dāng)晚服務(wù)員問(wèn)了他就餐人數(shù)，并引導(dǎo)他點(diǎn)餐。“我們8個(gè)人，點(diǎn)了7個(gè)菜，外加一個(gè)湯，她就提醒我不用點(diǎn)了。”李先生說(shuō)。

4月11日上午，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者跟隨南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局經(jīng)開分局執(zhí)法人員來(lái)到南寧肥仔星光店進(jìn)行制止餐飲浪費(fèi)監(jiān)督檢查。在餐廳內(nèi)，記者看到墻上張貼有反食品浪費(fèi)海報(bào)，餐桌上擺放有“光盤行動(dòng)”臺(tái)卡；菜單內(nèi)未發(fā)現(xiàn)有野生動(dòng)物菜譜，多個(gè)菜品設(shè)有半份（例/蠱），且有“適量點(diǎn)餐”提醒。同時(shí)，該餐廳通過(guò)發(fā)代金券方式鼓勵(lì)顧客“光盤”，并在外賣平臺(tái)界面寫有制止餐飲浪費(fèi)的提醒字樣。

4月11日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門開展“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)，在南寧肥仔星光店進(jìn)行制止餐飲浪費(fèi)監(jiān)督檢查。何正君/攝

記者從南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局了解，該局從4月開始，出臺(tái)整治方案，采取“四不兩直”的方式，對(duì)南寧的餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行明察暗訪，從嚴(yán)從速查處糾正未主動(dòng)提示、誘導(dǎo)點(diǎn)餐等違法行為。

“總體來(lái)說(shuō)，南寧市區(qū)的餐飲企業(yè)落實(shí)情況要好于縣城。”南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局協(xié)調(diào)應(yīng)急科科長(zhǎng)黎鐵說(shuō)，在整治期間，他們發(fā)現(xiàn)馬山縣一家飯店未張貼任何反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，也未對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行適量就餐的提示。該餐飲店涉嫌違反《反食品浪費(fèi)法》的相關(guān)規(guī)定，對(duì)門店下達(dá)當(dāng)場(chǎng)處罰決定書，給予警告的行政處罰。

在采訪中記者了解到，南寧市在2022年5月就制定出臺(tái)《制止餐飲浪費(fèi)工作制度（試行）》，明確要求餐飲經(jīng)營(yíng)單位要做到點(diǎn)菜提醒、就餐提示、減量減價(jià)、光盤行動(dòng)。餐飲、烹飪等行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，制訂、實(shí)施制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)行業(yè)規(guī)范。

目前，南寧市將制止餐飲浪費(fèi)與餐飲食品安全監(jiān)督檢查同頻、同步開展，并通過(guò)“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位推行節(jié)儉用餐制度。據(jù)南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)黃曉文介紹，由于行動(dòng)早，動(dòng)作快，目前，廣西醫(yī)科大第二附屬醫(yī)院食堂、誠(chéng)如金、南寧肥仔、好友緣、海底撈等餐飲單位不僅張貼制止餐飲浪費(fèi)宣傳海報(bào)，還在餐桌上擺放有“光盤行動(dòng)”等相關(guān)提示牌，并推出半份菜、小份菜，以實(shí)際行動(dòng)落實(shí)監(jiān)管部門的要求。

廣西醫(yī)科大第二附屬醫(yī)院食堂在每張餐桌上都擺放了節(jié)儉消費(fèi)的提示牌。何正君/攝

隨著消費(fèi)市場(chǎng)回暖，在有著“不夜城”之稱的南寧，夜市餐飲消費(fèi)同樣引人注目。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，與酒店餐廳相比，南寧部分夜市攤點(diǎn)的攤主對(duì)制止餐飲浪費(fèi)的積極性略差。

“他吃多少，他自己有數(shù)，我怎么能規(guī)定人家買多少。”4月23日，記者在南寧市吾悅廣場(chǎng)附近的夜市攤點(diǎn)實(shí)地調(diào)查時(shí)，一家名為“玉林牛雜”的攤主說(shuō)。

記者注意到，該攤主的說(shuō)法在夜市攤主中有一定代表性。他們承認(rèn)，確實(shí)發(fā)現(xiàn)有些顧客有浪費(fèi)現(xiàn)象，他們又不好意思說(shuō)。“人家是花錢買的，我們說(shuō)多了顧客可能就不來(lái)了。”在南寧市興桂路夜市經(jīng)營(yíng)荔枝木烤雞的攤主說(shuō)，來(lái)自同行的競(jìng)爭(zhēng)壓力，讓他在引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐方面底氣不足。不過(guò)，他也告訴記者，在保證食品衛(wèi)生和安全的前提下，他會(huì)將食材做到物盡其用，然后在攤位上張貼制止餐飲浪費(fèi)海報(bào)，以此提醒顧客別超量點(diǎn)單。