中國消費者報報道（記者吳采平）“0.05公斤”，聽到稱重室里老師報出的數字，湖北省宜昌市夷陵區龍泉中心完全小學303班學生胡思睿和同學們開心極了。

在該校，學校給每個班級發放一個生活桶，就餐完畢，學生將餐盤中的殘余物倒進桶中，再將桶送至稱重室稱重。重量較少的13個班將在班級考核中獲得0.2分的加分。6月2日，該校校長付運弟告訴記者，通過這種引導方式，一年來，同學們節約糧食的積極性高漲。此前每餐廚余垃圾有兩大桶約100公斤，目前每餐只有小半桶，主要是骨頭等。

《反食品浪費法》實施以來，湖北省宜昌市消費者委員會積極引導各方共同參與、共同治理餐飲浪費，市場監管部門強監管、嚴執法，經過兩年多的深入推進，反餐飲浪費走心更“走新”。

實現“點”的突破

建成400家反餐飲浪費標準店

“建議你們按照一人一個菜的標準點菜，以免浪費。”5月28日，宜昌半山酒店餐廳內，服務員反復提醒前來就餐的客人。

餐桌上，“吃多少、點多少，不剩飯剩菜”“珍惜糧食，吃不了就打包”等提示語既醒目，又通俗易懂。

“拒絕舌尖上的浪費”等宣傳標語在酒店餐廳、電梯間隨處可見。吳采平/攝

在該酒店后廚，酒店餐廳廚師長鄧永凡正在將花菜梗切下裝好，用鹽腌制，兩天后，這些過去直接丟棄的菜梗就能成為一道爽口的腌菜。鄧永凡介紹，以前花菜基本只用最上面一段，花菜利用率為60%至70%，現在可達90%至95%。

不止花菜，鄧永凡和同事們細心梳理所有食材加工流程，將過去因利用價值不高而丟棄的邊角料開發成新菜品，既節約食材，又豐富菜品種類。

“以前一天餐廚垃圾約4桶，現在基本減半。”酒店負責人李超向記者介紹，該酒店是宜昌市第一批食品安全和反食品浪費標準店。

2021年8月，結合《反食品浪費法》貫徹實施，宜昌市市場監管局在中心城區投入400萬元，建設反餐飲浪費標準店400家，要求宣傳培訓到位、提示提醒到位、菜單設計到位、獎懲措施到位、規則落實到位。目前，這400家標準店結合各自實際，不斷深入推進反食品浪費，成為行業風尚引領者。

“由點到線”輻射

4個系統4000家單位共同行動

近日，在宜昌市政府機關食堂取餐區，記者看到，食堂所有菜品均裝在小碗里，整齊碼放在加熱臺上，用餐者可根據需求自行取餐。

“我們改‘大份菜’為‘小份菜’，以有效減少浪費。”宜昌市直機關后勤保障中心副主任楊楣說，食堂還依托后臺銷售數據、明廚亮灶系統等，讓采購、制作、售賣更精細化，減少原材料浪費和庫存。

在深圳路小學，記者看到加餐窗口前同學們正有序排隊加餐。據該校副校長譚靜介紹：“低年級和高年級食量不同，因此學校要求分年級排隊取餐，若有吃不飽的可以到加餐窗口去加。這樣避免了浪費的同時，又能讓同學們吃飽吃好。”

2022年，宜昌市在全國第一批把反餐飲浪費納入文明典范城市領域創建，在所有的黨政機關食堂、學校幼兒園食堂、養老院食堂和大中型餐飲單位，共同開展文明餐飲服務活動。當年，反餐飲浪費由中心城區的400家標準店擴大到宜昌市4個系統4000家單位，實現“由點到線”的輻射，影響力進一步擴大。

“由線到面”覆蓋

全市范圍內全面開展“三個一”

2023年“3•15”期間，宜昌市消費者委員會聯合宜昌市市場監管局等單位在全市范圍內開展“三個一”活動，即一店一單，鼓勵每個餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”菜單和服務，從源頭上杜絕浪費；一桌一卡，每個餐桌擺放或張貼反餐飲浪費宣傳卡，加強宣傳和消費提示；一地一案，每個地方推廣一個經驗做法，曝光一個行政處罰案例，形成“紅黑榜”效應。

連日來，在宜昌市消委工作人員的帶領下，記者走訪了多家餐飲單位發現，各餐飲單位不僅在顯眼位置張貼有提示宣傳語，更有許多餐飲單位推出了小份菜、套餐等。

在自己人餐飲水悅城店，一桌客人剛剛離開，服務員朱世林正在收拾餐桌。只見共有5個餐盤，餐盤中僅留有花椒、辣椒等佐料。朱世林說：“客人點菜前我們都會提醒客人適量點餐，現在大家的節約意識也比較強，我們收餐輕松了不少。”

不僅正向引導，反向約束也要強化。今年5月，宜昌市市場監管局對外公布了反餐飲浪費13起典型案例，對未主動對消費者進行提示、造成明顯浪費的餐飲店進行公開曝光。

宜昌市消費者委員會秘書長王李華在接受《中國消費者報》記者采訪時說：“如今，反餐飲浪費在宜昌市正覆蓋到每一個餐飲單位、每一張餐桌、每一個消費者，成為大家的共同追求。”