中國消費者報報道（記者張文章）每到深夜，一堆當天出爐的現烤面包、蛋糕因未能賣掉就被集中收進垃圾袋丟棄到垃圾桶中，這樣的場景在福建省福州市一些面包店天天都在上演。因為“只賣一天”、因為“不賣隔夜貨”，一些食品經營商家為追求絕對新鮮，將依然在保質期內的美味食品直接扔掉。商家這種行為是企業正常經營行為還是嚴重的食品浪費呢？《中國消費者報》記者對此進行了調查。

新鮮面包寧愿扔掉也不打折銷售　 

“只賣一天 就是新鮮”“現烤面包 不賣隔夜貨”“每日現做 只售當日”，在福州，越來越多的商家打著“新鮮”的招牌吸引顧客。然而，再新鮮、再美味的食物如果賣不完，晚景也很“凄涼”。

司乎吐司店宣稱“絕不隔天銷售”。張文章/攝

6月8日下午，《中國消費者報》記者在位于福州市八一七路的司乎吐司店看到，店內柜臺上的日歷招牌標示當天日期為“2023年06月08日”，還標注“所有吐司均為當天現場制作，現場烘烤，絕不隔天銷售”“本柜產品當天食用口感最佳”“常溫保存，保質期2天”。服務員告訴記者，這些吐司都是當天制作當天銷售，如果在當晚10點半前未售完，就全部扔掉，不會放到次日再售。記者問：“未售完前能否打折低價出售？”服務員明確表示不行。當晚10時許，夜雨不停。服務員將余下未售完的幾十塊吐司集中收進一個黑色的大垃圾袋中，然后將袋子丟棄到隔壁垃圾間的垃圾桶里。記者看到，這一個袋子就幾乎塞滿了整個垃圾桶。在這片區工作的環衛工人蔡女士告訴《中國消費者報》記者，經常能看到這家店將當天未賣完的吐司扔掉，以前她曾向該店提出能否將這些準備扔掉的吐司送給她，但對方沒同意。

大量吐司被丟棄在垃圾桶內。張文章/攝

可斯貝莉是一家連鎖烘焙社區店，記者在可斯貝莉（鼓西店）看到，店門外招牌廣告上寫著“現烤面包 不賣隔夜貨”，店內現烤面包展示柜上立著一塊木制日歷招牌，上面除標注當天日期外，還標注“即制即售 日鮮美食”“本柜裸售產品均為當日生產，常溫存放，保質期為當天，請于當日食用最佳”。

可斯貝莉宣稱“不賣隔夜貨”。張文章/攝

該店烘焙師傅告訴記者，這些現烤面包全是當天制作，營業到晚上11點，如果沒賣完就扔掉。記者問：“晚上11點來買有沒有打折？”烘焙師傅表示只負責烘烤，不知道。收銀員則表示，賣不完就倒掉。6月8日晚11點9分，記者在店內看到，白天滿滿的現烤面包展示柜已空空如也，見記者求購現烤面包，營業員說，如果早幾分鐘到還有，現在（現烤面包）全報廢了。地上有2個黑色垃圾袋，記者湊近一看，發現每袋大約有幾十塊面包。

6月8日11時許，可斯貝莉鼓西店將未售完的現烤面包集中收納到2個垃圾袋中。張文章/攝

福州東百中心地下美食區匯集了許多面包、蛋糕、飯團、壽司、炸雞店。芝士點心超級倉的店員王小姐告訴記者，該店現烤面包“每日現做 只售當日”，如果賣不完，除留下幾塊作為員工次日的早餐外，其余的都要扔掉。幸旨壽司柜、半糖蛋糕柜的服務員均表示，當天有剩的話，除送一點給隔壁檔分享外，其他的全部扔掉。

晚上11點，金譽面包店將余量食物收納在面包筐內由總部統一回收處理。張文章/攝

《中國消費者報》記者調查發現，不同商家對余量食物的處置方式各有不同。

位于福州北大路上的金譽面包店（福州金譽食品有限公司旗下門店）剛剛重裝開業，全店招牌廣告主打現烤烘焙產品“只賣一天 就是新鮮”。6月8日晚11時許，記者在該店看到，店內的現烤面包已經全被收拾好放置在長方形的4個面包筐疊放在一塊，最上面的面包筐中整整齊齊放著9塊現烤面包，店員告訴記者，這些現烤面包將送回總廠統一銷毀處理。

華豐賀氏鼓西店給余量食物開具退貨出庫單。張文章/攝

在另一家連鎖面包店華豐賀氏鼓西店，記者看到未售完的食品被打包進2個垃圾袋，每袋上面都張貼著一份退貨出庫單。店員告訴記者，這些退貨出庫產品將統一由總部的合作單位回收做豬飼料。

上述幾家面包店店員均表示，按公司規定，這些日鮮食品并不會因未能銷售完而打折促銷。

余量食物處置方式爭議多

餐飲業資深人士劉經理告訴記者，“當日鮮”食品、臨期產品、“賣相不好”的食品等，在零售業內被稱為余量食物。長期以來，余量食物的處置方式有諸多爭議。“賣不完就倒”“不打折賤賣”基本是這些“當日鮮”食品經營商家的硬性規定。一方面出于維護產品品質和企業品牌的需要。譬如現烤面包保質期一般都有兩三天，但當天食用肯定口感最好。商家為了輸出“新鮮”概念，給消費者留下新鮮美味的印象，肯定要嚴格執行當日制作當日銷售，不賣隔夜貨的規定，這樣便于控制產品質量，保證產品品質、口感等，從而樹立企業品牌形象；另一方面，出于企業經營管理的需要。賣不完就倒或統一回收處置，禁止門店打折銷售，一是要確保價格體系穩定，二是可避免消費者等待在打折時段購買。余量產品不贈送員工或他人，可避免員工為了這些贈品而超量制作，也可避免產品外贈后出現意外事件。

“面包店產量與銷售量不可能完全一致，出現余量食物十分常見。”福州一家中高檔面包連鎖店店長告訴記者，之所以不愿將余量食物捐給慈善機構或個人，主要擔心會破壞企業品牌形象，不利于企業的長遠發展。一些現做現售食品售價相對于普通食品，售價會高一些。如果這些產品隨意贈送，或用作飼料，可能會對消費者的心理產生影響。

福州東百中心一家壽司店的店長則表示，該店余量食物不適合回收用作飼料，擔心消費者會產生不好的聯想。

消費者陳女士看了記者拍攝的被丟棄面包圖片后，大感可惜。她認為，企業力保證食物新鮮的做法值得贊賞，但沒必要把尚能食用的面包丟掉。可以打折促銷、贈送環衛工人、回收用作飼料，這些做法并不會影響品牌價值，反倒是將食品當成垃圾丟到垃圾桶的做法讓人反感。消費者更看重的是企業背后所體現出的社會責任和人文關懷。

肯德基福州市北二環店設立“余量食物領取站”供有需人群合理拿取。張文章/攝

多形式推動余量食物再利用

值得稱贊的是，記者在調查中發現，有的商家在福州市食安辦的指導下開設余量食物驛站，將余量食物免費贈送有需要人群。

6月8日下午，記者在肯德基福州市北二環店門前看到，這里擺放著一臺冷柜，冷柜上寫有“余量食物領取站”“KFC食物驛站”字樣，張貼的海報上寫著“厲行節約 珍惜糧食 物盡其用 合理拿取”“節約！這很OK”。記者看到冷柜內空空如也，店員羅小姐告訴記者，當天2點左右，該店將原味雞、雞翅等5份余量食物放入冰柜，幾分鐘內就被人拿走了。據介紹，肯德基的炸雞產品銷售周期一般只有2小時，如果2小時內未售出，店員就會將這些食物放入冷庫冷凍24小時以上，然后放入門口的余量食物領取站，供人自由領取。

據記者了解，截至目前，福建省共有16家肯德基門店設有余量食物驛站，全國共有70個城市近400家肯德基餐廳設立了食物驛站。

業內人士建議，應鼓勵更多的食品經營企業積極開展余量食物捐贈，探索、嘗試通過余量食物自取驛站、余量食物定點捐贈等形式，構建一種新的資源整合生態，減少浪費，服務有需要的人群，帶動更多社會大眾參與“余量食物再利用”，帶動社會公眾“倡導節約，反對食品浪費”。

福州市消委會秘書長吳波在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，《消費者權益保護法》《反食品浪費法》都強調厲行節約，反對浪費。福州市消委會建議經營者做好消費數據分析，靈活采用依需供應、臨期促銷、公益處置等方法防止食品浪費，承擔起反對食品浪費的法律責任。