中國消費者報報道（記者黃劼）深圳市市場監督管理局福田局近日推出的網絡餐飲食品安全監管舉措“數字后廚”上線，讓消費者在點外賣時，可通過外賣平臺實時查看外賣制作全過程。

避免“幽靈餐廳”“黑作坊”

消費者在點外賣時會擔心外賣制作過程是否安全衛生，或是來自“黑作坊”“幽靈餐廳”。如果消費者能在下單時，實時查看所點外賣餐館的后廚情況，一定會吃得更放心。如今，讓消費者打消這一顧慮的食品安會監管方式出現了，不久前，深圳市市場監督管理局福田監管局推出的網絡餐飲食品安全監管新舉措：“幸福福田，品質餐飲”之“數字后廚”2.0版上線，福田區注冊在線的3000家網絡餐飲單位已經加入這一平臺，進行消費者聯動，讓消費者看見后廚，實現“先查看再下單”外賣點餐方式。

據介紹，在深圳市福田區，網絡餐飲單位達4000余家，占福田餐飲單位總數的64%左右，“外賣就餐”成為的重要就餐方式。但近年來不斷爆出外賣平臺出現“幽靈餐廳”等問題，其證照是否真實有效、實體地址是否異常、后廚信息是否透明等成為了網絡餐飲監管工作的重點和難點。“數字后廚”2.0版上線后，為該區的3000家網絡餐飲單位的精確定位解決“幽靈餐廳”問題。

深圳市市場監督管理局福田局食品科負責人說，“數字后廚”2.0版主要是通過物聯網卡對網絡餐飲單位的實際經營地址進行了精確定位，確保商家經營場所真實準確，并在上門安裝的過程中對證照、地址等信息進行校核，避免“幽靈餐廳”“黑作坊”“黑攤點”的問題。截至6月底， 福田“數字后廚”2.0版已有3000余家網絡餐飲單位安裝并接入系統，網絡餐飲覆蓋面達3/4。

消費者點餐體驗佳

記者了解到，目前市場通用的后廚監管系統，大多需要消費者注冊或掃碼觀看，步驟復雜流程繁瑣。這次福田區監管部門推出的福田“數字后廚”2.0版本，聯動i福田、美團、餓了么等多個平臺，實現了消費者“一站式”查看功能，消費者無需下載其他APP或注冊其他賬號，即可直接在外賣平臺查看商家后廚，在使用體驗方面，更便捷、更直觀，讓消費者更安心。

記者進行體驗，確實能實時看到所點外賣店的廚房情況。記者在美團APP上，點開“外賣”后，找到福田區的“蔡記正宗隆江豬腳飯”，點擊進入后，看到“點菜、評價、商家”這三欄，點擊“商家”一欄，就可到“明廚亮灶”的視頻， 再點開就看到，這家餐館工作人員正在制作餐品的實時情況，視頻中還顯示著時間，顯示是正在直播，而不是播放錄好的視頻。在福田區新沙路上，消費者小周說：“這個做法好，以前點外賣，對商家后廚干不干凈真是心里沒底。有這個后廚實時觀看，以后點外賣就放心多了。”

食品安全有“無數雙眼睛”盯著

據深圳市市場監督管理局智慧監管處相關人員介紹，“數字后廚”2.0版系統具備AI智能技術，對商家的不規范行為等違規經營情況進行智能抓拍，并將不合規情況自動生成整改任務，商家通過拍照、視頻上傳等多種方式佐證完成整改任務。另一方面，通過AI智能識別形成的整改任務包含操作人員未規范佩戴口罩和帽子、抽煙活動以及鼠患等違規行為，還有明火離崗檢測、明火識別、夜間人員闖入等，系統自動提供抓拍圖片和抓拍信息佐證數據，并自動展示規范的圖文示例標準，向商家直觀展示規范的落實整改要求，輔助商家快速準確進行整改。

深圳市市場監督管理局負責人說，“數字后廚”將食品安全監管從政府職能部門的“一雙眼睛”變成 消費者的“無數雙眼睛”，讓消費者訂餐“心里有底”，監管部門實時監管“心中有數”。讓越來越多的消費者參與到食品安全監管中來，不僅保障了消費者的知情權和監督權，也讓網絡餐飲店后廚的臟、亂、差現象有了明顯改善，使得餐飲經營者更用心、消費者更安心。