中國消費者報哈爾濱訊（記者劉傳江）速凍食品以營養豐富、快速方便的特點被越來越多的消費者所接受認可。近日，黑龍江省哈爾濱市消費者權益保護中心對該市30批次速凍面米食品進行了商品比較試驗，并提醒消費者，選擇速凍食品要“察言觀色”，即吃即買。

通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本不會繁殖。通常，符合國家標準、品質合格的速凍食品，是可以放心食用的。本次比較試驗中，哈爾濱市消保中心以普通消費者身份，從哈爾濱市不同區域的8家超市購買了全國18家生產企業生產的30批次速凍面米食品，涉及花卷、饅頭、豆沙包、包子、水餃、餛飩、燒麥、粘豆包、手抓餅、餡餅、蛋撻皮等品種，依據國家標準對產品感官、鉛、過氧化值、微生物指標等進行檢驗。

感官檢測方面，依據GB19295—2021《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》或SB/T10412—2007《速凍面米食品》，對產品的色澤、滋味氣味、組織形態（狀態）、雜質等項目進行了檢驗，所檢產品全部符合標準要求。

鉛是一種對人體有害的重金屬元素，依據GB2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，速凍面米食品中鉛的限量為0.5mg/kg。本次對鉛指標的檢驗中，只有2家企業的產品檢出鉛，檢出值分別為0.068mg/kg和0.080mg/kg，均小于0.5mg/kg國家標準。

過氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標。長期食用過氧化值超標的食品，會對人體的正常細胞造成損傷，導致腹瀉，脫發、體重減輕、甚至癌變等。GB19295—2021《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》中對過氧化值的限量為0.25g/100g，本次比較試驗所檢樣品的過氧化值結果在0.012g/100g—0.070g/100g之間，均在合格范圍內。

本次比較試驗的微生物檢驗包括菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌四項指標。由于速凍食品需要解凍、熟制后食用，在熟制過程中能夠殺滅大部分微生物，因此國家標準對非即食的速凍面米食品未規定微生物限量，但菌落總數的檢出也能一定程度上表明企業是否依法依規生產。

本次比較試驗的大腸菌群和金黃色葡萄球菌檢測結果均為＜10CFU/g，沙門氏菌檢測結果為25g樣品中未檢出。結果表明，各廠家的速凍面米食品在此三種微生物的控制方面都非常好。

菌落總數項目用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它能反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。本次比較試驗中，各廠家和各類產品的菌落總數檢測數值不盡相同，最高菌落總數40000CFU/g，同產品同工藝不同廠家生產的粘豆包產品，一個菌落總數40CFU/g，一個檢出40000CFU/g，結果差異非常大，說明菌落總數數值較大的生產企業生產過程控制不嚴，衛生存在較大的問題。在此建議廣大消費者，速凍面米食品一定要熱透后再食用。

選擇速凍食品要即吃即買。資料圖片

哈爾濱市消費者權益保護中心提醒消費者，選購速凍面米等食品要注意：

看品牌和保質期。選購時，選擇在質量方面更有保證的大品牌；看清楚包裝袋上的信息，如產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長，但在挑選時還是要挑那些距離生產日期較近的產品。

看商家的貯藏條件。注意觀察銷售場所存放待售速凍食品的冷藏設備運行是否正常，冷藏溫度是否符合食品外包裝上明示溫度要求。例如，速凍面米食品一般要求在-18℃以下冷藏，因此購買時要選擇到有低溫冷柜的商家購買。如果商家無冷柜或冷柜的溫度達不到-18℃，則產品質量難以保證，應謹慎選購。

挑選時要“察言觀色”。選購時若看到食品部分發白，多是因為冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥，建議消費者應選擇那些個體間無黏連、無解凍現象的商品。超市里也有不少的散裝速凍食品，消費者在選購這些被“挑來揀去”的散裝產品時更要留多個心眼。

即吃即買。購買之后，應盡快把速凍食品保存到冰柜，避免商品受熱融化。由于冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、黏連等現象，這時營養價值也已經大打折扣，購買的食品不宜長期貯存，應盡快吃掉。