不久前，浙江杭州一對(duì)新人為了能給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴享受，特意選了市區(qū)一家知名酒店，定了一款價(jià)格不菲的宴會(huì)套餐，但婚宴后新人被親友悄悄告知：婚宴性?xún)r(jià)比不高，16道菜有七成是預(yù)制菜。這對(duì)新人在網(wǎng)上發(fā)文吐槽后，立即引發(fā)網(wǎng)友共鳴：“知道現(xiàn)在預(yù)制菜流行，沒(méi)想到花了大價(jià)錢(qián)的婚宴也多是預(yù)制菜。”（據(jù)9月1日《法治日?qǐng)?bào)》報(bào)道）

預(yù)制菜的“應(yīng)運(yùn)而生”，著實(shí)具有烹飪便捷、出餐快等優(yōu)點(diǎn)，契合當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。但其畢竟是一種提前做好并經(jīng)過(guò)速凍形成的菜肴，既需要科學(xué)設(shè)定保質(zhì)期，又當(dāng)解決好食材購(gòu)置、貯藏保鮮等安全問(wèn)題。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，超八成消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)遇到了食材不新鮮、菜品變質(zhì)腐敗、包裝破損、存在過(guò)期等問(wèn)題。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》中指出，“預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣(mài)、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問(wèn)題。”

鑒于預(yù)制菜加工與現(xiàn)炒菜烹飪存在程序、成本及口感、色味等不同，必然會(huì)牽涉消費(fèi)者的知情權(quán)、花費(fèi)成本、就餐體驗(yàn)等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。解決這一問(wèn)題，亟須由立法層面對(duì)預(yù)制菜擬制出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求及在貯藏、使用、收費(fèi)等經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的制度設(shè)計(jì)。

自2022年起，多地出臺(tái)了預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量及服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》已于2022年12月實(shí)施；上海市市場(chǎng)監(jiān)管局今年1月出臺(tái)了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》；今年2月6日，上海市浦東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)出該市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證；山東省市場(chǎng)監(jiān)管局也在經(jīng)營(yíng)范圍規(guī)范化管理系統(tǒng)中增加了“預(yù)制菜加工”“預(yù)制菜銷(xiāo)售”兩個(gè)條目；8月3日，山東省聊城市發(fā)出該市首張“預(yù)制菜加工”“預(yù)制菜銷(xiāo)售”經(jīng)營(yíng)范圍的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

在此基礎(chǔ)上，各地紛紛把“預(yù)制菜加工”“預(yù)制菜銷(xiāo)售”列入管理范圍，制定預(yù)制菜加工銷(xiāo)售許可審查制度，希望通過(guò)強(qiáng)制性制度，倒逼預(yù)制菜生產(chǎn)廠家筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“壓艙石”，提高預(yù)制菜的鮮味和安全保障。除了管理部門(mén)加強(qiáng)管理外，企業(yè)也要履行生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的食品安全責(zé)任，確保生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)不游離于標(biāo)準(zhǔn)與健康監(jiān)管，原材料和烹制方法應(yīng)當(dāng)公示說(shuō)明。《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守預(yù)制菜告知制度，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，并以此來(lái)提高消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知和認(rèn)可程度，只有這樣，才能真正讓預(yù)制菜成為消費(fèi)者喜愛(ài)的健康菜品、安全菜品、美味菜品。（張玉勝）