中國消費者報報道（記者張文章）在互聯網的推動下，網紅餐飲店快速發展，一些連鎖店、加盟店往往迅速開遍全省甚至全國。然而，網紅店因門店、訂單劇增導致管理、品控能力滯后等原因也常曝出食品安全問題。福建省市場監管部門自2022年7月至今，針對外賣平臺上訂單數量大、頻次高的網紅店，每月固定選一周集中開展“每月一周查網紅”執法監督檢查，通過全民監督、積極規范、嚴肅懲處等相關措施，有效促進網紅店等入網絡餐飲服務提供者合法合規經營，讓網紅店成為“放心店”，護航群眾“舌尖上的安全”。

誠邀社會各界共治

食品安全是不能逾越的底線，福建省市場監管局聚焦群眾關注度高的網紅餐廳，邀請社會各界人員參與監督，讓餐飲環節的食品安全監管成效可檢驗、可評判、可感知，營造食品安全人人關心、人人參與、人人監督的社會共治氛圍。

2022年7月11日，福建省市場監管局、福州市市場監管局聯合啟動“每月一周查網紅”統一檢查執法行動，并邀請福州市人大代表及新聞媒體共同參與。參與執法行動的兩名人大代表分別在福州轄區內的高銷量餐飲網店名單中隨機抽取兩家網紅店，與執法人員一起“不打招呼、直奔現場”，對現場發現的問題，執法人員要求兩家店鋪立即整改。同日，泉州市、漳州市等各地市場監管部門也啟動了“每月一周查網紅”統一執法行動。

廈門市場監管部門根據當地情況，廣邀社食品安全志愿者、督導員、消費者、餐飲協會、烹飪協會、餐飲企業、網絡平臺、檢測機構、媒體代表共同參與執法行動，通過“社會各界參與―新聞媒體公開―監管部門執法”的陽光執法模式，把“廚房重地”及執法人員的日常監管過程公開展示給消費者，逐步形成食品安全社會共治格局。

廈門市集美區人大代表黃惠芳表示，這種公開透明、直擊現場的檢查方式很好，希望監管部門繼續強化對網紅餐飲企業的監管，各大訂餐平臺加強對入網經營者的資質審核及日常巡檢。在參加了寧德市周寧縣“每月一周查網紅”執法行動后，周寧縣政協委員吳陳通表示，要發動群眾的力量，讓群眾一起監督商家和平臺規范經營。

莆田市市場監管局結合“每月一周查網紅”行動，全面加強網絡餐飲培訓與宣傳。今年以來，莆田市共開展網紅店食品安全集體約談及食品安全管理知識培訓7場次，培訓網絡餐飲從業人員222人次。利用廣播、電視、新媒體等渠道開展《網絡食品安全違法行為查處辦法》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》《福建省網絡餐飲服務食品安全主體責任指引》等法律法規普及宣傳。

莆田市市場監管局強化媒體宣傳與引導作用，持續開展“每月一周查網紅”行動。資料圖片

據悉，福建省“每月一周查網紅”執法行動啟動以來，已檢查網紅店4000多家，指導整改500多家，有效促進了網紅店等入網餐飲服務提供者合法合規經營。

“e治理”靶向監管

該查哪些網紅店？都要查些什么？福建各地市場監管部門結合“每月一周查網紅”行動開展監督抽檢、“你點我檢”、快檢等食品安全檢測，開展網絡餐飲食品安全“點題整治”專項督查行動。此外，還不斷利用新技術手段創新監管措施。

為了摸清網紅餐飲店基本情況，福建省市場監管局堅持“數據共享、多維共治”思路，督促網絡餐飲服務第三方平臺按時報送平臺內福建省入網餐飲服務提供者清單、銷量靠前主體名單(即網紅店名單)，同時將報送數據和線下實際相結合，對轄區內銷量高的網紅店等重點入網餐飲服務提供者進行調查摸底，明確重點監管對象，對網紅餐飲店資質資格、信息公示、人員管理、原料控制、加工制作、備餐操作、設備設施維護7大項12小項的情況進行突擊檢查，進一步規范提升線上線下經營行為。據悉，目前福建全省網紅餐飲店線上線下證照真實率和公示率已達到100%。

福建省各地對網紅餐飲店實施靶向監管。福州市市場監管局積極探索適配互聯網新業態的智慧監管手段，依托網絡餐飲“e治理”系統，構建餐飲線上線下一體化監管機制，推動訂餐平臺電子證照及相關數據應用與公示，提升網紅餐飲店的食品安全水平、消費透明度、監管靶向性。該局還在網絡餐飲“e治理”系統中建立了電子證照庫，摒棄無差別監管，率先以銷量與細分品類排名定義網紅餐飲，運用監測數據與平臺交互的網絡經營數據，每月系統抽取不小于15%的比例派發開展針對性檢查。為應對“無堂食”無人監督的特點，推進“互聯網+明廚亮灶”建設，培育AI后廚巡檢能力，首創識別記錄“臟亂差”等10余種隱患問題，建立線索推送模型，分級推送網店整改、平臺處置、監管部門檢查。

“自選”與“群選”并進

集中約談網紅餐飲店及第三方平臺。漳州市龍文區市場監管局召集轄區網絡第三方服務平臺和10家網紅餐飲店進行集體約談會，嚴把餐飲服務提供者入網審查關，確保線上線下餐飲服務同標同質，落實管理責任。同時，要求網紅餐飲店增強“第一責任人”意識，落實食品安全主體責任，嚴把原料控制、加工制作、備餐操作、設備設施維護四大環節。

福州市市場監管部門執法人員檢查網紅餐飲店使用“外賣封簽”情況。資料圖片

設立紅黑榜，曝光違法違規餐飲商家。三明市大田縣市場監管局結合“每月一周查網紅”執法行動中發現的問題，利用輿論監督的力量全面推行餐飲服務業紅黑榜制度。今年8月21日，該局官方公眾號發布8月大田縣餐飲紅黑榜，大田縣均溪鎮寶山路一家沙縣小吃店因三防不到位、餐具未消毒等問題被列入黑榜；同期還發布了7月黑榜整改情況，詳細介紹7月上黑榜的滿文酒店、梅山小吃店整改結果。此外，廈門市海滄區市場監管局發布餐廳紅黑榜，餐廳若在日常檢查中衛生不到位，會被執法人員列入黑榜，并成為日常監管重點關注的對象。龍巖市新羅區市場監管局開設網絡餐飲經營者紅黑榜，黑榜“回頭看”已整改到位的予以撤出，實行動態管理機制。8月3日，福建省南安市水頭鎮市場監管所公布2023年水頭鎮第1期網紅餐飲紅黑榜，讓餐飲紅黑榜下沉鄉鎮，上黑榜的閩石記•福鼎肉片炒粉面(水頭店）被給予行政警告、樂比客•炸雞•漢堡(水頭店）被立案查處。

大田縣市場監管局發布2023年8月餐飲紅黑榜。資料圖片

除了“自選”還有“群選”。群眾想查他們心中的網紅餐飲店，各地市場監管部門就開展“你選我查”活動。從2023年4月起，寧德市市場監管局在全市范圍內發起“你選我查”外賣網紅餐飲店活動，最終票選出10家人氣最高的抽查名單。截至目前，執法人員對這10家人氣餐飲店現場檢查出的23個問題基本整改到位。

據統計，今年以來，福建省市場監管局以夏季餐飲食品安全風險點為重點，持續推進“每月一周查網紅”行動，現已責令下線入網餐飲服務提供者1111家，立案1614件。

下一步，福建省市場監管部門將持續開展“每月一周查網紅”執法行動，深化網絡餐飲“點題整治”，切實提升廣大群眾食品安全滿意度、獲得感。