中國消費者報上海訊（記者劉浩）9月19日，上海市市場監管局舉辦2023年上海市質量認證系列宣傳體驗周啟動儀式。會上，上海紅子雞美食總匯有限公司（紅子雞鳳凰樓）、豐收日（集團）股份有限公司（豐收日豫園店、豐和日麗蟠龍天地店）2家本土中式餐飲企業獲頒上海市首批綠色餐飲服務認證證書。
記者了解到，上海市市場監管局以“標準+認證”手段，首次推出中式正餐綠色服務認證。該認證覆蓋了中式餐廳正餐服務的全過程，通過定性和定量的指標驗證評定餐飲企業在資源利用效率最大化、環境影響最小化、消費者飲食健康安全最優化等方面的能力水平以及達標等級，倡導綠色生產和生活方式，推動餐飲行業以綠色驅動未來發展。
在上海市市場監管局組織和指導下，由上海市檢驗檢測認證協會聯合相關認證機構、餐飲企業編制的《綠色餐飲服務認證要求》團體標準于今年6月發布。該標準在國家標準《綠色餐飲經營與管理》及上海市地方標準《綠色餐廳管理規范》的基礎上，采用服務藍圖技術，運用服務接觸理論，從環境、資源、能源和服務品質4個方面，細化每個服務接觸點上的綠色餐飲行動目標和可量化指標，將食品安全、低碳環保和健康飲食的經營理念貫穿于餐飲企業采購、倉儲、加工和服務多個環節。綠色餐飲服務認證結果分為5個等級，從低至高分為A級至AAAAA級。
要達到中式正餐綠色餐飲服務認證要求，企業必須在餐廳選址與設計、建材使用與施工、運營全程的能源管理等環節考慮資源節約和環境保護。綠色餐飲服務認證設定了包括減少固體廢棄物排放、一次性塑料制品使用量等量化指標、能源消耗占營業收入比例、食材出成率等一系列可量化指標，指引餐飲企業杜絕環境污染超標事故，提高食材出成率和菜品質量達標率，減少食物和食材浪費，減少餐廚垃圾等固體廢棄物產生和油煙排放等。此外，按照標準要求，餐飲企業需要在接待服務、餐廳環境布置、迎賓入座、就餐服務、結賬和收尾等每個與消費者接觸的服務細節中，通過環境展示、物品使用、引導宣傳等方式，融入綠色低碳理念。例如預約時提醒綠色出行，點餐時提示適量點餐，主動推薦小份菜、拼盤菜，提倡光盤行動和食物打包，提供可降解餐盒等，讓消費者切實感受到高質量的綠色餐飲服務。
