中國消費者報報道（記者 李建）民諺說：立冬補冬補嘴空。立冬之后，天氣更冷，一頓熱氣騰騰的火鍋，讓人溫暖又愜意。不過，國家健康科普專家、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民教授提醒您在品嘗美味的同時，千萬不能忘了食品安全。

外出就餐牢記安全

餐飲單位選擇 外出吃火鍋時，應查看餐廳是否具有合格的《食品經營許可證》，盡量選擇證照齊全且公示規范、店內環境整潔、衛生條件良好、明廚亮灶實施較好的餐飲單位就餐。

通過網絡訂餐時，要特別注意查看賣家在網絡平臺公示的相關證照，盡量選擇近距離、信譽好的餐飲單位，收到食品后要檢查食品包裝及食安封簽是否完整，并盡快食用。

查看通風設施 應選擇通風設施良好的餐飲單位，以免就餐過程中發生一氧化碳中毒和用火安全問題。

選擇炭火或煤氣作燃料的傳統火鍋，更應注意檢查場所通風設施是否完善。吃火鍋時間不宜過長，就餐期間盡量不要吸煙，否則會加大一氧化碳中毒風險。一旦感覺到有頭痛、頭暈、惡心、胸悶、氣短等疑似中毒癥狀時，應迅速開窗通風，并立即前往醫院就診。

選擇石油液化氣火鍋，除要注意保持室內空氣暢通，使用前還要注意檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現象，點火后要隨時根據燃燒情況調節火焰，防止湯水沸溢滅火跑氣，造成的煤氣中毒或火災爆炸事故。不用時注意切斷氣源。

選擇電磁爐火鍋，應注意觀察是否水平放置，是否有接地的墻式插座等。使用過程中若食物或湯汁溢出，要先斷電后清理。

選擇酒精火鍋，添加固體酒精時要先熄火，等爐芯冷卻后再添加燃料；添加液體酒精時，量不宜過多，否則易造成容器內酒精劇烈燃燒，導致爆炸。

慎食“風險”食材 謹慎食用野蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒情況的發生。

食材選購細致精心

優先選擇資質齊全、流通渠道清晰的商超、農貿市場等，選擇新鮮、衛生的食材。

購買火鍋底料等預包裝食品時要查看產品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看產品標簽是否存在無廠名、廠址、生產日期、保質期或超過保質期等情況。盡量選擇生產日期較新的產品，同時還應注意查看標簽上標注的營養成分表和產品質量等級的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低、質量較高的產品。

購買散裝魚丸、蔬菜干制品、粉絲、粉條等常見火鍋散裝食品時，要查看食品色澤是否新鮮自然、是否存有異味等。

選購毛肚、牛百葉、黃喉等水發產品時，需警惕個別不法商販售賣的用雙氧水、甲醛等化學物質處理后的有毒食材，如那些看起來顏色雪白的牛百葉、氣味沖鼻且一扯就裂的毛肚等，可以采用“一看二聞三手感”的方法來盡量避免和這樣的食材相遇。

購買牛羊肉卷等，盡量避免明顯低于市場價的所謂“促銷商品”，注意查看紋理、緊密度及顏色，選擇紋理細膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色過渡自然的產品。品質較好的牛羊肉卷下鍋后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香。而品質差的牛羊肉下鍋后則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

吃火鍋葷菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建議多選購些蔬菜和菌類，如生菜、西芹、白菜、金針菇以及香菇等。選購素食類食材時如海帶，需留意普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，盡量不要購買那些看起來顏色翠綠鮮亮的海帶；選購蘑菇時，有些蘑菇摸上去有點黏糊糊的，但這其實是正常現象，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能暗藏隱患。

煮熟涮透確保安全

火鍋材料眾多，可選擇性強，但火鍋材料若未經妥善處理或徹底煮熟而貿然吃下，可能會引起身體不適。因此，無論在火鍋店，還是在家中，都應注意食品衛生安全。

食物徹底燙熟煮透 毛肚、鵝腸、腰花（片）等動物性食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而采用“七上八下”的方法簡單涮幾下就撈出來，表面看起來熟了的食物，可能會因含有的致病微生物或寄生蟲未經高溫充分殺滅，而導致感染性疾病的發生。科學實驗發現，牛蛙、泥鰍等體內的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死。

食材務必生熟分開 家庭涮火鍋，應注意食品原料在燙煮前應徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

保護腸胃呵護健康 注意科學合理的葷素搭配，避免暴飲暴食；不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫熱后再食用，避免燙傷口腔和食道黏膜；避免刺激性冷飲，冰鎮啤酒配熱辣火鍋雖然一時很爽，卻易產生腹瀉等腸胃問題。最好搭配溫水或常溫飲品，如酸奶、現磨豆漿等，既可以緩解解火鍋的辣味兒，也不會引起腸胃的“抗議”。

火鍋不宜吃太久 煮火鍋超過1個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反復刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病；火鍋湯雖然味道鮮美，但反復沸騰后不僅沒有營養，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會融入到湯里面，所以無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議飲用。