中國(guó)消費(fèi)者報(bào)廣州訊（記者黃劼）廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局近日批準(zhǔn)發(fā)布的廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)《生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）將于2024年1月8日正式實(shí)施。該《規(guī)范》適用于生鮮連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)生鮮食品的管理，是國(guó)內(nèi)第一個(gè)專(zhuān)門(mén)為生鮮連鎖企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)管理方面制訂的地方標(biāo)準(zhǔn)，由廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局提出，廣州市食品檢驗(yàn)所牽頭，廣州市樸樸網(wǎng)絡(luò)科技有限公司等單位共同參與制定。

近年來(lái)，生鮮連鎖行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，“中心倉(cāng)+前置倉(cāng)”“中心倉(cāng)+門(mén)店”等模式持續(xù)火熱，成為供應(yīng)市民一日三餐的重要“菜籃子”。

隨著生鮮連鎖企業(yè)的高速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品多樣化需求的增加，也給食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，做到“守底線(xiàn)、拉高線(xiàn)”，是發(fā)展過(guò)程中的“必答題”更是“加分題”。因此，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局提出制定《生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》，讓生鮮連鎖企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)管理中有標(biāo)可循、有標(biāo)可量，不再是摸著石頭過(guò)河，引導(dǎo)生鮮行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

據(jù)介紹，該《規(guī)范》共15個(gè)章節(jié)，將企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任作為制定標(biāo)準(zhǔn)的第一出發(fā)點(diǎn)。《規(guī)范》適用于廣州市生鮮連鎖企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)管理，涵蓋采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、臨近保質(zhì)期、超過(guò)保質(zhì)期和不合格食品管理、售前準(zhǔn)備、門(mén)店銷(xiāo)售、配送、售后管理、召回、食品安全事故處置等。

以生鮮食品質(zhì)量查驗(yàn)基本要求為例，《規(guī)范》明確生鮮連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，對(duì)采購(gòu)的生鮮食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，抽檢比例、頻次可根據(jù)生鮮食品種類(lèi)和質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定；出現(xiàn)溫度或食品狀態(tài)異常等不符合驗(yàn)收規(guī)范的生鮮食品不應(yīng)接收。

生鮮食品售前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，具體明確了加工制作、包裝和標(biāo)簽要求，如即食鮮切果蔬和現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品應(yīng)如實(shí)標(biāo)注具體加工制作時(shí)間、貯存條件以及最佳食用期限等信息。

生鮮食品配送環(huán)節(jié)，明確應(yīng)在約定時(shí)間內(nèi)完成配送，客戶(hù)更改派送時(shí)間或無(wú)法送達(dá)時(shí)，應(yīng)及時(shí)將生鮮食品帶回倉(cāng)庫(kù)，按規(guī)定溫度要求貯存；重新配送時(shí)，應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)檢查。

廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《規(guī)范》聚焦生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)管理的“全鏈條”“全過(guò)程”，建立健全覆蓋從總部到門(mén)店、倉(cāng)儲(chǔ)（中心倉(cāng)、前置倉(cāng)）的食品經(jīng)營(yíng)管理體系，指導(dǎo)細(xì)化便于門(mén)店、倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范操作的規(guī)程，進(jìn)一步提高食品安全管理制度的可操作性，防范和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

該《規(guī)范》的創(chuàng)新點(diǎn)有“五個(gè)起來(lái)”，一是生鮮企業(yè)“動(dòng)起來(lái)”。邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)參與《規(guī)范》起草、意見(jiàn)提出等全過(guò)程，既把企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)管理中好的、先進(jìn)的做法寫(xiě)入標(biāo)準(zhǔn)，又通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程幫助企業(yè)排查質(zhì)量安全隱患。二是快檢實(shí)驗(yàn)室“建起來(lái)”。參照廣州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品“天天快檢”，要求生鮮連鎖企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)（含配送中心）或門(mén)店設(shè)置獨(dú)立食品快檢室。三是臨保食品“管起來(lái)”。設(shè)定“臨近保質(zhì)期”的最低時(shí)限，要求在售的臨近保質(zhì)期生鮮食品，應(yīng)在線(xiàn)上或線(xiàn)下進(jìn)行提示，或采取專(zhuān)區(qū)銷(xiāo)售。四是活魚(yú)活蝦“鮮起來(lái)”。針對(duì)廣州市民對(duì)水產(chǎn)品鮮活的“追求”，提出活體水產(chǎn)暫養(yǎng)要求，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，配備用于活體水產(chǎn)品暫養(yǎng)、水體監(jiān)測(cè)的設(shè)備設(shè)施，暫養(yǎng)水質(zhì)應(yīng)符合水產(chǎn)養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。五是鮮切果蔬、生鮮燈“嚴(yán)起來(lái)”。要求加工制作“鮮切果蔬”應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)；肉類(lèi)銷(xiāo)售區(qū)色表特征應(yīng)為暖白光，相關(guān)色溫值宜在2700K-6500K，光源一般顯色指數(shù)不低于80。