中國消費者報報道（記者孫蔚）近兩年，新茶飲行業發展速度一路狂飆，成為消費領域現象級的品類。大街小巷，“世界上沒什么不開心是一杯奶茶解決不了的，如果有，那就兩杯”“奶茶是我的‘快樂水’，有了它我馬上滿血復活”等宣傳語常常引人駐足。在北京潮流匯集地合生匯、成都網紅打卡地寬窄巷子、上海人聲鼎沸的南京路等地，隨處可見手拿各式奶茶逛街拍照、歡歌笑語的小哥哥小姐姐們。隨著新產品、新玩法不斷涌現，新茶飲消費更是掀起了一輪熱潮。

消費活力持續高漲

新茶飲市場蓬勃發展，艾媒咨詢數據顯示，2023年中國新茶飲市場規模達3333.8億元。隨著新茶飲消費場景更加多元化、品類不斷創新增多，消費者對新茶飲的消費熱情持續上漲，預計2025年我國新茶飲市場規模將達到3749.3億元。

新茶飲市場競爭愈加激烈，各大品牌更加注重產品研發和創新，推出了許多當季新品和特色飲品，像黃皮、油柑、玫瓏瓜等小眾水果，也在新茶飲的帶動下從默默無聞走上“網紅”之路。“現在正是桑葚成熟的季節，當季新品‘黑桑莓莓’是我目前的最愛，新鮮的桑葚和草莓果肉加上茶底，清甜爆汁，讓人喝不夠。”正在古茗小程序上點單的消費者茱莉對《中國消費者報》記者表示。“原來我也不知道黃皮是什么，還是看到有黃皮多肉奶茶，才對這種水果有所了解。”奶茶“忠粉”小雪喜歡嘗鮮，每家奶茶品牌推出的爆款新品她都要去打卡。

各個新茶飲品牌為了拼產品，上新速度極快，當“卷原材料”達到極致，市場競爭就上升到了產品策劃維度，催生了一系列跨界聯名新玩法。

手持熱門電視劇《繁花》同款奶茶，去上海黃河路打卡，已經成為一種潮流。1月31日，喜茶與《繁花》的聯名茶飲上線，以上海市花“白玉蘭”為主題靈感，推出與劇集同名的聯名飲品“繁花（白蘭香）”，成為了劇迷們追捧的對象。2023年7月，茶百道與米哈游戀愛推理手游《未定事件簿》聯名，根據游戲里的4位男主角推出4款聯名茶飲，玩家購買不同套餐，除了可獲得相應飲品外，還可以獲得對應角色得杯套、紙袋、貼紙、明信片等周邊贈品，并在游戲中兌換聯名定制名片。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對記者表示，對于新茶飲企業來說，聯名可以制造新話題，獲得流量，但聯名合作也把“雙刃劍”，不乏出現聯名翻車的現象，因此企業一定要基于長期發展的理念，篩選理念契合的品牌進行合作，實現不同文化的交匯，這才是聯名的精髓所在。

企業紛紛深耕供應鏈

當城市、鄉鎮熱鬧的街道上擠滿了各類奶茶店，價格是消費者選購時衡量的重要因素之一。相比于以前動輒30多塊錢一杯的奶茶，如今的新茶飲價格變得越來越“親民”。比如，喜茶宣布將所有產品的價格全面下調至30元以下；奈雪啟動“周周9.9元，喝奈雪鮮奶茶”活動，主力價格帶下沉至9元至19元；古茗發布了周五會員專屬活動，9.9元就可購買相應飲品；CoCo都可推出9.9元及12.9元單次卡，可免費核銷一杯指定飲品。

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽介紹，平均單價高于20元的新茶飲品牌市場占有率僅為14.7%，剩下的85.3%都由中低端茶飲品牌占有。具體來說，奈雪的茶客單價最高，平均為23元；蜜雪冰城客單價最低，平均為7.8元；10元至20元的中端產品是市場的主流，古茗、霸王茶姬、書亦燒仙草、茶顏悅色、滬上阿姨等品牌都位于這個價格區間。

“新茶飲市場門檻相對較低，大家提供的產品與服務越來越難以區分，為了跳出同質化競爭，各個品牌紛紛試圖通過供應鏈建設優化成本，來構建競爭優勢。”艾媒咨詢首席分析師張毅對記者表示。

隨著競爭加劇，原材料供應、保鮮、運輸及倉儲等供應鏈全環節都備受重視。在原材料供應上，新茶飲品牌紛紛采用原產地直采的形式，來突出水果的新鮮，同時不再滿足于采購，而是直接參與到上游種植環節。例如，蜜雪冰城在四川省資陽市安岳縣建立了檸檬原材料直供基地；古茗在云南省西雙版納傣族自治州開辟了自有5000畝香水檸檬種植基地，專供門店使用。

賴陽表示，新茶飲品牌依靠源頭直采、自建或者共建基地、深耕供應鏈等方式，可以節省成本，提升對原料的品控水準，提升企業的市場競爭力。

全面進入“控糖時代”

曾幾何時，一提起奶茶，人們的印象往往是“太甜”“熱量高”“植脂末”，奶茶的健康問題頻頻受到關注。2023年以來，新茶飲最大的變化就是開始強調奶茶基底的健康性和熱量成分的透明化，“控糖”“更健康”“用真奶”“少添加”成為新茶飲產品的賣點。

在原材料的使用上，各個品牌開始拼茶基底的真材實料。喜茶曾發出倡議，呼吁行業全面升級用奶原料品質，普及用真奶，拒絕奶精。茶百道推出的真鮮奶茶系列，加入新鮮的高品質生牛乳，全程通過2度至6度的冷鏈運輸保鮮，在留存風味與口感的同時還保留了活性營養物質，其鮮牛奶的蛋白質和乳脂含量均高于國家標準，而且做到了無植脂末、無奶精、無反式脂肪酸，低糖低熱量。

在消費透明度方面，各個品牌紛紛列出產品成分表和熱量表，讓消費者一目了然。記者在奈雪的茶小程序點單時發現，每種茶飲的熱量都有明示，比如選擇中杯、不另外加糖的霸氣香水芝士草莓，熱量約為170大卡。在霸王茶姬點單小程序，記者看到每款飲品都有“產品身份證”和熱量計算器。

茶飲產品標注熱量表。資料圖片

新茶飲行業全面進入“控糖時代”，類似零糖厚椰乳等一批主打“0糖低卡”的飲品不斷涌現，多個品牌都在產品中增加了0卡代糖選項。據了解，今年3月，霸王茶姬在上海地區門店全面推行了“營養選擇”標識，成為首個使用營養分級系統的茶飲品牌。該營養選擇標識由上海市疾病預防控制中心制定，該中心相關負責人表示，該標識簡明易懂，有助于消費者快速了解飲料綜合營養信息并選擇低負擔飲品，滿足了“清爽低負擔，控糖更健康”的消費需求。

食品安全牽動人心

值得關注的是，目前奶茶行業規模較大，加盟店較為普遍，但現制環節缺乏標準化、規范化操作流程，導致食品安全問題頻現。

2023年，北京市、區市場監管局繼續在北京市范圍內餐飲企業開展食品安全大檢查，其中茶飲行業問題較為突出。例如，2023年7月3日，北京市海淀區市場監管局通報存在食品安全問題被查處的餐飲單位，滬上阿姨北京梓爍餐飲店存在經營場所有蒼蠅、防蠅措施不到位問題，被責令改正并給予警告。另據北京市消費者協會發布的統計數據顯示，2023年1月至11月，滬上阿姨在北京共有8家門店因為食品安全問題被通報。

記者在黑貓投訴以“奶茶”為關鍵字搜索發現，奶茶飲品投訴量高達14677件，多個品牌的投訴量均在千件以上，例如，CoCo都可投訴量為2132件、滬上阿姨投訴量為2091件、甜啦啦投訴量為1039件，“XXX中喝出蟲子”“XX中吃出石頭”“包裝內發現頭發”是消費者最常反饋的話題。

張毅對記者表示，消費的投訴數量與消費活躍水平呈現正相關關系，食品安全問題是奶茶行業目前面臨的最主要問題，占據所有問題類型的絕大多數。當然，對于服務質量、售后和訂單準確性問題也不容忽視。他建議，各個品牌在食品安全方面要給予足夠重視，這才是贏得消費者信任的基石。

“在大家都很‘卷’的情況下，新茶飲正朝著更高質量、更高標準的方向邁進，不管怎么說，受益的總是我們消費者。”接受記者采訪的奶茶忠粉們紛紛這樣表示。