中國消費者報北京訊(記者孫蔚)4月22日,湘菜賽道的引領者、堅持新鮮現炒的餐飲品牌蘭湘子,在北京舉辦《與蘭“湘”約,逐夢京城》品牌發布會。4月21日,其舉辦的“五城聯動干飯節”也引爆了社交圈,在北京、武漢、蘇州、西安、鄭州等地掀起了“干飯”高潮,超10萬線下顧客參與其中。
創立于2019年的蘭湘子,僅用5年時間就在全國16省開出276家門店,創造了“零閉店”的紀錄。憑借聚焦“湘菜小炒”,單店日翻臺率可達12次,年平均用餐人次超2000萬人,成為首個入駐SKP的湘菜品牌。
蘭湘子品牌發布會現場。資料圖片
蘭湘子聯合創始人陳波表示,蘭湘子之所以能夠取得如此亮眼的成績和實現迅猛發展,離不開對湘菜小炒模式的創新、產品的堅持和效率的迭代。今年,蘭湘子更是乘勝追擊殺入頭部品牌必爭之地——北京,在王府井銀泰百貨、龍德廣場等核心商圈連開6店。
堅持新鮮現炒。蘭湘子自創立以來始終堅持每道菜都采用新鮮現炒的方式制作,最大程度保持鍋氣。店里的菜品由著名湘菜大師張小春主理,所有新進的廚師都會經過嚴格的培訓和學習,再到門店實習,最終經過研發中心的實操考核和產品考核,合格后才可以上崗。
在食材的選擇上,蘭湘子秉承以食品安全為先的原則,采用全國集中采購、集中配送的模式。臘肉、香干、辣椒等核心食材都是從湖南原產地直采,所有新鮮食材在每個城市都有分倉,當天配送。
承諾超時免費送,倒逼效率革命。“25分鐘全上齊,超時的菜免費”,這是蘭湘子對顧客做出的承諾。為了達到高效率,蘭湘子將菜單精簡到24道至28道菜,不選擇超過3分鐘出餐的菜;采用廚師菜品承包制,每個廚師負責4至6個菜,銷量和質量跟廚師績效掛鉤;自主研發切配工具,切配效率提升90%。
用超預期體驗“吸客”。不好吃的,免費退換;等位超時,送指定菜品;餐巾紙免費使用;餐后打包盒免費,蘭湘子的超預期體驗得到用戶的認可。
陳波表示,此次進京對于品牌來說是一次不小的挑戰,蘭湘子會繼續向全國進發,實現突破1000家門店的百城千店計劃。















