中國消費者報報道（記者李建）眼下，蘆筍正鮮脆多汁，很多社區團購一波接著一波。然而，不少人發現吃了大量蘆筍后尿液有股奇怪的味道。于是有人從網上搜索后自行腦補：蘆筍含嘌呤高，是“痛風炸彈”，尿液異味兒說不定和這個有關。那么，這種看似“大聰明”的腦補有沒有道理呢？
營養：無愧“蔬菜之王”
蘆筍，歷史上曾是種珍貴食材，素有“蔬菜之王”的美譽。目前，我國蘆筍種植面積及產量均居世界首位。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，新鮮蘆筍不僅味道獨特鮮美，營養也十分豐富。研究顯示，蘆筍富含多種氨基酸、維生素、礦物質以及不溶性膳食纖維，其中，鉀元素、黃酮類化合物（筍尖部分含量高于筍莖）以及谷胱甘肽等抗氧化物質的含量，遠高于苦瓜、豆角、白菜等，是一種公認的高纖維、高維生素、低糖、低脂的健康蔬菜。
從中醫的角度來看，蘆筍有開胃、消食、利尿和抗炎等作用。西醫的研究成果也認為，蘆筍是天然利尿劑，有助排除體內多余鹽分，適合水腫和高血壓患者食用。因此，常吃蘆筍有助于改善高血壓、促進消化、提高免疫力。
挑選：鮮不鮮看筍尖
市面上常見的蘆筍有綠、白、紫3種顏色，其中綠蘆筍產量最高。
綠蘆筍與白蘆筍相比，光合作用充分，葉綠素、葉酸等含量更多。綠蘆筍的黃酮類化合物含量也顯著高于白蘆筍，大約是白蘆筍的14倍。
白蘆筍是用普通蘆筍遮光培育，整個過程不接觸陽光，口感更鮮嫩、清甜，礦物質和維生素E含量比綠蘆筍更高。白蘆筍只有4—6月兩個月的產期，種植過程相對復雜，需要悉心培養，因此價格比綠蘆筍高，有“白色的金子”之稱。
紫蘆筍是新品種，富含花青素，表皮呈紫色，內芯淡綠。紫蘆筍含糖量相對高，纖維含量較低，口感清脆爽口，適合生吃。
如何挑選口感鮮嫩的蘆筍，宋弋副教授提醒消費者留意以下3點：
? 看粗細：新鮮蘆筍表皮光鮮，手感光滑，莖稈較直、較硬且有韌性。水分充足的蘆筍上細下粗，如果整體很粗，則說明成熟度高、口感老；若整個根莖都很細，則水分不足。另外，好蘆筍橫切面形狀是圓的，扁平狀和突起明顯的蘆筍，口感次之。
?看花苞：新鮮蘆筍頂部筍尖花苞鱗片飽滿、緊密，無張開或干枯現象，顏色呈綠色或紫色，而發黃的則說明已經變老。如果是花苞張開，冒出小芽的，口感可能較粗糙。
?看切口：新鮮蘆筍底部切口不是很干，也不會木質化。買回家后，用手指輕掐，能掐出痕跡且有少量汁液滲出，用手掰也能輕易掰斷。如底部顏色泛白，說明失水較多或已木質化。
食用：難聞的“蘆筍尿”咋回事兒
不少人發現，吃了蘆筍尿液有怪味兒，這是身體健康或蘆筍本身有安全問題嗎？
宋弋解釋說，尿液異味兒來源于人體消化蘆筍時，蘆筍酸及其衍生物分解成的一系列硫醇和硫酯類物質，其中甲基硫醇和二甲硫醚味道最刺鼻。但是，不同人群吃了蘆筍后，含硫化合物的產生速度與含量高低不同，而且不同人對含硫化合物氣味的敏感度也存在個體差異，所以，盡管所有人吃蘆筍都會代謝出上述化學物質，但有人卻可能感知不到尿的異味存在。
“蘆筍尿”是一種正常的代謝現象，與痛風本身無關。而部分網友的腦補主要與蘆筍的嘌呤含量有關。《中國消費者報》記者檢索發現，網上不少科普均稱蘆筍是蔬菜中的“嘌呤大王”“痛風炸彈”，每百克蘆筍大約含150毫克嘌呤，高尿酸人群食用易尿酸值升高，導致痛風或加重病情。
宋弋分析說，蘆筍嘌呤確實相對較高，但同時也含大量維生素、礦物質以及膳食纖維，這些物質有助于體內尿酸的清泄作用，可以抵消嘌呤對尿酸的影響。因此，間歇期或慢性期痛風患者，適量食用蘆筍沒有問題。
當然，蘆筍除了含有嘌呤，還含有較多草酸，所以宋弋建議，蘆筍焯水后再烹炒或涼拌，既可以去除部分嘌呤和草酸，還可以縮短烹飪時間，減少營養流失。但也要注意，蘆筍豐富的膳食纖維雖能潤腸通便，但過量食用卻可能導致胃腸不適，所以一天以不超過5根為宜。
貯存：低溫冷藏鮮味長
蘆筍不耐儲存，常溫下保存最好不超過3天。宋弋分析說，蘆筍采收后，活躍的嫩芽仍會繼續生長，不斷消耗糖分、水分和其他營養物質，買回家如不盡早吃完，就會逐漸出現汁液流失、口感粗糙的情況。
有研究顯示，蘆筍在常溫下貯藏3天就會嚴重纖維化，質地變硬。貯藏至第5天時，細菌就會大量繁殖，開始腐敗變質。而低溫冷藏能顯著抑制蘆筍呼吸作用，延緩品質劣變進程。一般來說，蘆筍最適宜的貯藏溫度應為0℃—1℃。
因此，宋弋建議消費者儲存蘆筍注意以下幾點：
一是新鮮的蘆筍最好盡快吃掉，如需保存，不要清洗，用濕紙巾或吸水紙將蘆筍尾部包住，放入保鮮袋或包上保鮮膜，筍尖向上直立放入冰箱冷藏，可以防止水分流失，一般保存一個星期左右沒有問題。
有些消費者習慣用紙巾把蘆筍包好，然后噴灑些清水冷藏，這種方式也可以保存一個星期左右。不過，宋弋提醒，采用這種方法時，灑水不能太多，否則蘆筍可能由于微生物的作用而變質更快。
如果購買的蘆筍量較少，也可以準備個容器裝上水，將蘆筍底部泡在水里，同樣也能讓蘆筍再“鮮”兩三天。
