中國消費者報南寧訊（胡揭明 記者顧艷偉）“我校食堂通過實行規范流程防‘濺’水、清洗過程防‘漏’水、操作加工防‘溢’水、清潔收尾防‘殘’水等措施，使得整個食堂地面干爽無濕滑，防止細菌滋生，確保了食品安全。”5月29日，廣西壯族自治區玉林市學校食堂“無水廚房”建設工作現場會暨“校園餐”專項整治行動安全監管工作會在容縣召開，以“無水廚房”的“小改革”做好校園食品安全“大文章”，容縣中學校長童展鵬在會上如是介紹。

當天，參會人員參觀了容縣中學食堂的“無水廚房”運作過程。容縣中學通過合理規劃，充分利用原有硬件及空間，對食堂清洗池、天花板、操作臺和置物架等升級改造，有效控制水流向，高效低價完成了“無水廚房”改造工作，并規范內部管理，發揮了“無水廚房”最優化運行效果。

容縣中學食品安全總監向參會人員介紹蒸飯間如何在洗米中防止淘米水積留地面。廣西容縣市場監管局供圖

據玉林市食品安全委員會辦公室副主任劉富球介紹，2023年7月，玉林市市場監管局、教育局聯合制定了《玉林市學校食堂“無水化”廚房建設標準》，積極鼓勵引導學校食堂開展“無水廚房”建設工作，重點在地面、天花板、墻壁、排水溝、清洗池、操作臺等關鍵部位提出具體的要求。比如，通過采取使用內進內出的清洗池，配置有擋水邊的操作臺和在置物架、蒸飯柜下部增設盛水托盤等方法有效控制水外流，同時將地面無水的標準納入“時時管控”內容，加強員工培訓，促進日常操作規范化，及時擦干積水，從而實現地面干燥不濕滑。目前，玉林市已創建“無水廚房”124家。

“食品安全是餐飲工作的重中之重。”劉富球表示，玉林市將繼續推進學校食堂“無水廚房”建設工作，力爭2024年年底前該市每個鄉鎮、街道完成不少于1家標準化學校食堂“無水廚房”建設。

會上，還為玉林市容縣中學、玉林高級中學、玉林市玉州區第八初級中學等27家獲得“無水廚房”建設先進單位稱號的學校頒發了牌匾。