中國消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）夏季，食品容易孳生細(xì)菌，發(fā)生腐敗變質(zhì)，致使食源性疾病易發(fā)、高發(fā)、頻發(fā)。為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者飲食安全、預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，6月21日，山東省聊城市市場監(jiān)管局發(fā)布高溫天氣餐飲食品安全消費(fèi)提示。

聊城市市場監(jiān)管局提醒餐飲服務(wù)提供者：

嚴(yán)把“原料關(guān)”，加強(qiáng)原料采購貯存管理。采購時(shí)要選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)商超或農(nóng)批市場，選購新鮮、安全、無污染的食材，確保原料來源可靠，不采購來源不明、變質(zhì)腐敗、國家禁止經(jīng)營的野生動植物等高風(fēng)險(xiǎn)食品；嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證明，確保食品來源可追溯；生、熟、葷、素食品分類存放、離地存放，將食品存放在安全的溫度及濕度條件下，保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射，并采取必要的冷藏、冷凍措施。

嚴(yán)管“加工關(guān)”，加強(qiáng)食品加工制作管理。嚴(yán)格按照食品加工流程操作，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染；加強(qiáng)烹飪過程中的溫度控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品；餐食從加工完成到食用，常溫下不宜超過2小時(shí)；規(guī)范留樣，保證留樣量、留樣儲存條件合理，詳細(xì)做好留樣記錄；定期對食品加工設(shè)備、容器、工用具和餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。

嚴(yán)控“環(huán)境關(guān)”，加強(qiáng)加工環(huán)境衛(wèi)生保障。食品加工制作、貯存場所等環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊鶅?nèi)，由專人加工制作，并使用專用工具、容器、設(shè)備；完善防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，做好有害生物的防治工作。

嚴(yán)格“人員關(guān)”，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員須持有效的健康證明上崗，無影響食品安全的相關(guān)疾病；在生產(chǎn)加工過程中保持良好個(gè)人衛(wèi)生，在操作過程中注意消毒，穿戴專用工作衣帽和口罩，不將個(gè)人物品與加工制作工具混放混用；做好從業(yè)人員健康管理，每日開展晨檢，定期組織完成食品安全培訓(xùn)、制止餐飲浪費(fèi)培訓(xùn)等，提高員工的食品安全意識和操作技能。

聊城市市場監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者：

選擇信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位就餐。外出就餐時(shí)應(yīng)注意查看其證照是否齊全、經(jīng)營環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，優(yōu)先選擇信譽(yù)優(yōu)秀、環(huán)境整潔、餐飲服務(wù)食品安全量化分級等級為優(yōu)秀（笑臉）的商家就餐，不去無證經(jīng)營、環(huán)境臟亂差的商家就餐。

注意網(wǎng)絡(luò)訂餐安全。網(wǎng)絡(luò)訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好、量化等級高”的餐飲單位；收到食品時(shí)注意檢查食品包裝或封簽是否完整，食品是否受到污染或出現(xiàn)變質(zhì)情況；不網(wǎng)購生食、冷食類等高風(fēng)險(xiǎn)餐食。

選購新鮮的食品原料及餐品。采購食材和外出就餐時(shí)，要選購新鮮食材，注意觀察食品原料的新鮮程度，如肉類、海鮮等是否色澤鮮艷、無異味，烹飪前要確認(rèn)沒有變質(zhì)；不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品；對于易變質(zhì)的食品，如涼拌菜、熟食等，應(yīng)注意觀察其儲存條件是否符合要求，避免選擇儲存不當(dāng)?shù)氖称罚簧髦剡x擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。

合理搭配膳食，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣。飲食注意葷素搭配、平衡膳食，避免食用過度油膩、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食；高溫季節(jié)，不要大量飲用冷飲，不飲用生水；注意保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，用餐前做好洗手消毒；外出就餐時(shí)使用公筷公勺，自發(fā)踐行“光盤行動”，適量點(diǎn)餐、及時(shí)打包、避免浪費(fèi)。