中國消費者報成都訊（記者劉銘）7月3日，四川省保護消費者權益委員會發布砧板比較試驗分析報告。報告顯示，本次比較試驗的24款測試樣品中，所有木砧板和竹砧板均能通過整板狀態下的甲醛遷移量測試，但切割測試與整板完整狀態測試時甲醛遷移量相差較大，有6款竹砧板和1款木砧板在切割測試中，甲醛超出本次比較試驗設定的15mg/kg標準，其中“美麗雅”提手光面竹砧板最高超標達3.7倍。
據介紹，此次比較試驗中，四川省消委會模擬消費者消費行為，分別從電商平臺及成都市內商場選購了24款砧板作為試驗樣本，其中10款木砧板、8款竹砧板和6款塑料砧板，樣品涉及22個品牌，市場售價從10元到200元不等。此次比較試驗委托深圳市品質消費研究院對24款樣品進行測試，測試指標共11項，包括甲醛等8項安全項目、2項性能項目和1項主觀項目。
24款砧板樣品。
本次比較試驗參照GB4806.12—2022《食品安全國家標準 食品接觸用竹木材料及制品》要求，并參考了GB31604.1—2015遷移試驗通則、GB5009.156《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品遷移試驗預處理方法通則》、歐盟委員會聯合研究中心（JRC）發布的第4版《食品接觸用廚房用具的試驗條件：塑料、金屬、硅橡膠、橡膠以及紙和紙板》技術指南等國內外相關標準。
在安全項目測試中，為了更好地模擬砧板在使用過程中被砍、剁、切等工作后破壞了表面防護層，從而出現裂紋和磨損的情況，此次比較試驗除了對樣品進行了整版測試，還進行了切開測試，即在相同條件下將砧板切開后再對比甲醛指標，更貼近砧板使用一段時間后表面被磨損、內部暴露在外的實際場景，從而更能體現砧板內部的實際甲醛情況。
測試結果顯示，全部木砧板和竹砧板樣品均能通過整板狀態下的甲醛遷移量測試，但6款竹砧板和1款木砧板樣品切開測試與整板完整狀態測試時甲醛遷移量相差較大。6款竹砧板樣品分別是“美麗雅”提手光面竹砧板、“佰憶”整竹砧板、“優頌”整竹砧板中號、“雙槍”雙柱竹工藝板、“九陽”竹砧板、“好管家”碳化鋁合金提手工藝菜板，其中“美麗雅”提手光面竹砧板切割后甲醛含量達56.14mg/kg，超過本次比較試驗設定標準的3.7倍；木砧板切割后測試甲醛超標的是“好管家”烏檀3826。
（數據來源：四川省消委會）
（數據來源：四川省消委會）
測試結束后，試驗人員再次對上述7款砧板進行不切割狀態下的甲醛測試。對比結果顯示，切割后砧板的甲醛指標均遠高于未切割砧板的甲醛指標。這說明日常使用砧板需要特別關注砧板表面情況，如出現表面開裂、刀痕過深的情況，應當盡快更換砧板，避免影響健康。
深圳市品質消費研究院消費調查與測評標準部部長肜茜菲告訴記者：“本次比較試驗參考國家食品安全風險評估中心發布的《食品接觸材料及制品遷移試驗標準實施指南》第四章遷移實驗方法以及選擇第一節給出的全浸泡方法進行測試，即對一些體積或面積較大的樣品，為方便試驗測試進行切割，并按照指南要求盡可能減少切割面的影響。測試不合格的產品，其切割面可能影響遷移值，但是此次試驗中，所有產品都是在該條件下進行測試的，在相同條件下對產品進行對比檢測，符合比較試驗評估市場上產品優劣的目的。”
據了解，甲醛對黏膜有強烈的刺激性，是世界衛生組織、國際癌癥研究機構公布的一類致癌物，具有較強的致癌性，對人體的心血管系統、內分泌系統、消化系統、生殖系統、腎臟均具有毒性，并可導致頭痛、乏力、食欲缺乏、心悸、體重減輕及自主神經紊亂等癥狀。
針對測試結果，比較試驗報告分析認為，竹砧板在加工過程中需要用到膠黏劑來黏結竹塊，若此過程中使用了脲醛、酚醛、三聚氰胺-甲醛樹脂型黏合劑等含甲醛的物質，則可能使竹砧板在更為嚴苛的使用條件下（如板面出現裂縫、更長時間使用等），出現甲醛指標超標的情況，需引起重視。從切開的竹砧板橫截面圖來看，即使是標稱整竹的砧板，也僅是表面一層為整竹，其內部填充的依然是竹塊或者木塊，因此竹砧板不宜長時間使用，若出現裂縫、表面磨損過深等情況，應當盡早更換。（本文圖片由四川省消委會提供）
消費提示
砧板破損應盡快更換
市場上銷售的砧板多為木、竹、塑料材質，分別有何特點，消費者應當如何選購、使用和維護？四川省消委會根據此次比較試驗發布消費提示。
消費者在選購砧板時，對于竹、木砧板要“望”和“聞”。竹、木砧板的優點是比較有韌性，這類砧板分為原木（整竹）和拼接型兩類，建議首選原木（整竹）類。購買時“看”清楚是否正規廠家的產品，生產廠家、廠址、產品型號、生產日期、執行標準等信息是否完整；要“聞”一下砧板，好的砧板通常只有原木或竹子的清香味，沒有異味，如有異味可能是經過硫磺漂白操作或采用劣質膠水拼接而成，不要購買。
從比較試驗結果可以看出，很多宣稱是整竹砧板，實際是表面一層為整竹展平制成，其內部填充物依然為拼接的木塊或竹塊，而宣傳的零膠水、零拼接，也是指表面零膠水、表面整竹，其內部和端面還是需要用膠水拼接。由于砧板內部情況普通消費者無法識別，其填充物質量也是難以保證，因此使用此類砧板時需要特別注意，如砧板表面發生破損應當盡快更換，避免影響健康。
塑料砧板會不會產生塑料顆粒、接觸食物安全嗎？塑料砧板分量輕，攜帶方便，與實木材料比不容易滋生細菌，但很多消費者擔心塑料砧板在切剁過程中會出現塑料微粒，吃進去危害健康。也有報道稱，塑料砧板不適合切熟食和熱食，菜板受熱時會產生有害物質。其實，塑料砧板的主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，一般要達到100℃以上才會出現變性、產生有害物質，平日里，只要不將鍋中燙煮后的食物馬上放在菜板上，就不必擔心。購買塑料砧板時，最好選擇色彩半透明且均勻、無雜質、無刺激性氣味的。
新式砧板如何選擇？鋼化玻璃、不銹鋼砧板便于清理，可用洗滌劑和清水直接沖洗，且不會滲水吸油，不易滋生霉菌，受到很多消費者的歡迎。不過，此類砧板硬度極高，刀具切割時會有不悅耳的異響，而且比較傷刀具，因此只適合切一些蔬果面包，要避免剁砍操作。還有一類稻殼、植物纖維做的砧板，屬于塑料砧板的一種，是將植物纖維在高溫高壓下與塑料材質混合制成，具備高密度、不吸水的特點，正常的切剁力度留不下痕跡，不易“藏污納垢”，它不吸水的特性也可以防止霉菌生長，比較經久耐用。
四川省消委會建議，無論哪種砧板，用完后均需去除污垢、清洗干凈后置于通風陰涼處，豎立放置或懸掛晾干，避免暴曬，可以每周在砧板表面適當撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長期易導致發霉；若砧板出現較大裂痕或呈現黑點時，應及時丟棄。建議將剛買回來的木質砧板用濃鹽水浸泡1天，晾干后在表面涂抹適量食用油，以防止開裂，延長使用壽命。
