中國消費者報報道（記者李建）上海一位消費者吃南瓜減肥，僅一個月就皮膚發黃；廣西南寧消費者劉女士的小孩食用南瓜，手掌手臂都出現了發黃現象……類似這種因為吃南瓜皮膚被“染黃”的報道，最近幾年能搜索到很多。那么，吃南瓜真的會“變黃”嗎？金黃色的南瓜肉，又是怎么把人的皮膚“染黃”的呢？

國家健康科普專家、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，南瓜含豐富的胡蘿卜素，短期內連續大量攝入可能影響膚色并導致“橘黃癥”。

程景民解釋說，一般來說，人通過食物攝入體內的胡蘿卜素會通過一種特定酶轉化為維生素A，從而被身體所利用和吸收。但是，有些人因各種原因轉化酶缺少或不足時，如果短期內大量食用南瓜等食物，胡蘿卜素不易被及時轉化，就會大量堆積在血液里，從而表現出皮膚黃染的癥狀，也就是胡蘿卜素血癥，俗稱“橘黃癥”。除了南瓜，像砂糖橘、胡蘿卜等一些富含胡蘿卜素的蔬果，短期大量食用，都可能出現類似情況。

“橘黃癥”多發于角質層較厚、皮脂腺分泌較旺盛的地方，如手掌、足跖、額頭、鼻唇溝等地方，嚴重者全身皮膚呈黃色。與黃疸的病癥不同，“橘黃癥”不會對眼球壁的鞏膜造成黃染。

許多研究表明，胡蘿卜素攝入量越高，患癌癥、心血管疾病的概率反而越低。因此，“橘黃癥”除了有一些皮膚的表現外，對人體不會造成太大影響，在沒有基礎疾病的情況下，只要停食含胡蘿卜素的食物，多飲水促進新陳代謝，皮膚發黃的癥狀一般2至6周左右就可減輕或痊愈。

當然，皮膚變黃的原因不光是吃南瓜，也許還有其他的原因，穩妥起見，建議消費者出現類似情況還是應該及時就醫，排查變色原因。同時，無論是正常吃飯還是處于減肥期間，要科學飲食、合理膳食，不建議大量食用單一食品，要注意均衡營養。