中國消費者報北京訊（記者萬曉東）隨著人工智能的不斷發展，機器人烹飪不再是科幻，從攤煎餅、煮面條到如今可以自主學習，餐飲服務機器人不斷“解鎖”新菜單。近日，北京市海淀區市場監管局向新型人工智能創新企業享刻智能技術（北京）有限公司（以下簡稱享刻智能公司）頒發北京市首張具身智能機器人食品經營許可證，標志著具身智能這一AI領域領先技術有望迅速進入餐飲市場。同時，海淀區在全國率先探索AI餐飲行業食品安全監管創新，制定首個《餐飲服務領域智能機器人系統安全要求及衛生規范》《餐飲服務智能機器人系統食品安全監管要點》，填補了AI餐飲行業的食品安全監管空白。

隨著大模型、人形機器人、具身智能技術等新型人工智能的蓬勃發展，從送餐機器人到配菜機器人，再到烹飪機器人，傳統餐飲行業正經歷一場全方位的智能化變革。

烹飪機器人。北京市海淀區市場監管局供圖

相比于目前市面上單任務執行的煎餅機器人、煮面機器人，此次亮相的具身智能機器人LAVA，具有多任務執行、感知決策能力、學習能力、交互能力等特點，可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風味口感，還可以通過自主學習不斷“解鎖”新菜單，根據當前工作環境判斷和上報安全風險隱患。在餐飲行業從業人員流失且人工成本上升的背景下，具身智能技術的應用，不僅有助于降本增效、規范食品加工流程，還能滿足消費者對菜品口味的精細化需求。

目前，享刻智能公司已在海淀區東升國際科學園落地運營了提供炸制食品餐飲服務的第一代無人檔口機器人。據悉，此次具身智能機器人“持證上崗”后，該公司將在海淀區五道口人工智能體驗街區、花園路街道首享科技大廈等地開展示范性試點經營，并計劃在今年底與中國連鎖餐飲品牌巨頭達成合作，完成萬店規模品牌餐飲的落地測試。

今年4月，海淀區人民政府發布《打造全國具身智能創新高地三年行動方案》，旨在以大模型等人工智能技術突破為引領，打造具有全球影響力的具身智能創新策源地和應用示范高地。在餐飲服務機器人LAVA落地過程中，海淀區市場監管局餐飲科及花園路街道市場監管所積極對接統籌，為企業快速打通上市許可流程。據海淀區市場監管局餐飲服務安全監督管理科科長夏萍萍介紹：“企業獲批許可并依法報告后，具身機器人系統就具備了開展經營活動的資格，可以在全市的經營場所落地經營。前期，我們對它的食品加工流程進行了梳理，提出風險點及改進意見，幫助企業合規經營、健康成長。”

新業態呼喚新監管，為保障智慧餐飲給廣大消費者帶來更加快捷、健康、放心的服務體驗，海淀區市場監管局與享刻智能公司、花園路街道人工智能產業聯盟共同研究制訂了《餐飲服務領域智能機器人系統安全要求及衛生規范》，針對智能設備食品加工流程及特點，從基礎安全、系統設計、食品衛生、安全規范、衛生規范和管理準則提出要求，對于AI餐飲行業具有引領示范意義。同時，從專業監管角度，制定了《餐飲服務智能機器人系統食品安全監督檢查要點》，填補AI餐飲行業的食品安全監管空白，并與海淀區飲食服務行業協會聯合推進餐飲服務領域“利用自動設備從事食品經營”團體標準制定工作，以標準創新助力行業升級煥新。