中國消費者報報道(記者武曉莉)作為2024全國食品安全宣傳周重點活動之一,9月25日,由經濟日報社主辦,中國經濟網承辦,主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇在北京舉行。論壇上,行業專家和食品企業表示,誠實守信是企業安身立命的根本,也是市場經濟正常運行的必要條件,企業只有堅持誠信經營,提升食品安全,讓消費者吃得放心,才能提振食品消費信心。

第十五屆中國食品安全論壇現場。資料圖片
食品安全文化是一切經營行為的開端。麥當勞中國首席影響官顧磊介紹說,麥當勞通過對員工健全的培訓體系和考核制度,強化主體責任意識,保障食品安全管理機制的順利運行。“從2014年起,以麥當勞每年的食品安全月為契機,已連續11年舉辦全員食品安全認證,要求所有崗位的員工100%都要通過。”此外,麥當勞還建立了覆蓋供應商和餐廳的第三方檢驗體系,服務工廠、物流合作伙伴都必須通過麥當勞第三方不通知式的審核考察。
為客戶提供更有性價比、質價比的產品,是供應商企業最重要的課題。 福建圣農集團副總裁廖俊杰表示,作為白羽肉雞全產業鏈集團,“可防、可控、可追溯”是集團整個產業鏈條最重要的3個關鍵詞。“特別是可追溯,假如客戶拿了我們的產品,覺得我們某一批次的產品有問題,圣農可以在一個小時內找出這是哪一個廠,哪一個時間段養殖的雞,從源頭開始把握好每一個環節,這樣才能保證食品安全?!绷慰〗芙榻B說。
此次論壇上,數智技術賦能成為多家企業談及的重點。北京華天飲食控股集團有限公司副總經理、食品安全總監張紫薇表示,人工智能和大數據幫助企業進行智能化管理,可以讓食品安全管理更高效、精準?!拔覀冄邪l了‘智慧食安管理平臺’,利用人工智能和大數據對食品安全進行智能化管理,這個平臺能實現遠程監控,能實時推送信息,還能預警風險,讓我們的食品安全管理更高效精準?!?nbsp;
“科技導入和技術進步,是我國未來走向食品強國不可或缺的步驟?!敝袊r業大學食品科學與營養工程學院教授郭順堂說,“過去靠一個個安全員管理,現在食品企業要考慮如何使用更現代化的方式進行管理,未來食品安全的管理體系一定和智能化緊密相連,應當以科技賦能為基石,引入AI技術、區塊鏈、云計算等技術?!?nbsp;
對于如何提振消費者信心這一話題,美贊臣中國高級副總裁趙麗指出,消費者的信心和滿意度是永遠有提升空間的?!皩胗變号浞侥谭凵a企業來說,保持創新研發力量,把嚴格、高質量的配方交付給消費者,才能得到消費者的認可和歡迎?!?nbsp;
錢大媽集團高級副總裁程堂根認為,當前消費者對于食品有“極致新鮮”的追求?!肮滔M蛱煺墓咏裉炷艿降昀镔u,今天上午殺的雞明天到店里賣,從而減少庫存成本,而消費者對于新鮮的要求也一樣,希望每一餐的食材都是新鮮的?!币虼?,錢大媽集團著重建設了高效物流網絡,以“日清模式”獲得消費者的青睞。
作為現制茶飲品牌企業,喜茶品質管理副總經理楊春波認為,當前行業還處在高速發展階段?!安栾嬌闲滤俣确浅?欤@給供應鏈以及門店管理帶來很大的挑戰,如何在保證質量安全的基礎上,在不斷變化的配方過程中,保證出品品質,這是茶飲企業和供應鏈一起要解決的問題?!?nbsp;
農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳認為,現在消費者對整個餐飲業,無論是食品安全水平,包括營養健康水平、便利性、服務體驗都有越來越高的要求?!霸谙M多樣化、多元化、要求更高的情況下,促使餐飲行業不得不快速升級以滿足消費者需求?!眲J建議,食品企業應當多向消費者開放工廠和生產基地,讓消費者目睹生產過程。“讓企業所謂的嚴格管理,所謂的高標準生產和高標準采購,讓消費者眼見為實,包括很多企業也開始建立更多科普基地、教育基地、實習基地,用更真實的情況讓消費者更容易接受你的產品。”















