中國消費者報報道（記者李建）“含亞鐵氰化鉀的食鹽有劇毒不能吃。”網絡上，類似的說法每過一段時間都會卷土重來。有些人甚至還會將“亞鐵氰化鉀”與“氰化鉀”聯系在一起，以證明自己的說法很有“科學道理”。亞鐵氰化鉀是什么？添加了亞鐵氰化鉀的食鹽對人體有害嗎？

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪時表示，亞鐵氰化鉀是國際通用的抗結劑，許多國家都允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，只要嚴格控制添加量，就不會對人體健康造成危害。我國《食品添加劑使用標準》規定，亞鐵氰化鉀可以作為抗結劑添加在“鹽或代鹽制品”中最大使用量為 0.01g/kg。這主要是因為氯化鈉（食鹽的主體成分）受外界環境影響容易重結晶，而加入抗結劑可以改變氯化鈉的結晶粒度分布，使晶粒間不形成“交聯”，保持松散或自由流動，從而防止食鹽因礦物質高或因水分含量高而結塊，提高食鹽的穩定性和感官特性，便于運輸和貯存。過去的食鹽不加抗結劑，經常結成大塊，買的時候，甚至需要用工具來敲碎，使用起來也極為不便。

從劑量上說，亞鐵氰化鉀的每日允許攝入量為0—0.025毫克/公斤體重，以一個體重為60公斤的成年人計算，每日最大允許攝入量為1.5毫克，而我們每天吃鹽攝入亞鐵氰化鉀的量都不到 0.1毫克。

還有人擔心亞鐵氰化鉀加熱分解出氰化鉀，其實也大可不必。亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高于400℃的環境下才可能分解產生有毒的氰化鉀，日常烹調的溫度通常低于340℃，所以無須擔心。