中國消費者報報道（記者張文章）3月以來，福建省市場監管部門聯合教育部門緊盯食材采購等關鍵環節，通過源頭管控、智慧監管、部門協同、社會共治等舉措，完善學校食堂大宗食材統一采購制度，著力構建從食材采購到餐桌的全鏈條風險防控體系，全力保障師生“舌尖上的安全”。

把好食材安全“第一關”

3月20日，福建省龍巖市永定區市場監管局聯合區教育局組織召開全區學校食堂管理與食品安全知識培訓會，通過“靶向培訓+精準施策”模式，對全區100余所設有學生食堂的學校（含托幼機構）的校（園）長及總務處負責人進行系統培訓。特邀廈門市食安檢測專家現場授課，課程涵蓋微生物污染防控、食品留樣規范操作流程、餐具消殺盲區排查等重點內容，針對春季高發的諾如病毒風險，提出分區消毒五步法、生熟分離操作規范等應急處置方案，提升各校管理能力。

會議重點部署食材采購源頭治理工作，用最嚴標準守住食品安全首道關口。明確要求各校嚴格落實供應商證照及檢測報告“雙核查”機制，建立食材溯源管理體系。同時，推行差異化驗收制度，針對果蔬、肉類等不同品類制定專屬驗收標準，并嚴格執行索證索票制度，確保問題食材零流入。要求各校設立獨立食堂賬戶，每月公示食材采購明細，并引入第三方審計機構實施年度專項審計，確保每筆經費使用可追蹤、可核查。下一階段，兩部門將組建聯合督查組，通過“突擊檢查+整改回頭看”相結合的方式，推動培訓成果轉化為實際管理效能。

3月18日，福州市長樂區市場監管局聯合福州外語外貿學院，舉辦“透明監管•食安同行”食品安全進校園主題活動。活動中，長樂區市場監管局執法人員開展了專題培訓，重點圍繞食材采購、食品加工等關鍵環節進行詳細講解，深入剖析學校食堂可能存在的風險點，并強調落實食品安全“兩個責任”的重要性。

規范大宗供校食材采購

檢查大宗供校食材。三明市市場監管局供圖

3月20日，三明市市場監管局重點圍繞學校大宗食材供貨商經營資質、食品采購貯存管理、經營場所衛生環境、銷售控制、企業落實主體責任等方面開展檢查。檢查組督促供校單位落實主體責任，指導建立健全食品安全風險管控清單，全面開展自查，及時消除隱患，從源頭把控食材質量。三明市市場監管局要求，各地市場監管部門要建立大宗供校主體清單，加強與教育部門的溝通聯系，及時掌握大宗供校食材銷售者名單，實行動態管理。要強化大宗供校食材銷售者監管，對監管發現的問題要依法查處，并及時通報當地教育部門。

晉江市市場監管部門開展校園大宗食材供應單位監督檢查和行政指導，督促供應單位落實食品安全主體責任。晉江市池店市場監管所執法人員重點檢查4家供應單位的購銷情況；在庫房，執法人員重點檢查貯存食品標簽是否符合規定，是否在保質期內，是否感官有異常，是否銷售校園食堂禁止經營的食材，環境溫度是否符合食品貯存要求等，配合便民亭工作人員，對黃瓜、芥菜等果蔬進行抽查檢測；在辦公室，執法人員登錄福建省食品安全信息追溯系統，檢查企業“一品一碼”信息上傳錄入情況，抽查肉類、水產品等高風險食材的進貨查驗資料，重點檢查企業是否索取留存合格證明。晉江市青陽市場監管所聚焦轄區內5家校園大宗食材供應鏈企業實施全覆蓋雙線檢查。線上建立“大宗食材供應鏈企業聯絡群”，實時更新企業臺賬檔案，通過電子表格實時掌握企業供應學校的具體情況，實現動態監管；線下組織執法人員深入企業，現場檢查倉庫存儲、食品檢測、物流配送等關鍵環節。對照檢查臺賬逐項核查企業資質、進貨查驗制度等信息，隨機抽查進貨查驗證明文件，確保貨、票相符，現場指導企業完善“一品一碼”信息溯源，確保食材來源可溯、去向可查、風險可控，現場責令整改問題6個。

規范大宗供校食材采購。晉江市市場監管局供圖

追溯食材信息打造“陽光廚房”

3月19日，福州市市場監管局聯合福清市市場監管局、福清市教育局組成專項檢查組，對中小學食堂食品安全開展突擊檢查。行動中，檢查組運用福建省“一品一碼”追溯系統，現場核驗被抽查的學校食堂相關食材進貨臺賬，特別是米面油、肉制品等大宗食材的追溯信息。執法人員重點查看食堂食品貯存、餐飲具清洗消毒和保潔、食品留樣等關鍵環節的制度和規范執行情況，特別對蟲害防治、清洗消毒、食材驗收等民生關注問題進行重點排查。此外，對學校負責人、食品安全總監及食品安全員如何開展食品安全自查、如何規范日常管理并落實主體責任進行現場指導宣教。此次行動共抽查學校食堂3家，檢查中發現的問題均已整改到位。

開展突擊檢查，對食材進行現場核驗。福清市市場監管局供圖

福州市臺江區市場監管局通過“查、改、督”舉措筑牢“后廚——餐桌”食安雙保險。檢查校園食堂過程中，查原料溯源，看“一品一碼”信息是否完整；查操作規范，看關鍵環節是否符合標準；查制度落實，看食品安全自查是否到位。重點針對四季豆加工、涼菜制作等高風險點，建立“一校一策”風險防控清單。同時，運用“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺，實現后廚操作實時監控。能立即整改的現場指導完成整改；需限期整改的建立問題臺賬，明確整改時限與標準。對整改情況開展“回頭看”，確保問題清零，切實提升校園食堂規范化管理水平。行動期間對整改不力的1家學校食堂啟動行政約談，整改完成率、復查覆蓋率均達100%。

市場監管部門同時對校外集中供餐單位實施嚴格監管。3月26日，莆田市市場監管局北岸分局聯合北岸經開區教育局、秀嶼區笏石市場監管所對北岸經開區19家學校的集中供餐單位食品安全進行檢查，督促校外集中供餐單位落實食品安全主體責任。按照部門職責分工，重點對食品及原材料采購進貨查驗、落實食品安全主體責任等方面進行了指導和檢查。檢查組要求校外供餐單位強化全過程監管，做好食品采購管理、保證食品留樣到位等；用好“互聯網+明廚亮灶”智慧監管系統，及時公開后廚實時畫面和食品安全信息，主動接受學校、家長及社會公眾隨時監督。