中國消費者報福州訊(記者張文章)針對糕點加工行業生產工藝復雜、風險點多、監管精準性不高等特點,福建省漳州市市場監管局通過風險圖譜繪制、分類指導服務和靶向問題治理,創新筑牢糕點加工安全防線。截至6月上旬,去年以來幫扶的39家糕點類不合格企業復檢合格率達100%。
漳州市市場監管局深入糕點生產企業充分調研,結合近年糕點抽檢不合格指標及投訴舉報情況,創新制定《糕點加工風險分析及防控措施》,首創三維風險圖譜:實施全域掃描,聚焦微生物污染、食品添加劑濫用、質量指標超標、食品標簽風險、異物混入風險及輿情風險等6類風險,覆蓋原料至輿情全鏈條;進行精準拆解,細分56項風險點(如冷加工間霉菌滋生、充氣包裝海拔適應性不足等),配套132條防控措施;開展動態導航,針對新興風險(如法規與添加劑變革引發的合規風險、微生物控制的復雜性升級等)實時更新防控指南,形成可量化、可追溯的風險管控閉環。
漳州市市場監管局分層定制培訓體系,破解企業落實難題,對全市700余家糕點加工企業全覆蓋培訓。對小微企業重點講解添加劑替代方案(如脫氫乙酸禁用后防腐工藝升級),對規上企業強化GB2760-2024新標實操;召開風險分析會,通報糕點抽檢不合格案例,對6家微生物超標頻次高的企業下發《風險提示函》,并現場簽署安全承諾書,推動企業落實落細日管控、周排查、月調度機制;開展分崗位演練,如漳州市龍海區組織企業在冷加工車間示范臭氧消毒標準流程,在投料區模擬添加劑雙人復核。

幫扶指導糕點加工企業。漳州市市場監管局供圖
漳州市市場監管局建立抽檢—診斷—治愈的幫扶機制,對抽檢不合格及投訴、輿情集中的糕點企業,組成專家小組溯源診療,發現餡料開封保質期未設定、冷庫濕度失控等病灶;定制一企一策整改方案,如增設原料金屬探測儀、建立包材消毒驗證流程等;針對直播帶貨、自媒體發布及職業打假等高頻風險,指導企業建立輿情自檢日機制,定期模擬危機公關演練等。
下一步,漳州市市場監管局將持續深化糕點加工食品安全監管,進一步完善風險防控體系,強化企業主體責任落實。















