中國消費者報報道(擁小玲 記者 張文章)“食品安全是第一位，每道菜都必須要燒熟煮透。”4月7日，福建省高三學生開學的第一天，福建省廈門市集美區市場監管局局長林良芽與集美區教育局局長、各市場監管所所長分別走進轄區7所設有高中部的中學，對食堂后廚的食品安全操作流程進行監督指導，并和學生們一同在食堂里用餐，全程了解孩子們的用餐情況。

　　周密部署壓責任 “訓、演”結合強規范

　　為做好開學期間學校食堂食品安全，針對分類分批、錯時錯峰開學時間節點，集美區市場監管局提前制定階段性工作計劃，聯合區教育局組織轄區79所中職中小學的325名食品安全管理人員召開學校食品安全工作視頻會議。壓實各學校食品安全主體責任，做到定人、定崗、定位、定責，做好員工晨檢、食材查驗、烹飪操作、食品留樣、餐具消殺等環節的食品安全風險管控，提前開展自查自糾，竭盡全力排除各項風險隱患，指導學校通過“食安廈門”微信公眾號的“培訓考試”模塊組織全員開展食品安全知識學習，并對下一步校園食品安全重點工作進行部署。

市場監管人員詢問學生餐飲情況。


集美區市場監管人員開學首日與學生同餐。

　　為加強開學前各項準備工作，提升學校食堂食品安全管理能力和從業人員食品安全意識。集美區市場監管局聯合教育局以區屬中職中小學的校長、教務主任、學校食品安全管理員、食堂負責人為主要對象，采取視頻直播、課件演示的方式，圍繞食堂粗加工與切配、烹飪、食品留樣、洗消保潔、貯存等10大餐飲服務關鍵環節，開設學校食品安全知識培訓講座。同時，指導集美中學組織相關人員開展春季開學前食堂供餐和師生就餐演練，針對食堂進貨、員工配餐、學生取餐、用餐等每個供用餐環節進行一一指導，落實落細每個食品安全風險防范細節。

　　細致排查除隱患 駐點監管保食安

　　采取市、區、所三級市場監管部門聯動、靠前指導的方式，集美區市場監管局工作人員提前深入轄區廈門十中、集美中學、樂安中學、灌口中學等7所設有高中部的中學排查食品安全、電梯安全隱患。緊盯人員健康、庫存清理、場所洗消、進貨查驗、供餐方案和應急預案等關鍵環節把控，督促學校食堂做好隔桌用餐準備和食品倉庫“清倉行動”，及時清理冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內的庫存食品，嚴禁使用過期變質食品，做到發現問題立整立改，切實防控食品安全風險。

　　電梯安全也是學校復課不容忽視的一個關鍵環節，檢查過程中，執法人員通過按響電梯轎廂內的報警裝置，測試五方通話(即電梯對講系統中管理中心主機、電梯轎廂、電梯機房分機、電梯頂部、電梯井道底部五方之間進行的通話)是否暢通、值班人員是否在崗、電梯定位是否準確，詳細檢查電梯井道、轎頂、機房以及電梯的制動、運行等情況，仔細查閱作業人員上崗證、電梯檢驗報告、維保記錄、安全管理制度、事故應急措施和救援預案等情況，督促相關責任單位嚴格落實責任制，做到“三落實、兩有證、一檢驗、一預案”，確保電梯安全運行。

　　除了這些準備工作，集美區市場監管局還將采取首餐陪餐、駐點監管、快速檢測等一系列有力措施，進一步保障師生用餐安全。把“陪餐”作為食品安全的一道重要關口，由集美區市場監管局局長、各市場監管所所長于4月7日開學當天到學校食堂與師生共同就餐，直觀體驗學生就餐食品安全情況;由各市場監管所分別在每所學校指派2名監管人員進行全程駐點保障，指導轄區7所學校食堂做好食材采購、加工制作、供餐準備、排隊取餐、錯時用餐、對號就餐等一系列供用餐環節。同時，利用開學之日正式投入使用的3所學校食堂快檢實驗室開展果蔬、肉品、餐飲具等產品的農獸藥殘留、添加劑使用等方面的快速檢測工作，并邀請部分學生家長共同參觀監督檢測操作，切實保障校園食品安全，預防食源性疾病事件發生。

　　為進一步做好疫情防控形勢下的春季開學護航工作，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，集美區市場監管局將繼續采取周密部署、強化培訓、駐點監管等方式，傾情傾力為莘莘學子保駕護航。