中國消費者報南昌訊(陳美榮 記者 朱海)為強化新冠肺炎疫情集中隔離醫學觀察點的餐飲食品安全，預防食品安全事故發生，切實保障隔離觀察人員和相關工作人員的用餐安全，近日，江西省市場監管局下發通知，部署開展對集中隔離醫學觀察點餐飲食品安全隱患排查。

　　通知指出，各級市場監管部門要進一步提高政治站位，強化思想認識，落實當前疫情防控工作總體部署，認真做好供餐各環節風險研判，統籌隔離觀察點餐飲食品安全監督管理工作，組織人員對轄區內集中隔離醫學觀察點的餐飲食品安全進行一次“拉網式、全方位”的隱患排查，著力推進各項措施落實、落地、落細。對存在餐飲食品安全隱患的，要督促其迅速整改，杜絕餐飲食品安全事故的發生。

　　通知要求，要落實供餐單位主體責任，從事接觸直接入口食品的從業人員必須持有效健康證明上崗，凡患有衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴散新冠肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。要嚴格實行晨檢，對從事餐飲服務的從業人員每餐制作前均要測量體溫并做好記錄。要嚴格規范從業人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴格按照洗手要求進行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進食前、如廁后嚴格洗手。要加強場所及餐飲具清洗消毒。食品加工用具和餐飲具使用前和使用后要進行全面消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。使用空調的，要定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。要嚴格食品原料采購。嚴格落實食品進貨查驗、索證索票制度，所有原材料應保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用，腐敗變質的原材料、半成品必須堅決消除。要嚴格加工制作過程。食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃。要嚴格供餐及食品留樣。隔離點一律禁止提供堂食就餐，獨自進餐，分時分批送餐，避免交叉感染。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，防止交叉污染。

　　通知強調，集中隔離醫學觀察點外購餐食的，要選擇具有網絡訂餐配送服務資質、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務提供者提供送餐服務。在接收時，注意查驗盒飯的外包裝是否完好，如有破損不得食用。對于多余的盒飯，妥善處置，不得再次加工后食用。向隔離點供餐的餐飲服務提供者要按《餐飲服務食品安全操作規范》要求制作餐食，對食品盛放容器或包裝進行封簽，在盒飯外包裝上標注加工時間和食用時限。對訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。要加強食品配送過程管控，保證運輸過程中的溫度和時間，確保配送過程安全，嚴防交叉感染。